乳酸口味正当红！风靡日本的国民级彩色菠萝包配方收藏来学！

从乳酸风味饮料到乳酸风味青团、

再到乳酸风味月饼、乳酸风味麻薯，

乳酸这种物质，

也从一种有益肠道消化的菌种，

一跃成为一种代表健康的口味。

作为日本正当红的口味，

烘焙界也刮起了乳酸风。

当乳酸风味撞上日式菠萝包，

马卡龙色的外形，

能一瞬间让人眼前一亮。

配方奉上！来做！

 马卡龙色日式菠萝包配方

主面团配方

高筋粉    100%

砂糖    20%

面包改良剂BR--22    0.3%

食盐    1.2%

鲜酵母    2%

全蛋    10%

水    48%

不二乳脂黄油300    10%

白菠萝皮配方（30g/个）

低筋粉  100g

砂糖  20g

不二北海道风味黄油  30g

泡打粉  1g

冰水  23~30g

西点奶油夹心（软） 15g

馅料

不二可丝达日式乳酸风味（馅料）    适量

 操作步骤

1.制作主面团：准备好原料。

2.将鲜酵母加水搅拌均匀，成浆状即可。

3.将高筋粉、砂糖、食盐等所有粉类过筛，放入搅面机，搅拌均匀后，加入水、全蛋、准备好的浆状酵母，低速搅打3分钟，中速4分钟。

4.待面团搅打到如下状态，即可在面团内加入乳脂300，慢速3分钟，快速4分钟。最终面团的温度在28℃左右。

5. 将搅打好的面团放入醒发箱，在温度28℃、湿度70%的环境下，发酵60分钟。

6.将发酵好的面团分割成55g一个的小面团，滚圆，放入冷藏中，松弛20分钟。

7.将松弛好的面团取出，用擀面杖擀成小圆片。

8.在每个圆面皮中，包入30g的可丝达日式乳酸风味。包紧备用。

9.制作菠萝皮：准备好原材料，将面粉过筛。

10.将所有原材料放入搅拌机中，低速搅拌5分钟，中速搅拌6分钟，使面团最终温度为25℃。

11.将菠萝皮面团分割成三份。一份留用做白色菠萝皮使用。

12. 将抹茶粉与樱桃调味酒按照1:1的比例调成抹茶酱，与一份菠萝皮面团混合均匀，做成绿色面团。

13. 将一定比例的红色食用色素融入一份菠萝皮面团中，制成红色面团。

14.将三种颜色的菠萝皮分别包上保鲜膜，放在室温下，常温松弛1小时。

15.将松弛好的菠萝皮面团，分割为30g一个的小面团，滚圆备用。

16.将菠萝皮面团用擀面杖擀成薄圆片。

17.将菠萝皮包裹在包好馅的面团上面，留一部分底，包紧。

18.将准备好的菠萝包放入温度为35℃，湿度为75%的环境中，进行60分钟的二次发酵。

19.将发酵好的菠萝包放入烤箱，上火160℃，下火180℃，烘烤15分钟，取出晾凉即可。

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