这一碗暖胃暖身，可比加件衣服管用！
最近，天气越来越冷啦。
真的超级想开启冬眠模式呢。
奈何，笋笋还是个上班族呀。
前几年在东北生活，零下十几度，路面厚厚的积雪，北风呼呼的吹~
从家里到单位的路上完全感觉不到自己的耳朵。
一点都不夸张！
这样的日子里，我最喜欢给自己炖上一锅牛腩汤，一碗下去身心都暖和起来了。
牛腩汤，应该是除了羊肉汤，笋笋在冬日里最喜欢喝的一款热汤了。
冬季天气寒冷，多吃一些温性食材更有助于保暖防寒。
中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能，寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
虽然现在已经回到了南方生活，但是牛腩汤依然是笋笋冬日里很爱的一款。
都说北方的冬天是干冷，属于“物理攻击”，多穿几件就好了；
而南方的湿冷是“魔法攻击”，从内到外皆是冰窖。
这样的冷天里，还是喝上一口热汤来的暖和呀！
番茄 / 土豆 / 牛腩 / 洋葱
盐 / 油 / 料酒 / 白胡椒 / 葱姜蒜
生姜切片，蒜切末，葱打葱结，洋葱切末或细丝。
番茄去皮后一个改刀切碎末，一个切滚刀块。
土豆去皮切滚刀块，先放入凉水中浸泡以免暴露空气中氧化。
牛腩改刀成一厘米见方的大小。
番茄去皮法：
番茄去蒂头，顶部和底部割十字花刀，浸入热水中十分钟左右，即可去皮。
下面来做个简易番茄酱。
起油锅，加蒜末爆香。
加洋葱炒至变半透明状态。
将番茄碎末加入翻炒至变软出汁。
开小火慢慢煮着番茄，趁这个时间我们来给牛腩焯水。
牛腩入冷水锅，加姜片，料酒。
大火将水煮开，撇去浮沫，再煮30秒左右即可。
捞出冷水冲洗干净待用。
牛腩焯水完，差不多番茄也熬好了。
浓浓的番茄汁，香味特别浓郁。
觉得麻烦的这一步可以省略，直接换成番茄酱即可。
将焯水后的牛腩，土豆，番茄放入汤锅，加姜片，葱结。
倒入自制的简易番茄酱。
加适量清水，水量刚好没过食材即可。
开始炖汤，大概1.5-2小时左右。
炖煮1小时左右，开盖稍稍翻动一下汤，让所有食材混合均匀。
顺便将煮烂的葱结取出。
这时葱结味道已经完全煮进汤里，再煮下去就烂了，影响口感，所以要挑拣出去。
出锅前半小时加适量盐调味再继续煲汤。
出锅前加少许白胡椒提鲜增味。
出锅，开喝。
撒上些许葱丝，更有食欲。
午后，晒着太阳，喝上一碗牛腩汤，太惬意了吧！
寒冷的冬夜，一碗牛腩汤，周身都温暖起来了呢！
快来喝汤吧！
1、新鲜的牛腩可以不焯水，直接浸泡冷水中去血水，每半小时换水一次，直到泡的水没有血色即可，一般三小时左右即可。
2、冰冻冷藏的牛羊肉一定要记得泡水，否则影响汤的口感。焯水记得一定是冷水下锅，焯水全程不要盖锅盖，让牛羊肉的膻味散发出去。如果加盖，随着热量散发出来的膻味又会被焖回到牛羊肉中，导致煮好的牛羊肉的膻味依然很重。
3、想要汤炖出来口感更好，番茄味更加浓郁，可以添加番茄酱。讲究一些的可以自己炒制番茄酱，觉得麻烦的直接用市售的番茄酱或番茄沙司即可。
4、番茄去皮后口感会更好，不喜欢去皮，觉得麻烦的可以不去皮。
5、如果食材够新鲜，想要简单点的，一次性所有食材下锅炖煮就好。
6、出锅前加入的白胡椒不仅可以给牛腩提鲜，同时白胡椒本身就具有防寒保暖的作用。
7、炖汤过程中可适量添加桂皮、香叶等佐料，也可添加枸杞、当归等温补药材，根据个人喜好及需要添加。
8、这款汤品是一款很好的火锅汤底，吃完以后可以直接用汤底烫火锅吃。
9、该款暖汤可以做成炖菜，将焯水后的牛腩放入锅中翻炒出油，加入配菜，加酱油等佐料慢慢炖煮即可。
10、牛腩不易消化，含有较高的胆固醇和脂肪，老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃，可以适当吃些嫩牛肉。
图文：呵呵笋
音乐：Dave Thomas Junior - 3 Wishes
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