怎样在家里自己用石膏做豆腐和豆腐脑

《舌尖上的中国》在中央电视台播出后，影响空前，人们纷纷开始在家里diy各种各样的中华美食。很多人来邮件，来电话咨询如何在家里做豆腐脑，为了满足人们的这种热情，特制定本文，希望能对你有所帮助。

豆腐脑是利用大豆蛋白制成的高养分食品。人体对其吸收率可达92—98%，豆腐脑除含蛋白质外，还可为人体生理活动提供多类维生素和矿物质。特别是用食用石膏做凝固剂时，不只制出成品多，而且含钙，满足人体对钙的需要，对防软骨病及牙齿发育不良等病有一定的作用。　

豆腐脑，是豆腐制作过程中的半成品，豆浆经食用石膏点成后就是豆腐脑， 豆腐脑的最大特点是豆腐的细嫩，故称豆腐中的脑。它要求熬浆用微火，不能溢锅，使豆腐脑不糊、不苦、不涩。盛豆腐脑还有讲究，用平勺盛在碗内，碗中间豆腐脑要像小馒头似的凸出，然后浇卤，卤从“馒头”上流向碗的四周，浇完卤后，加蒜泥、辣椒油、葱，香菜等。

豆腐脑是久负盛名的传统小吃，距今已有一百八十多年的历史。下面的照片和文字详细记录了制做豆腐脑的每一个步骤。

食材清单：大豆、食品级点豆腐石膏粉。

工具清单：锅、滤布、天平等等。

步骤1：称250克干豆。

步骤2：把干豆浸泡在水中4-6小时。

步骤3：把浸泡后的豆子和水一起倒入豆浆机里。

步骤4：打开豆浆机将豆磨成豆浆。

步骤5：把豆浆通过滤布袋倒入锅里。

步骤6：挤压豆渣，收集剩下的豆浆。

步骤7： 生豆浆已经准备好了。

步骤8： 煮豆浆前称3.75克食品级点豆腐石膏粉，食品级点豆腐石膏粉和干豆的比例在1.5:100。

步骤9： 把食品级点豆腐石膏粉盛在一个碗里备用。

步骤10：将刚才准备好的生豆浆加热到100℃。

步骤11：把食品级点豆腐石膏粉和水迅速混合，快速搅拌成石膏浆。

步骤12： 激烈搅拌煮开的豆浆，与此同时把石膏浆倒入豆浆中，此时豆浆的温度大约在96℃左右。（温馨提示：豆浆温度越高，所用的食品级点石膏粉的数量越少，反之则食品级点石膏粉用量越多。如果豆浆温度降到85℃时，食品级点豆腐石膏粉的用量要增加到每100克干黄豆，4克食品级点豆腐石膏粉。）

步骤13：盖上锅盖静候10分钟。

步骤14：打开锅盖，便是美味的豆腐脑。

步骤15：加些佐料就可以食用了。

步骤16：在篦子上铺一块滤布。

步骤17：把豆腐脑舀出来放到准备好的铺有滤布的篦子上。

步骤18：    把剩下的水也全部倒在滤布上。

步骤19-20：  挤压滤布，滤出水份。

步骤21：    把滤布包起来，放上一盆水，压2小时。

步骤22：打开滤布，可口美味的豆腐就做成了。