涉县固新古镇的石磨豆腐
精彩新涉县2021-2
涉县固新古镇的石磨豆腐，唤醒非遗金字招牌，点亮民俗工艺！
石磨豆腐是最环保的工艺，将传统制作工艺与现代绿色、健康、长寿的生活理念相结合。
为进一步挖掘涉县非物质文化遗产，促进涉县非遗保护传承和利用工作，同时与省市非物质文化遗产体系建设相衔接，唤醒千年之美，激发传承活力，赋予创新动能，把非遗这个独特的民族传统文化，进一步的发扬光大，使其悄然渗透到红河谷建设的肌理中去，与乡村振兴共生共情。
豆腐是我国素食菜肴的主要原料，在先民记忆中刚开始很难吃，经过不断的改造，逐渐受到人们的欢迎，被人们誉为“植物肉”。豆腐可以常年生产，不受季节限制，因此在蔬菜生产淡季，可以调剂菜肴品种。
先选黄豆，好的豆腐来自好的黄豆，制作豆腐前必须先挑选豆子。要细细剔除坏掉的颗粒，以及里面的沙粒、霉变、不好的，这是一个细活，挑得越干净，做出来的豆腐越纯正。
一、黄豆破碎
二、浸泡黄豆
将碎黄豆泡水发涨，十斤黄豆需要加三十斤的山泉水，足足得泡够24个小时。豆子原本是在太阳下晒得很干的，必须要经过侵泡使其变大变软，磨出来的豆浆才细，做出来的豆腐才好。
三、磨浆
固新村马计生在继承传统工艺的基础上对石磨动力进行了改良，发明了电动石磨，大大降低了劳动强度。
四、搅拌
将磨好的黄豆与开水充分搅拌，滤架放到锅上，把黄豆和水的混合物舀到过滤袋里挤干净剩下的就是豆渣，锅里筛出来的就是豆浆。
豆渣也是很营养美味的，现在不常吃，以前会掺上玉米面放上葱花、盐少许，捏成窝头蒸熟更加美味。
五、加卤块
将卤块放到勺子里，在液面上不停的转圈让卤水和豆浆充分混合，发生沉淀反应，直至水清。
六、静置
搅拌后，要盖上盖子静置十多分钟，点卤静置后就是豆脑。
七、包豆腐
将豆腐均匀的舀在豆腐箱子里面压水，用筷子搅碎整理均匀，用布包紧然后盖上盖子。
八、压石
用一块四十斤固定的石头压水，时常约一个小时，制作完毕。
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