泡腐竹，最忌直接用冷水！多加1样，30分钟泡发，柔软筋道无白芯

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『泡腐竹，最忌直接用冷水！多加1样，30分钟泡发，柔软筋道无白芯！』

黄豆是一种神奇的食材，磨成豆浆后可以做出很多豆制品，比如腐竹、豆腐、豆干、豆皮等。豆浆煮沸后，表面会凝结出一层薄皮，用棍子挑起后晾干，就变成了腐竹。这层皮包含了大豆的营养精华，所以腐竹的营养价值极高，豆香浓郁，很多人都爱吃。

腐竹的口感软嫩，筋道有嚼劲，富含大量的蛋白质、维生素、矿物质等，还含有丰富卵磷脂，有助于大脑发育，应该多给孩子吃。

优质的腐竹纯净无杂质，味道鲜美，久煮不烂，可荤可素，受到老百姓的喜爱。

腐竹都是干货，食用前要先泡发才行，但泡腐竹太麻烦了，夏天就要4个小时，冬天更是长达6小时才能彻底泡发。有些人图省事，用了错误的方法，外面都泡烂了，可是里面还是硬的，有白芯，非常难吃。

如何才能让腐竹快速泡发呢？大多数人泡腐竹都是直接用冷水，也有人为了快而用开水。这2种方法一种速度慢，一种口感差，今天我和大家分享另一种泡发腐竹的方法。

大伯是饭店厨师长，经常要泡发腐竹，他教了我一个方法，30分钟就能泡发，速度非常快。

而且这个方法泡的腐竹口感柔软，还筋道十足，里面没有白芯，无论是凉拌还是炒菜，都非常好吃。下面我把具体的方法分享给大家，冬天很多人都爱吃火锅，肯定少不了腐竹，就用这个方法泡，又快又好吃。

【快速泡发腐竹】

第一步、把腐竹掰成小段，放入小盆中，倒入适量开水浸泡1分钟。开水的温度高，可以融掉外层的油脂，可以促进腐竹快速吸水，就能让腐竹在短时间内泡发。

技巧：虽然开水泡发的速度快，但会让腐竹变得碎烂，所以只能泡1分钟。

第二步、向水中加入适量食盐，用筷子搅拌均匀，变成淡盐水。淡盐水的渗透能力很强，会和腐竹发生盐析作用，提高蛋白质吸水的能力，让大豆纤维快速膨胀，就能快速泡发。

第三步、倒入适量冷水，让水温降到40℃左右，然后盖上盖子或包上保鲜膜，继续浸泡30分钟，腐竹会快速吸水而充分膨胀，就泡发了。我试过很多次了，里外都变软了，柔软又筋道。

优质腐竹才能泡得快，口感好，如何挑选优质腐竹呢？下面我和大家分享一些经验。

腐竹是豆浆煮沸后凝结的，所以第一次煮沸后凝结的腐竹营养最丰富，口感也最好，颜色淡黄有光泽，豆香浓郁，柔软有嚼劲，可以久煮不烂，这种就是优质腐竹。

而如果腐竹颜色比较黄，无光泽，口感比较软但韧性差一点，就是次质腐竹，煮久了会烂。

要是腐竹颜色呈灰黄色、深黄色或黄褐色，色彩暗而无光泽，就是劣质腐竹，没什么营养价值了，一煮就碎了，自己吃千万别买这种腐竹。

【厨师长有话说】