每个离不开便利店的人，都该去太原看看
作者 | 周蕾
编辑 | 王亚峰
“山西能有什么便利店？”
这可能是很多人在听说“山西便利店走红”之后的第一反应，毕竟便利店这个关键词，似乎总和一线城市、经济发达挂钩。
但根据中国连锁经营协会发布的“2020年中国城市便利店指数”，山西太原依靠本土便利店的蓬勃发展，成功位列全国第二。
其实中国的不少省份，都拥有了立足本土的便利店品牌，例如浙江的“十足”“之上”，福建的“见福”，河北的“365”，还有近期在河南灾情中献出一份力量的“悦来悦喜”。
在便利店尤为发达的广东和江浙沪之外，其他地区往往是“一地一品牌”，但山西却意外长出了唐久、金虎、神利便利等数个品牌，门店数量合计超过3200家。
《2020年中国便利店发展报告》显示：深圳有7524家便利店，单店覆盖人口数为1731——而太原有2650家便利店，相当于每1586人就拥有一家便利店。
唐久、金虎的logo，正好都是绿橙配色。在太原，这抹翠绿和鲜橙随处可见。在五分钟的车程里，你可能会遇到四五家这样的便利店。这两家的门店数量加起来，甚至超过了整个太原公交站的数量总和。
不仅是数量领先、布局密度高，山西本土便利店品牌的服务质量和管理水平，或许并不比一线城市、比知名品牌们逊色多少。人们熟知的7-11、罗森、全家等著名外资便利店，或是易捷、美宜佳这种门店数上万的头部连锁品牌，在太原似乎都没有太多落足的空间。
在山西便利店走红网络之后，雷锋网赴太原实地观察了唐久、金虎等本土便利店——在上千家门店蓬勃发展背后，是本土便利店依托数字化弯道超车的实录，山西作为传统资源型大省从细微处入手、稳步行进的转型路径，也逐渐浮现于更多人眼前。
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为什么说山西便利店不输知名品牌？
门店是一个便利店品牌里，所有部门的终端的集中体现，也直接反映了后备力量的建设。
在太原，踏进唐久或金虎任意一家，你会发现，它们和印象里那些开在小区楼下的，店面陈旧、品种有限的小商超相去甚远。
进门处通常是面包货架，除了常见的吐司和蛋糕，还能找到雪山乳酪、香蕉面包之类的新款，多半来自唐久自营的品谷面包，或金虎旗下的今度烘焙。
今度烘焙本身也已小有规模，门店在太原出镜率颇高——值得一提的是，就连毛巾这样的日化用品，金虎也推出了自营品牌。
拿上便利店的冷藏便当和饭团应付一顿饭，并不是大城市的白领们才有的习惯。在唐久和金虎，风幕柜里的鲜食在晚上九点之后已经卖空了大半。为了搞定这些饭团便当三明治，唐久也在太原自建了鲜食工厂。
你可以在风幕柜里找到山西特色的凉皮和面食，前阵子走红的酸奶麻花，也有你熟悉的各种酸奶和果汁牌子。还有不少奶制品来自太原的本土品牌九牛牧业，牧场就在太原市区30公里以外的阳曲县。
在面积大些的门店里，食品热柜和关东煮自然不会缺席，这也是现代便利店的标准配置。不过，你很快就能在太原的便利店里，吃上一顿真正的饭菜。
唐久的相关负责人告诉雷锋网，他们并不满足于只为顾客提供一些加热即可的预处理食品，在个别三代店里，手抓饼和16宫格的热打餐摊位已经准备就绪，即将开始试点服务。
支付宝的刷脸机具、贴在柜台的小程序二维码，不会是门店里的摆设。领上几张消费券、使用刷脸支付、攒点会员积分，对太原人而言，已经是再平常不过的事情了。
无论是从购买体验、动线设计、选品标准和商品种类等各方面来看，唐久和金虎，与知名日系便利店品牌没有多少差距。但同时你也能在这里感受到，那些大型便利店所没有的山西气息：在收银台一转身是整整齐齐一架子汾酒，还有八角等各味调理品。
太原的便利店也不止步于线下门店选购，唐久支持线上购买送货到家和预售模式；另外在神利便利，顾客还可以解锁“在便利店订蛋糕”的新成就。
这两家便利店都透露，生活缴费等服务，也会在未来逐步完善。唐久的相关负责人表示，尽管在移动支付迅速普及之后，人们已经习惯在手机上交水电费，但出于为市民提供便利的考虑，他们希望在便利店搭载更多不同品种的服务。
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山西便利店如何“延长生命线”？
前端门店的优异表现，细节里藏着唐久和金虎的不少努力。前文所提到的自营品牌和自建工厂，正是山西这两大便利店为差异化竞争优势所下的苦功。
雷锋网了解到，唐久和金虎的直营店和加盟店比例，都在1:9左右的水平，但为了保证商品质量，他们都采用了紧密型加盟，就算是加盟店也统一由总部决定配货。
对便利店而言，尤其是需要售卖鲜食产品的门店来说，高效的物流体系堪称其最重要生命线。因为只有物流体系足够高效，门店才能实现低库存、高周转的运行。
一位南方便利店品牌的董事长曾向雷锋网透露，被视为行业标杆的日本和台湾便利店已经能够做到一日三配，国内便利店还有不小差距。
为此，唐久自建了数千平米的物流中心，覆盖常温、冷藏和冷冻商品，可支持1500家门店的配送需求，也通过数字化手段提升物流效率。
以其中的拣货环节为例，相关负责人告诉雷锋网，为了提升配货的准确度、加快商品流转率，通常是袋装泡面、饮用水等商品会整箱配送到门店，剩下的都是拆零配货，占到唐久所有商品种类的五分之四，并采用了这样的数字化方案：
当便利店卖出商品，销售数据会通过后台系统回到总部，系统自动估算出门店应补充的货品，生成电子配货单；
