驱疫贺岁饮屠苏 紫禁城里的新年礼俗

周  乾

（本文载于《科技日报》2021年2月5日第8版，有修改）

我国古代的农历大年初一又被称为元旦。无论是平民百姓还是皇帝，都希望在元旦日大吉大利，并以特定的活动来表达对新年的美好愿望。清代自雍正起，皇帝在元旦日都会举行“明窗开笔饮屠苏”礼俗活动。即每年元旦的零点时分（子时），在爆竹声中，皇帝行完拈香礼后，来到养心殿前殿西次间，坐在靠近窗户的紫檀长案前，亲自往金瓯永固杯（图1）内倒入屠苏酒，饮完后写下新年吉语。

图1  金瓯永固杯

“屠苏”是什么呢？唐代农学家韩鄂所撰《岁华记丽》之卷一部分认为，“屠苏”是茅草屋的名字，屋主人每年岁末把药装在囊袋里并泡在井底，待元旦日取出掺入酒中，众人喝后不会得疫病。明代医药学家李时珍所撰《本草纲目》之“谷部第二十五卷”部分认为，“屠苏”是一种草药，这种药可屠割苏虺（huī，鬼怪名），驱鬼消灾。不难发现，“屠苏”与驱疫草药密切相关。屠苏泡酒后，具有“防疫”的功能。如《本草纲目》之“主治第三卷”部分载有“屠苏酒，元旦饮之，辟瘟疠”，即说明在新年饮屠苏酒可以避瘟驱疫。

元旦日饮屠苏酒的习俗，较早的见于梁代学者宗懔所撰《荆楚岁时记》。这是我国保存最完整的一本古代记载岁时节令的书。书中载有元旦日“进屠苏酒，胶牙饧”，此处“胶牙饧”是指用麦芽制成的糖。其后的唐宋时期，元旦日喝屠苏酒逐渐盛行。如唐代诗人裴夷直所作诗《岁日先把屠苏酒》，其中有“先把屠苏不让春”；南宋官员洪迈所撰《容斋随笔》卷一部分载有“今人元日饮屠苏酒，自小者起，相传已久矣”。

对于清代紫禁城而言，除明窗开笔饮屠苏外，皇帝在元旦日还会与家眷、百官、使者等人共饮屠苏酒。如乾隆帝在十二年（1747）元旦作诗《新正令日重华宫恭侍皇太后宴》，其中有“爵继屠苏捧，屏开仙木秾”，意即与皇太后共饮屠苏，以表达新年祝福；同日宴请准噶尔部落使者，并作诗《宴准噶尔夷使》，其中有“宛马已看来万里，屠苏应许预元正”，意即与使者共饮屠苏酒，并致以新年问候；乾隆五十五年（1790）元旦在太和殿举行新年团拜会，并作诗《元正太和殿赐宴纪事二律》，其中有“玉爵屠苏百礼洽，金猊瑞霭万祥浓”，即通过共饮屠苏酒的方式，与百官共贺新年。

屠苏酒的驱疫功能与其配方密切相关。《本草纲目》之“谷部第二十五卷”部分记载了屠苏酒配方和饮用方法：赤木桂心七钱五分，防风一两，菝葜五钱，蜀椒、桔梗、大黄五钱七分，乌头二钱五分，赤小豆十四枚；将上述药方用三角形的红色布袋装好，在除夕夜放在井底，在第二天取出来，泡在酒中，煮沸几次后，即可饮用；药渣子还可置于井底，还可来年再用。紫禁城茶膳房和药房制作的屠苏酒配方、采用的浸泡方式均与《本草纲目》做法高度相似，选用的酒则为木瓜酒。为保证酒的甘醇，配方中还掺入了冰糖面。上述配方被煮沸后，所成酒即成为皇帝饮用的屠苏酒。

笔者通过查询国内中医药学的相关文献，发现配方中的各种中草药均有医学功能。如桂心属肉桂类植物，可治风寒、各种心痛；防风可治腹泻、风湿、风寒等病；菝葜可治风湿麻痹、皮肤脓肿等病；蜀椒可治外寒内侵、胃腹冷痛等病；桔梗可治咳嗽痰多，咽痛音哑等病；大黄可治泻痢不爽、湿热黄疸等病；乌头可治风痹，风湿神经痛等病；木瓜则是治舒筋活络、抗凝降压的果品。上述中草药泡在酒中经过煮沸处理后，不仅有利于各种药物充分溶于酒中，还可杀死一些病原体和细菌。由于屠苏酒的成分及饮用前处理方法均有利于驱疫，因而具有医学科学性。

清代皇帝饮屠苏岁酒的礼俗还包含了丰富的文化成分。北宋政治家王安石的《元日》诗中载有“爆竹声中一岁除，春风送暖入屠苏”，可说明古人认为喝屠苏酒与放爆竹一样，均属于新年到来的象征。据清代官员吴振棫所撰《养吉斋丛录》卷十三记载，明窗开笔、饮屠苏酒的习俗，始于雍正帝。而实际上，雍正平时并不怎么喝酒。如《清实录》卷四十四载有雍正帝对自己饮酒的评价，即“朕实天性素不能饮，内外之所共知”。由此可知，雍正帝在新年饮屠苏酒，其主要目的是希望新的一年能够消灾驱疫。不仅如此，清帝饮屠苏酒还有多种讲究，如皇帝在“明窗开笔”礼俗中，须择新年子时饮酒，寓意新年、新月、新日、新时开始；选金瓯永固杯盛酒，寓意政权永固；饮酒时面朝东，寓意迎接新的朝阳等。由上可知，清代皇帝在新年饮屠苏酒的习俗，是我国年俗文化的重要组成部分，可反映皇帝和百姓一样，都希望新的一年里驱病迎祥，家国平安。

（作者系故宫博物院研究馆员）