本期导读：素食食谱｜气炸胡椒饼重温经典小吃风味，用印度酥饼皮简单速成

不用一滴水，这样做出的小吃，轻轻一碰就掉渣，和点心一样好吃！特殊时期，令大众难以到外地旅游，包括港人热门的旅游地方。这道传统小吃，若是干货包装还可以到网店购买；但湿货如夜市中的小食，想重温传统味道，得自家制作才可，其中一样令人怀念的是胡椒饼。

胡椒饼，著名地道小吃。

不过，又要筛粉，又要搓油酥皮，往往花上一大轮功夫，想省时间及工夫，又保持到相同风味，建议大家善用急冻酥皮。

可能第一个弹出的酥皮印象是四四方方的西式酥皮，但做圆碌碌的胡椒饼，不妨用圆形的印度酥饼皮制作，一般在超市中的冷冻柜便找到。

印度酥饼皮（或称手抓饼皮）可以煎、焗及气炸，完成后皮酥肉软，香味四溢，有些若掺入了奶粉成分的，更有一阵奶香味。

素食版的胡椒饼，用素猪肉制作。

至于猪肉馅，可以用上真猪肉，素食朋友可利用素猪肉代替，处理方法大致相同，素猪肉（如免治肉般）本身有少少调味，因此加些许糖、豉油、麻油和五香粉，腌大概5至10分钟来提香增色，混入适量京葱粒（或普通葱花）进一步增加肉馅香味。若然，不吃五辛的族群，可以不加葱粒，弃用五香粉，以香菜（芫荽）及胡椒粉取缔。

以170°C气炸15分钟，至胡椒饼两面金黄完成。

将酥饼皮打折收口，包覆好素猪肉馅，避免爆馅漏汁。入厨新手不用拘泥于折叠酥饼皮要漂亮，只要不穿馅便可。

然后，扫少许麻油在面团底面，两面均匀地沾上黑白芝麻，黑白芝麻不需要预先炒香，因为气炸的温度（170°C）高，可免炸焦芝麻而有苦味。

气炸胡椒饼食谱

材料：

素猪肉230克、京葱1段、黑白芝麻适量、酥饼皮7块、麻油少许

腌素猪肉调味料：

糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、姜蓉1茶匙、生抽1茶匙、麻油2茶匙

做法：

1）京葱洗净切粒，酥饼皮解冻后待软化可用。

2）调味料及京葱粒加入素猪肉，腌10分钟备用。

3）素肉肉馅放上酥饼皮，将酥饼皮打折收口。

4）扫少许麻油在面团底面，两面均匀地沾上黑白芝麻。

5）用170°C预热气炸锅3分钟，随后放入胡椒饼。

6）用170°C气炸15分钟，至胡椒饼两面金黄完成。

不失败秘诀：

冷冻保存的酥饼皮，解冻后待稍微软化可用。

酥饼皮包复好素猪肉馅，避免爆馅漏汁，入厨新手不用拘泥于摺叠酥饼皮要漂亮，只要不露馅便可。

黑白芝麻不需要预先炒香，因气炸温度高免炸焦芝麻。

健康小贴士︰

素猪肉的成分包括豌豆、非基因改造大豆、冬菇和米。每100克素猪肉含0毫克胆固醇和4.6克膳食纤维，饱和脂肪和胆固醇均是0，与一般未经烹调的猪肉碎（瘦肉占84%）相比，素猪肉的热量低68%。

善用印度酥饼皮制作素胡椒饼。