旺销招牌菜

西芹泡虾花

原料：

鲜虾150克，西芹50克。

调料：

四川泡菜水200克（用野山椒、花椒、白醋等调制）。

制作：

1.将西芹切成2厘米长的段汆水备用；

2.鲜虾在虾背开一刀去掉虾壳及虾头，留尾，汆水制成凤尾虾过凉备用；

2.将凤尾虾和西芹放入四川泡菜水中浸泡20分钟，即可。

味型：酸辣。

特点：用鲜虾做泡菜，做法简单，但是出品很显档次。

大师点评：这道菜很实用，非常清爽，适合在夏季推出。

茶香鲜辣猪手

原料：

猪手300克，茶叶15克，长葱段两节。

调料：

A料（姜片5克，葱段15克，八角、花椒各2克，浓酱油8克，绍酒6克）、小米椒末、蒜蓉各6克，野山椒丁30克，美极鲜辣汁35克，龙井茶汁10克，盐2克，鲜贝露12克，藤椒油8克，麻油5克。

制作：

1、将猪手加A料煮熟，捞出，放入冰水中泡2小时，取出改成块，装入冰制盛器内。

2、以上调料调匀成鲜辣汁，倒进盛器内与猪手拌匀，用茶叶、长葱段点缀即可。

糊汤草虾

原料：

大草虾500克、香菜，柠檬

制作：

大草虾用葱姜水煮熟，放凉，泡在糊汤汁里10-12小时即可食用。

糊汤汁：

糊汤米酒汁4马勺，六月鲜一马勺，原味姜汁半马勺，盐两茶勺，柠檬半个，蜂蜜盐金桔十五粒，香菜两根。

脆皮藕饼配椒麻汁

原料：

莲藕200克、肉馅250克、虾仁250克、小葱叶100克、花椒油50毫升、鸡蛋1枚、盐、白糖、生粉、色拉油各适量

制作：

1.把虾仁拍成虾胶，莲藕去皮治净，切碎。虾胶和莲藕碎纳盆，加入肉馅、鸡蛋液、适量盐、白糖、生粉和色拉油10 毫升，搅打上劲。另把小葱叶放入榨汁机，再放入花椒油和盐10克打碎，制成椒麻汁。

2.取适量莲藕馅搓成直径约5厘米的圆球，再按扁成藕饼生坯。

3.平底锅上火，放入色拉油烧热，将藕饼生坯逐一放入平底锅，煎至两面金黄且内熟时，倒出沥油，装盘后配上椒麻汁，稍加点缀即成。

石榴汁佐榴莲慕斯

原料：

榴莲蓉100g，牛奶94g，淡奶油94g，鱼胶片2片、石榴汁10g，牛奶30g，淡奶油10g，液氮。

装饰：

兰心花，哈密瓜球，车厘子。

制作：

1、鱼胶片泡水。

2、牛奶、淡奶油微加热加入榴莲蓉打均过滤，加入鱼胶片混均后，放入玻璃试管成型冷藏。

3、石榴汁、牛奶、淡奶油混均用液氮炒成冰沙放入盘中，冷藏的榴莲慕斯放在冰沙点缀即成。

双味鸭掌

原料：

去骨鸭掌50克（约20个）。

调料：

炝油20克，芥末粉、鲜麻辣露各10克，一品鲜酱油、白醋各5克，盐、味精、鸡粉各3克。

制作：

1、将鸭掌用水冲洗干净。

2、把冲洗干净的鸭掌放入开水锅里加姜、葱、白醋煮30分钟。

3、把煮好的鸭掌捞出晾凉，修剪掉趾甲，然后加炝油、盐、味精、鸡粉各2克拌制，做成鲜辣味鸭掌。

4、将芥末粉用开水泡20分钟，再蒸20分钟，然后取出加入剩余盐、味精、鸡粉调味，做成芥末味鸭掌。

5、出菜时把鸭掌摆入盘里，跟味碟即可。

万水千山总是情,点个“在看"行不行