我所有的美食记忆,都关于你
很多人都羡慕我很会做饭。
说起来,我有一手好厨艺,全都来源我的奶奶。
奶奶做饭特别的好吃,做糕点和面食也超级厉害。好吃到我觉得酒店里的饭菜都不如她做的香,厉害到就算她只给我冲一碗盐开水我也觉得是美味的。
这大概是因为爱吧,我爱我的奶奶。
小时候,我经常在灶台边看奶奶做饭,每当做糕点或面食时,奶奶也喜欢让我尝试。所以,虽然没有实践过,好像这些美食记忆都深深的印在了我的脑海中。
我还在当小朋友的时候,特别喜欢吃油炸食品。所以奶奶经常给我做炸排骨、炸肉圆。奶奶做的炸肉圆可香了,每次刚刚出锅顾不上烫嘴,我也要偷吃一个。
奶奶离开我好多年了,我现在自己做饭,那些关于她的美食记忆仿佛一下子打开了。好像无师自通般我能做出一桌好菜,各种糕点和面食凭着记忆也能慢慢还原出来,就好像是与身俱来的本能,我学会了她所有的做菜本领。
姑姑说:我们家你最厉害了,奶奶会的你全都会,我们就做不来,所以我们都没得吃。
我想也许这也是一种爱吧,冥冥之中奶奶把她的手艺都传给了我,而我又恰好很爱。
每年过年,爸妈都会炸上一锅肉圆子,很香很好吃,只是总觉得不如奶奶做的好。
今天我也来炸一锅肉圆,试试看是不是记忆中奶奶的味道。
猪肉糜、姜末、鸡蛋
盐、糖、料酒、生抽、清水
猪肉糜中放入一颗鸡蛋和姜末,顺着一个方向拌制均匀。
放入适量的盐、糖、生抽、料酒,同样顺一个方向拌均匀,直至搅打上劲。
将拌制好的猪肉糜盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌制20-30分钟。
取出腌制好的肉糜,手上沾点水用,取一点肉左右手交换搓成小圆子。
油烧至六成热,可以用一根筷子放入油锅里,当筷子的旁边开始有小气泡,油温就差不多了。
或者将手放离油锅十公分,感觉很热但还没到烫手的地步。
将搓好的肉圆子慢慢下入油锅。
油温过高,肉圆中有一定水分,下锅时注意油溅。
小火炸制肉圆开始定型,呈现嫩黄色状态捞出沥油。
注意第一次不要炸太久,炸太久会失去水分容易老。
冷却圆子的时候将油里的残渣捞出,否则会影响油的质量。
再次起油锅,油温要比第一次更高一些,还是将筷子放入,气泡比第一次多就可以了。
用大火复炸一遍刚刚炸过的肉圆,炸制金黄出锅。
复炸差不多下锅之后炸20-30s即可。
捞出肉圆在吸油纸上吸干油分。
装盘,搭配时蔬和喜欢的酱汁上桌。
金黄的脆皮,酥香的口感,好吃的肉圆子,满屋飘香。
一口一个,小心烫哦。
多希望,您也能尝尝。
ヾ(@^▽^@)ノ
1、这款肉圆子的馅料可以作为基础馅料,包饺子蒸包子都是不错的选择。
2、肉馅中只添加了盐、糖、生抽、料酒,其实最简单的调味才最美味。当然也可以根据喜好加上十三香、辣椒粉等。
3、关于肉馅的具体做法请小吃货们移步下一篇,笋笋会详细介绍。
图文:呵呵笋
音乐:金岐玟 - 岁月神偷
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