弹牙好吃不易失败, 正宗河南卤面家常做法, 好吃到停不下来

前些天分享了一下河南焖面的家庭做法，没想到网友们吵翻了天，纷纷指责我瞎说，说我做的是卤面，并不是焖面，而且也不正宗，也不是河南的做法。其实我在一开始就表明了是家庭做法，而且是我老家那里的家庭做法，我们的焖面和卤面是不同的，焖面是先炒菜，然后把面条放在菜上，焖熟，最后出锅前挑散混合均匀，比较考究技术。而卤面需要蒸面条，然后和炒菜拌匀，再蒸一次，两者一个蒸，一个焖，焖面省事，只需要一个锅，但经验不足的话做起来容易失败。但是卤面需要用到炒锅和蒸锅，步骤略微麻烦点，但是很容易成功，新手做起来也没有压力。两者吃起来味道差别不大，都非常好吃，但卤面口感相对来说更加柔软些。

卤面和焖面，我们那里分别是两种不同的面，你们是不是还认为是一种面条呀？中国地大物博，同一种食物在不同的地方都有不同的叫法，不管怎么样，美味无地界，好吃就行呀。

说起卤面，除了小时候在家里能吃到，读书时候学校的食堂也是很常见的，而且一份卤面只需要两块钱，量也不少，男生都能吃饱，真是实惠又好吃的美味呀。

刚刚过去的五一假期最后一天，是24节气中的立夏，很多地方都有吃面的风俗。刚好家里人都馋卤面了，我就应个景做了卤面，孩子自己吃了一大碗，老公也开心的说，还是从小吃到的那个味。家常的饭菜最养人，尤其是从小吃到大的那些，我爱吃的卤面，还是从前的那个味道。

【河南卤面】

食材：面粉300克，水110克，猪肉200克，黄豆芽100克，白芸豆150克，小葱1棵，姜少许，小米椒1个，生抽25毫升，老抽10毫升，油2勺，盐3克，五香粉少许。

做法：

1、食材。蔬菜用了芸豆和黄豆芽，都比较适合做卤面。欣和是我家常用的调料品牌，做卤面需要用到老抽和生抽。

2、面条是我用面条机做的，细圆的鲜面条比较适合做卤面，或者直接买新鲜的面条也可以。

3、蒸锅放上蒸屉，铺上纱布，把面条放在上面，大火上汽后蒸5分钟。

4、蒸面条的时候准备肉和蔬菜。芸豆洗净去掉老纤维掰成段，肉切成丝，葱姜蒜切末，小米椒也切圈待用。

5、锅里放入油，先放入葱姜蒜末炒出香味，再放入肉丝翻炒至颜色变白。

6、放入芸豆段和豆芽炒匀，再放入老抽、生抽、盐和五香粉调味，加适量水。

7、面条这时候也蒸好了，挑到炒锅里和蔬菜拌匀，汤汁都裹在面条上。

8、拌好的面条和蔬菜再放回到蒸锅里，再蒸5分钟。

9、卤面蒸好了，出锅前撒上小米椒碎和葱末，香喷喷的色香味俱佳，来一碗超级过瘾呀。

1、面条要用细面，做出来的才好吃。

2、蔬菜选择豆芽、芸豆等比较适合。

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