老白茶喝起来有酸味，是醒茶没到位吗？怎么做才能去除酸味？

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丨首发于头条号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

去了那家经常光临的烤肉店。

店里的菜品，在自己心中排名NO.1的，不是羊肉串，也不是烤牛肉。

而是一盘酸黄瓜。

因此，每次的烤肉伴侣，除了随心泡以外，就是它了。

开胃脆爽，酸爽解腻。

尤其在这个食欲不振的盛夏，闻到酸黄瓜的味道，口腔里便开始不自觉地分泌出唾液。

但酸味，也有好坏之分。

前面提到的酸黄瓜，属于可以令人增加食欲的正面例子。

而还有一种酸味，则是食物变质以后，所产生的酸臭味。

通常情况下，食物与发酸、变质相关联，总是让人避而远之。

可偏偏白茶中的酸味，大家对它的褒贬不一，言人人殊。

恰好有位新茶友提问：“老白茶喝起来有酸味，是不是醒茶没到位？怎么冲泡才能缓解？”

背后的真相，说来话长。

《2》

偶然一天，刷到了一则短视频。

视频的内容，主要介绍的是老白茶的香气，其中就提到了酸味。

按照那位茶掌柜的说法，白茶的酸味，分为好闻和不好闻两种。

并且还理直气壮地说，“我的这款白茶只是略微的酸，喝下后会马上转化为回甘和生津，增加口感。”

当时自己的表情，一定很古怪。

这简直是在一本正经地胡说八道啊！

白茶发酸，哪有这么多玄乎的理由？究其根本，就是被存坏了。

其实，食物中产生酸臭味，多数情况下，是因为在一定的温度和湿度下，过度发酵。

就比如，日料店里常常能吃到的纳豆。

它的营养价值虽然很高，但许多人依旧对它接受无能，闻着阵阵臭味，顿时食欲全无。

而纳豆的制作，就是通过发酵所制成的豆制品。

而白茶的酸味，就是受了潮，过度发酵的结果。

要知道，白茶是微发酵茶，它的发酵程度极其轻微。

简朴的工艺，萎凋和烘干，主要目的就是让茶叶中多余的水分和物质，尽可能多地排出体外。

因此，白茶的这种微发酵，是不容许加重的。

在精湛的工艺下，白茶才能呈现出原汁原味，鲜香醇爽，香清甘活的风味特点。

其中，是一点酸味也不会产生的。

而只有当白茶仓储不当，营养物质受损，过度发酵，才会出现不正常的酸味。

发出酸味的白茶，也就不值得我们再继续品饮了。

毕竟，变质的食物不能吃，变质的白茶也不提倡喝，谁知道会对身体造成什么样的影响呢？

万一有勇士想要尝试，也请记得备好肠胃药。

由此可见，所谓的好闻的酸味和不好闻的酸味，根本是无稽之谈。

说来说去，都是酸味，何来好坏之分？

至于有的酸味重一些，有的酸味轻一些，不过是变质程度的不同罢了。

《3》

为什么有人要把存坏的白茶，美化成“酸梅味”？

原因很简单，当然是为了带货呀。

试想一下，当一款品质平平无奇，甚至被存坏了的白茶，想要销售给消费者而不引起怀疑，有什么好办法？

答案是，编故事。

编造一个猎奇的故事，前无古人后无来者。

如此一来，绝对能赚足眼球，顺便吸一波金。

尤其对于我们人类而言，对新鲜事物充满好奇心，这是一种本能。

当我们听惯了老白茶有药香、毫香、花香、陈香……等，正常陈化而来的香气之后，难免会有点“审美疲劳”。

这时候，突然出现了一款“酸梅味老白茶”，众人的胃口一下子被吊了起来。

与此同时，也管不住自己的钱包了。

但对于这样的做法，自己个人是十分BS的。

明明是因为疏忽，导致白茶被存坏，受潮后产生了酸味，却又不舍得直接丢掉。

换了个说法，就能咸鱼翻身，劣茶变好茶。

甚至于，能卖出比原来更高的价格，俗称“割韭菜”。

对老白茶了解不深的新茶友交了钱，只能吃哑巴亏。

经验不足，这不是错，但变着法子忽悠人，就大错特错了。

常言道，知错能改善莫大焉。

而明白错误，可还是把酸味硬说成是好的、独特的，显然就是别有用心了。

茶友们碰到这样的白茶，还是趁早绕路走吧。

否则，一脚踩在泥潭里，可就很难脱身了。

《4》

很显然，老白茶的酸味和醒茶无关。

无论醒茶与否，白茶的变质和酸味，早已是深入骨髓，难以改变的事实。

更何况，喝老白茶并没有醒茶一说。

在《说文解字》中，对“醒”字的释义是，睡眠状态结束（苏醒）或尚未睡着，醒悟之意。

而所谓的醒茶，顾名思义，就是让茶叶从沉睡的状态苏醒过来，顺便去除异味和杂味。

这个做法，通常出现在黑茶身上。

听身边爱喝熟普的朋友说起过，“熟普要醒茶，而且年份越老的熟普，越要醒茶，才能达到风味最好的状态。”

此外，醒茶还分为干醒和湿醒。

干醒法，一般是用紫砂罐作为容器，将茶叶存放在其中，充分接触空气一段时间后，再进行冲泡。

湿醒法，则类似于平日所说的洗茶。

在泡茶之前，先用沸水将茶叶冲洗一遍，把第一道茶汤倒掉后，从第二冲开始品饮。

但醒茶的做法，甲之蜜糖，乙之砒霜。

对于黑茶而言，长期暴露在空气中存放，经年累月，各种灰尘和浊气入侵。

出于卫生的角度来看，醒茶是很有必要的。

但白茶的陈化条件，需要遵守“密封、干燥、避光、阴凉、无异味”的原则。

在此情况下，茶叶不会接触到异味和杂味，又何须醒茶呢？

另外，即便是白茶饼，它的松紧程度也是恰到好处的，极利于未来的陈化。

在漫长的岁月当中，与密封包装内微弱的氧气进行物质交换。

因此，老白茶也没有睡着了一说，它时时刻刻都在进行着物质转化。

虽然缓慢，且肉眼不可见，但的的确确存在着。

老白茶不存在醒茶一说，也不推荐大家醒茶。

当长时间暴露在空气当中时，白茶会被过度氧化，香气和滋味消散，风味也变得不如原本那般纯粹。

一款来之不易的老白茶，最终也会因为醒茶，而毁于一旦。

总的来说，优质老白茶不需要醒茶，直接冲泡品饮即可。

而劣质的、泛着酸味的老白茶，即便醒茶，也无济于事。

《5》

发酸的老白茶，还是趁早丢掉吧。

本身已经变质，便无需再蹉跎岁月，等待它的改变了。

到头来，也不过是坏人变老的结局。

竹篮打水一场空。

这同时也提醒我们，不管存茶还是买茶，都要保持警惕。

如果不慎将白茶存坏了，或者买到了劣质老白茶，也不必灰心丧气。

君子报仇，十年不晚，大不了从头再来。

存茶，也应该始终保有锲而不舍的精神，不达目的誓不罢休。

保持独立思考，用常识和科学做判断，才是王道。

而非人云亦云，即使旁人都认可“酸梅味”，那也不一定是对的。

老白茶喝着干净、纯粹，不发酸，并非高要求，而是基本要求！

寻好茶，辨好茶，答案自在我们心中。

味蕾，是绝对不会骗人的。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。