被存坏的老白茶，有没有可能是黑色？别再为做旧茶找借口开脱了

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

天底下最容易找到的东西，一定是借口。

对于很多人而言，这甚至是一种出于下意识的行为，连自己都意识不到。

听说别人成功了，那是人家家庭背景好啊，运气好啊。心里想着，要是我是他，早混得更好了。

决定要做的事情一直拖着，工作好忙，状态好差。再过一阵子，肯定会努力的。

……

当理性回归之后，才发觉自己是在找借口。

这是一种本能。

因为人都害怕失败，对任何能威胁到自己自尊心的事情，一律拒绝。

当然，想要找借口，永远都有借口。

比如，当有人买到了做旧茶后，也为它想到了一个开脱的理由：

“颜色发黑的老白茶，会不会只是被存坏了，储存环境太湿热，不是做旧茶？”

没有保存好的老白茶会发黑吗？事实的真相，让我们来一一揭开。

《2》

老白茶的身上，始终笼罩着一层神秘的面纱。

很多茶友是只闻其名，却不知其详。

面对市面上众多的“老白茶”，哪个是真，哪个是假，不得而知。

甚至于，在烂茶堆里呆久了，把假的当成真的，也不足为奇。

就像是有人戏称，假茅台喝多了，真茅台一定是用来怀疑的。

毕竟，多年以来味蕾已经接受了假酒的滋味，碰上真的，反而觉得味道古怪。

而老白茶的存在，亦是如此。

众人看习惯了漆黑如墨的老白茶，突然跳出来一款色泽鲜亮，带有明显绿色的老白茶，任凭谁都不会轻易相信。

但恰恰相反的是，通体发黑的老白茶，才是假的。

正常情况下，老白茶的颜色只会延续新茶时期的基调，却不会发生翻天覆地的变化。

比如，先前遇到一位茶友说，“为什么2018年的白牡丹饼看起来那么绿，看起来和新茶一样。”

这句话，仔细琢磨起来，十分的有意思。

于是反问对方：“那你觉得老白茶该是什么样子？”

“当然应该是黑的啊，不是说年份越老，颜色越黑吗？”

不不不！当然不是了。

拿一件绿色的衣服举例子，它在经过了3年的时间以后，除了接触到空气被氧化以外，还需要多次清洗。

在此过程中，颜色会从绿色，直接转为黑色吗？

很显然，时间会让它褪色，但绝不会让它被染色。

多年以后，这件绿色的衣服，也只会变得黯淡，不如当初那般鲜亮罢了。

老白茶，亦是如此。

经历了多年的陈化后，绿白二色的白牡丹饼，仍然保持着自己当时的基础色调。

只不过，与新茶时期相比，变得苍老，陈旧了一些。

可从外观上看，还是能清晰地辨认出，这是一款春白茶，是白牡丹，带着浓浓的春日气息。

唯有被刻意染色后的白茶饼，才会出现不正常的、通体发黑的模样。

而这个染色的方法，就是做旧。

《3》

再回到开头的问题。

如果因为储存不当，老白茶会变黑吗？

答案是，不会。

想必提出这个问题的人，对做旧茶的制作过程有一定的了解。

知道渥堆是做旧茶的工艺之一，也知道渥堆是将茶青堆放在高温高湿的环境下，让其过度发酵。

但老白茶被存坏，所经历的潮湿和高温，与渥堆完全不同。

白茶受潮的过程，是由原本干燥的状态，吸收了多余的水分后，从而导致自身的含水量提高。

可能是因为密封不当，纸箱四周没有用胶带仔细贴好，或是内部的铝袋和塑料袋没有扎紧。

如此一来，便会有大量的水汽，趁虚而入。

并且，恰好遇到了高温，在潮湿闷热的环境下，白茶的养分被破坏，内质受损。

外观上，也确实会发生一定的变化。

但顶多就是从鲜绿变成灰绿，或者从猕猴桃绿变成鸭蛋青色。

总的来说，和原本的差距是有的，但不会变成黑色。

再退一步说，如果发霉后出现了霉菌，也只是星星点点，散布在茶叶的表面上，同样不会使其通体发黑。

还有可能，是将受潮的白茶放在太阳底下晒一晒，想要亡羊补牢。

可叶绿素遇光以后，大量氧化和分解，茶叶被晒红。

排除了种种因素，无一例外，都表明了存坏的老白茶，并不会变黑。

因为渥堆的高温高湿，是在茶青状态下进行；而茶叶受潮的过程，则是在干茶的形态下产生。

前提完全不同，也就代表两者不可同日而语，又如何能混为一谈呢？

究其根本，黑色的老白茶，绝非后期储存不当导致。

而是打从它出生开始，颜色就已经如此了。

《4》

想要让一个黄种人，皮肤看起来更黑，可以通过晒太阳的方式。

如今多元化的审美，对美女的标准也不再是单一的“白、瘦、高”。

有些女生追求美白，而有些则在追求美黑。

小麦色，或是古铜色的皮肤，可以让自己看起来更加阳光。

而最天然的方式，就是做日光浴。

可即便如此，我们黄种人将皮肤晒得再黑，也无法改变人种，成为黑人。

因为，骨子里流淌的血液，以及刻在基因里的DNA，无法改变。

而白茶，也可以通过种种方式，改变自己的外貌。

除了渥堆，高温烘干、暴晒等方式，同样也是做旧茶的制作方式。

前面提到的渥堆，实际上，它是熟普的发酵工艺。

在黑茶界被允许的工艺，却不能随意套用在白茶身上，因为一切都有相应的标准。

厚厚地堆积在一起，让茶叶遭遇人为的高温高湿，最终变成咖褐色。

高温烘干，则是用大火烤干茶叶，让其干度达标的同时，外观也呈现出被烤焦的模样，毫无生机。

暴晒，就更好理解了。

就是把茶叶铺在太阳底下，像晒咸鱼干、咸菜干那样，利用猛烈的阳光，狠狠地晒。

也正是因为如此，茶叶中的叶绿素，被大量破坏。

而这样做的目的，是为了抹去白茶身上的新茶特征，更加接近老白茶。

就像前面所说的那样，即便外观发生了改变，茶叶的本质却不变。

做旧茶，无论外表如何漆黑、黯淡、无光，都无法成为老白茶。

老白茶存在的意义，是在时间的陈化下，内质不断转化，陈化出独特的茶香，稠滑醇厚的汤感。

换言之，老白茶的好，并不在外观上，而是在于内涵。

做旧茶空有类似老白茶的外表，却内质匮乏。

无香、无韵，甚至清汤寡水，又怎么能和老白茶齐名？

徒有其表罢了。

《5》

一款白茶，好好地呆在三层包装法里，安心陈化。

不见光，不吸水，外界的一切都被隔绝了。

在此情况下，茶叶自然是稳步前进，成为优秀的老白茶。

而就算是被人为地打扰，受潮了，过度发酵了，养分被破坏了……

等等前提之下，答案也依旧如此。

存坏的老白茶，不会变黑。

除非天降一道光，让白茶产生基因突变，那就是另外一回事了。

估计，要算是外星人事件了。

但正常情况下，存坏的茶叶顶多就是颜色被氧化，变化是有的，但变黑，不可能。

唯一的解释，从开始它就是黑色。

真实身份，是披着老白茶外衣的做旧茶。

所以，请不要再给做旧茶找借口了，也不要再为自己的踩雷找借口。

躲避责任，却躲不了后果，也解决不了任何问题。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。