配货单下发至物流工厂，拆分、转换成设备上的电子标签，流水线工人再根据标签进行分拣。
可以看到货仓中有一条延伸至仓库尽头的货架，摆满了各种商品。货架上有屏幕显示门店编号，假设配货单显示需要三种商品，商品所放置区域旁会有红灯闪烁，提醒工人在此取货。
工人拿到相应商品后将灯拍灭，无灯闪烁就说明该门店配货完成，商品带上单据装箱，从流水线进入派送环节。
“现在我们的门店，包括常温、冷藏、冷冻这三个批次在内，一天可以收到四次货。”唐久的相关负责人透露。
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把数字化DNA敲进经营全流程
除了终端门店和物流中心这些线下的准备，山西的便利店们也正在修炼自己的数字化苦功，打磨自身的营销、运营、管理等各个环节，向降本增效的目标再进一步。
一位支付宝的运营人员就笑称，山西便利店非常努力，他们注意到这些便利店会主动参与直播，把支付宝上现成的各种商家运营工具“都玩了个遍”。
该运营人员向雷锋网透露，在某一年的支付宝大促活动中，他们发现“山西的优惠券核销率异常地高”，一度怀疑是否有羊毛党参与其中，甚至还启动风控系统排查，一顿操作猛如虎，最终才确认这些优惠券是扎扎实实地在山西的便利店里花了出去。
山西人民对便利店和优惠券的热情高涨可见一斑，后续零售业也可以在这样的市场教育基础上，开展更多的数字化尝试。
具体来看唐久和金虎这两大本土品牌的数字化进展：
唐久的启动数字化转型较早，2013年就开始融合线上线下，建设全渠道的销售网络，2017年后重点投入支付宝小程序自运营。通过消费券等动作，一年内线上客流可实现10倍增长。
唐久便利董事长杨文斌现场算了一笔账：“数字化大大提升了门店效率，唐久门店每天的移动支付大概在35-40万笔，如果移动支付让每个用户节省10秒钟，一天帮我们节省了900多个小时。”
杨文斌透露，唐久的数字化规划分三步走：
一是信息技术数字化，通过移动端工具实现高效管理，完成门店经营中对销售业绩、门店管理指标的数字化转型；
二是数字化营销，利用支付平台多元化营销工具，借助平台流量增加新用户数量，提升顾客到店频次；
三是深度运营会员体系，系统掌握用户画像，消费大数据可进一步了解消费习惯，实现精准营销，再结合平台的营销工具触达消费者。
雷锋网了解到，唐久的会员体系已经上线并正常运营超过半年；CRM系统也于今年上线。
金虎便利董事长助理徐萌也提到，2015年他们就全面接入移动支付，并陆续打造会员体系、搭建信息中台，也有效帮助企业提升了效率和销售额。
目前，金虎支付宝小程序的会员数超过200万，相当于把一半太原人都发展成了会员。
“数字化决定了企业的兴衰成败，若想从激烈竞争中脱颖而出，数字化是一条出路。”徐萌感慨。
他透露，在数字化经营上，金虎从2018年开始与阿里云、支付宝合作，构建数据中台、业务中台等体系，经营数据可以准时呈现到管理层和员工手中。
金虎保证加盟店经营水准的方式之一，是督导巡店管理，而通过这些工具，经营数据和管理目标都可以通过数字化提升，一位督导管理的门店数量可以从15家上升到25家。
从晋城起家的神利便利店，也同样是山西的本土品牌。副总经理宋慧仙就透露，2017年的支付宝双十二活动，半天时间货架销售一空，让他们真正意识到“线上能反哺线下”，尝到了数字化的甜头。
她表示，尽管晋城规模不大，但通过对线上商品分析、精准营销之后，除了满足年轻人需求，也通过促销等活动把老年人的热情调动了起来——今年一季度末，神利发现原先消费群体年龄区间从18-35岁，上限扩张到55岁，45-55岁的消费客群也增长10%。
支付宝行业运营总经理黄丹枫坦言，山西便利店的崛起，说明区域化的本土便利店借力数字化服务发展空间大有可为；从后台工厂到前端销售、到门店，甚至新品、新店开发，数字化已经贯穿了整个经营过程。
他表示，支付宝已经向数字生活服务平台转型，未来支付宝将联手山西便利店以及生态服务商，将便利店的“山西模式”向全行业开放，帮助下沉市场至少5万家便利店实现数字化，让中小城市便利店也能具备一流的数字化服务。
此外，政策上的扶持也让山西便利店有了更多大展拳脚的空间，例如要求每个社区预留一个便利店空间。山西此前也曾出台《关于促进品牌连锁便利店发展的实施意见》，由省商务厅牵头发展智能零售，加速数字化在便利店行业的推进。
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结语
在唐久的一家三代店，相关负责人介绍到，唐久以后会尽量让所有店面都配备上洗手间，就餐区也会扩大——毫无疑问这会降低便利店的坪效，但在他们看来，这很有必要。
某种程度上来说，便利店是一座城市的毛细血管，是这个时代贴近民生、触达消费者的必备渠道。山西正向全国诉说，从前那些开在社区里的、甚至有些土气的小商店，逐渐更迭为规模化、品牌化、连锁化的本土便利店。店面变了，商品变了，服务变了，经营手段也变了，但内里便民利民的实质却没有变过，城市规划的成熟度也正在提升。
如果要说数字化于便利店、于零售业究竟有什么意义，或许就是让城市里这些不会熄灭的灯火，给不分年龄段的人们，带去长久的慰藉与襄助。
封面图片来源：电影《山河故人》
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