夏天，市场上的鸡蛋会便宜很多，这个时候也是吃鸡蛋的最佳时期。鸡蛋中富含有丰富的营养，其中蕴含最多的是蛋白质，是人体必需的物质。

人们对于鸡蛋常做的吃法有：辣椒炒鸡蛋、西红柿鸡蛋、韭菜鸡蛋、鸡蛋羹等，可以说”蛋炒一切”，都不会让人感到奇怪。但是普通的吃法吃久了可能会厌烦，而且随着温度升高，天气逐渐变热，鸡蛋不易保存，这个时候要想让鸡蛋好吃，并且延长保质期，可以选择腌制鸡蛋。

经常听说或者吃腌制的鸭蛋，其实咸鸡蛋也很不错，风味独特，老少皆宜，而且营养价值很高。一般腌制的鸡蛋煮熟即可食用，非常方便，蛋白光滑，蛋黄泛黄且看着油冒冒的，看着就很有食欲。但是好多朋友腌制的鸡蛋不仅不出油，还特别咸，口感不好，接下来就让我来教大家一种家里常做的腌制方法吧?保证出油不咸。

咸鸡蛋做法

材料：5斤本地土鸡蛋、大葱50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、盐1.5斤、香叶10克。

——具体步骤——

第一步：怎么挑选新鲜的鸡蛋呢？

在夏天，有的鸡蛋容易会变质，又不能打开看看，所以挑选鸡蛋的方法很重要，可以用“一看两摸三摇”的方法。

一看：要仔细观察，蛋壳完整，有光泽，表面有一层白霜似的粉末的鸡蛋；

二摸：摸蛋壳是否平整，有一点点粗糙感；

三摇，新鲜的鸡蛋一摇就能感觉鸡蛋里面晃动，挑选它准没错，可以放心的买回家腌制。

第二步：鸡蛋前期怎么处理为佳？

将买回来的土鸡蛋放水中泡10分钟，这样做是为了及时清理鸡蛋表面的脏物。泡完水之后把鸡蛋拿出来，挨个用毛巾擦干净。清理完，把鸡蛋取出来，放置20分钟让鸡蛋把水沥干。

PS:鸡蛋可以多清洗几遍，清洗不掉可以放点和白醋，有去污的作用。

第三步：腌鸡蛋的配方。

1、准备一个干净无油的锅，倒入6斤水，然后加入大葱50克、姜片30克、花椒20克、八角10克、盐1.5斤、香叶3克。打开火，把盐熬化，注意一定要把盐彻熬化，如果一个锅装不下，可以同时使用两个锅熬。

2、烧开之后自然放凉，加二两高度白酒。然后把葱、姜、花椒、八角、香叶捞出。一定要把这些香料捞干净，防止腌制时香料在水里变质。

白酒一定要选大于或者等于50度以上的，因为高度白酒不仅可以杀菌消毒，减少鸡蛋在腌制过程中的变质，而且白酒可以加速鸡蛋内的蛋白质凝固，使蛋黄内的油更容易挤出来。

第五步：腌制的时间。

洗干净的鸡蛋放入密闭的坛子里，腌制的坛子可以选择用玻璃坛子或者塑料桶都可以，然后倒入熬的干净的料盐水，盐水一定要泡过鸡蛋，然后密封保存腌制25天以上(27—29天腌制时间最佳)。想吃的时候取出来，煮熟食用即可，保证各个冒油而且不咸。

大家是不是想动手试试了，心动不如行动，赶紧买点鸡蛋自己腌制一下，照着步骤做，就可以吃到冒着油光，腌制香喷喷的鸡蛋了。

木木吖｜文

佘小厨｜编辑

怎样腌鸡蛋出油不咸？