这酸爽的味道，就是这么爱！
酸菜鱼属于四川菜，以其特有的调味和独特的烹饪技法二著称。
酸菜鱼虽为四川菜，但是在民间流传甚广，
大大小小餐馆、家家户户都能做。
笋笋这几天翻了翻冰箱发现还剩一包酸菜鱼料包哦，
正好家里有自己做的酸菜。
所以今天我们吃酸菜鱼吧。
草鱼 1条
酸菜鱼料包 1包
酸菜 2棵
小米椒 10颗
生姜 适量
蒜瓣 5片
小葱 1根
香芹 少许
料酒 适量
盐 适量
淀粉 适量
白糖 少许
热水 适量
首先，鲤鱼清理干净，去除腥线。
将鱼头和鱼尾切下，将刀平着从鱼尾处片入鱼肉，
贴着中间的鱼骨将两面的鱼肉片下来。
再将刀与案板呈45度的角度下刀，将鱼肉切成薄片备用。
（笋笋觉得麻烦，买鱼时就让老板帮忙处理好啦~）
鱼片放入一个大碗中，加入适量的料酒、盐、淀粉抓匀。
腌制30分钟左右。
鱼头和鱼尾、鱼骨同样用淀粉抓均匀。
将酸菜清洗干净改刀切成小段，
生姜切丝，
小葱、蒜瓣切末，
小米椒切段。
热锅凉油，将切好的小米椒、生姜、蒜瓣、葱白入锅爆香。
将酸菜倒入锅中，翻炒至出香味。
将鱼头鱼尾鱼骨放入翻炒一分钟左右。
炒至鱼头鱼尾变白。
（该步骤酸菜和鱼骨的下锅顺序可相互调整。）
加入适量的热水，水量完全盖过锅中的鱼骨。
将酸菜鱼料包加入。
开大火煮。煮至锅中水沸腾大开，转中火。
煮至锅中汤汁渐白，熬出香味。
将腌制好的鱼片慢慢抖散入锅。
煮至鱼片慢慢变白，稍稍翻动锅中鱼肉。
加入适量的盐、白糖调味。
煮至锅中汤开。
关火出锅。
装大碗。
另起凉油锅，将葱绿、蒜末、小米椒段加入。
小火烧至油热，辣椒变得红中微黄且油亮干酥即可。
将热油浇至酸菜鱼上。
摆上香芹叶。
上桌。
香气扑鼻的酸菜鱼，
鱼片肉质细嫩，嫩黄爽滑，
汤酸香鲜美，微辣不腻。
1、酸菜鱼可以用酸菜鱼料包做，也可以用现成的酸菜做，也可以二者都加。如果有泡椒就更锦上添花了。
2、做酸菜鱼可以制作酸菜鱼的鱼最好是淡水鱼，肉质的口感会更好。用草鱼、鲤鱼、黑鱼、鲩鱼、鲈鱼，根据个人喜好即可。
3、鱼片可以用淀粉腌制，也可以用鸡蛋清，用鸡蛋清腌制的鱼片可以使煮好的鱼片更加鲜美嫩滑且汤比较清亮
4、鱼骨和鱼片要分开下锅，以免鱼骨煮不熟，鱼片不成形。
5、鱼片易碎，所以将鱼片放入汤中是要小心一些，用筷子轻轻拨散，不要用力翻炒，鱼片煮变色即可，看到变色了大致就差不多，时间长了肉老了也就不鲜美了。
6、鱼属于河鲜，本身自带鲜味，不需要额外的鸡精味精提味，可不加。
BGM / Yael Naim - New Soul
周五晚安曲 / 李宇春 - say goodbye
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图片 / 呵 呵 笋
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