青岛特斯特汤包加工小妙招
包子、灌汤包、馄饨等饮食味道鲜美,营养丰富,深受大众喜爱。如今随着食品工业的发展以及生活节奏的加快,米面制品逐渐由传统化做法发展到机械化标准加工。在传统的汤包加工中,店家多采用猪皮熬制皮冻,不仅成本费用过高、产品品质不稳定、而且操作流程复杂多变且产品储存困难。针对以上问题,科尚源研发团队研发出科尚源汤汁胶CJ02,帮助不少餐饮客户解决汤汁制品生产加工的问题。
一、工艺流程
原料、辅料、水的准备→面团、包馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→速冻保存
产品特点
青岛科尚源汤汁胶(CJ02)操作说明书
一、产品特性
1、天然海藻及植物提取,安全可靠;
2、提升馅料汤汁感,改善口感;
3、易操作,工艺简单;
4、馅料增重,降低成本;
5、凝胶保水好,斩拌成颗粒几乎不出水。
二、应用领域
可应用于水饺、灌汤包、水晶包、包心丸等心馅产品中。
三、应用方法
(1)将 1 份CJ02加入 60-80 份水中,使其在水中分散。
(2)加热至沸,边加热边搅拌,避免胶粉沉底;
(3)冷却至室温,5℃左右低温静置 12h 以上,使胶液完全凝固定型;
(4)斩拌成均匀细颗粒,根据馅料要求适量添加入馅料中(参考添加量25%)。
四、注意事项:
(1)汤汁胶粉兑水比例不宜过高,否则凝胶弱,易出水;
(2)溶胶温度在 90℃以上,使胶粉完全溶解;
(3)冷却凝胶时间不宜过短,否则凝胶弱,易出水,效果差;
(4)冷却至室温后,尽量放置在低温库中,加速胶液凝固。
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