青岛特斯特汤包加工小妙招

包子、灌汤包、馄饨等饮食味道鲜美,营养丰富,深受大众喜爱。如今随着食品工业的发展以及生活节奏的加快,米面制品逐渐由传统化做法发展到机械化标准加工。在传统的汤包加工中,店家多采用猪皮熬制皮冻,不仅成本费用过高、产品品质不稳定、而且操作流程复杂多变且产品储存困难。针对以上问题,科尚源研发团队研发出科尚源汤汁胶CJ02,帮助不少餐饮客户解决汤汁制品生产加工的问题。

一、工艺流程

原料、辅料、水的准备→面团、包馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→速冻保存

产品特点

青岛科尚源汤汁胶(CJ02)操作说明书

一、产品特性

1、天然海藻及植物提取,安全可靠;

2、提升馅料汤汁感,改善口感;

3、易操作,工艺简单;

4、馅料增重,降低成本;

5、凝胶保水好,斩拌成颗粒几乎不出水。

二、应用领域

可应用于水饺、灌汤包、水晶包、包心丸等心馅产品中。

三、应用方法

(1)将 1 份CJ02加入 60-80 份水中,使其在水中分散。

(2)加热至沸,边加热边搅拌,避免胶粉沉底;

(3)冷却至室温,5℃左右低温静置 12h 以上,使胶液完全凝固定型;

(4)斩拌成均匀细颗粒,根据馅料要求适量添加入馅料中(参考添加量25%)。

四、注意事项:

(1)汤汁胶粉兑水比例不宜过高,否则凝胶弱,易出水;

(2)溶胶温度在 90℃以上,使胶粉完全溶解;

(3)冷却凝胶时间不宜过短,否则凝胶弱,易出水,效果差;

(4)冷却至室温后,尽量放置在低温库中,加速胶液凝固。

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