最近在日本很火的一款舒芙蕾烫面海绵蛋糕

用料  

低筋面粉 70克

盐 2

黄油 70克

牛奶 80克

蛋黄 5个

香草精 1勺

蛋清 5个

柠檬 少于

糖 90克

做法  

1.先将低粉过筛，加入盐

2.将黄油切成块，放在锅中小火加热融化（如果没有黄油，可以用植物油代替

3.黄油刚刚融化，将牛奶冲入其中，然后立即离火

4.将黄油和牛奶混合物倒入面粉中，用蛋抽搅匀，直到面糊细腻光滑（此时状态稍微稠

5.蛋黄和蛋清分离

6.将蛋黄和香草精加入4中的面糊中，搅匀，面糊必须像下图一样顺滑

7.然后将蛋清和柠檬汁倒入打蛋缸中，搅打出表面产生细腻的白色小气泡，然后分次加入细糖，用中速搅打

8.当第一部分的细糖加入之后，打成下图这个状态，再加入剩余的一部分细糖，调至快速搅拌，待状态接近想要的时，调至低速，最终搅拌成湿性发泡的状态，提起的尖尖会迅速的倒下

9.先取一捧蛋白霜加入到蛋黄混合物种，用橡皮刮刀翻拌均匀

10.然后将预拌的面糊倒入蛋白霜中，拌匀

11.将面糊倒入准备好的模具中，模具外层包锡箔纸，内部铺一层油纸，在烤盘中倒入热水

12.放入烤箱，150℃烤1小时，温度和时间根据自己的烤箱适当调整

13.烤好之后的蛋糕，顶部金黄，切开内部绵密松软

小贴士

蛋清不要打太老，搅拌手法轻一点