青岛特斯特汤包加工小妙招

包子、灌汤包、馄饨等饮食味道鲜美，营养丰富，深受大众喜爱。如今随着食品工业的发展以及生活节奏的加快，米面制品逐渐由传统化做法发展到机械化标准加工。在传统的汤包加工中，店家多采用猪皮熬制皮冻，不仅成本费用过高、产品品质不稳定、而且操作流程复杂多变且产品储存困难。针对以上问题，科尚源研发团队研发出科尚源汤汁胶CJ02，帮助不少餐饮客户解决汤汁制品生产加工的问题。

一、工艺流程

原料、辅料、水的准备→面团、包馅配制→包制→整型→速冻→装袋、称重、包装→速冻保存

产品特点

青岛科尚源汤汁胶(CJ02)操作说明书

一、产品特性

1、天然海藻及植物提取，安全可靠；

2、提升馅料汤汁感，改善口感；

3、易操作，工艺简单；

4、馅料增重，降低成本；

5、凝胶保水好，斩拌成颗粒几乎不出水。

二、应用领域

可应用于水饺、灌汤包、水晶包、包心丸等心馅产品中。

三、应用方法

（1）将 1 份CJ02加入 60-80 份水中，使其在水中分散。

（2）加热至沸，边加热边搅拌，避免胶粉沉底；

（3）冷却至室温，5℃左右低温静置 12h 以上，使胶液完全凝固定型；

（4）斩拌成均匀细颗粒，根据馅料要求适量添加入馅料中（参考添加量25%）。

四、注意事项：

（1）汤汁胶粉兑水比例不宜过高，否则凝胶弱，易出水；

（2）溶胶温度在 90℃以上，使胶粉完全溶解；

（3）冷却凝胶时间不宜过短，否则凝胶弱，易出水，效果差；

（4）冷却至室温后，尽量放置在低温库中，加速胶液凝固。