青山学24道好吃热门下饭菜，总有你爱吃的菜，速来收藏
豆豉肉丁辣椒酱
主料：大红椒5个,猪瘦肉150g,蒜末适量,姜末适量
辅料：小米椒10个,豆豉150g,酱油少许,老抽少许,盐少许,鸡精少许,食用油150g
操作步骤:
1.辣椒洗干净备用
2.猪肉切碎用料酒少许盐腌制片刻
3.辣椒切碎
4.平底锅里放油小火至5成热加入辣椒，炸几分钟后加上肉丁
5.准备豆豉，蒜末，姜末。辣椒肉丁炸到20分钟之后有点干干的感觉就把这些配料全倒进去
6.全部配料放进去炸10分钟左右加入小许盐，酱油，老抽，鸡精，调味，再炸个几分钟，就可以装瓶了
7.用密封瓶装好放入冰箱，可以放很久哦
重庆辣子鸡
主料：散养小鸡一只,干红辣椒适量,大蒜适量,葱段适量
辅料：花椒适量,生姜适量,香菜适量
操作步骤:
1.香菜红尖椒洗净，大蒜去皮大葱切段备用
2.干辣椒洗净用开水浸泡十几分钟后切成小段，生姜切片。
3.小鸡洗净剁成块
4.鸡块冷水下锅开中火煮5分钟捞出备用；这一步是为了焯掉鸡肉里面的血沫和脏东西
5.炒锅里倒入油放入姜片炒香，倒入鸡肉块小火煸炒。一直炒到鸡肉颜色金黄，鸡肉边缘微焦糊。
6.煸炒好的鸡肉盛出备用，锅留底油放尖椒段、葱段、花椒煸炒出香辣味。
7.倒入鸡肉块和干红椒段，用小火翻炒到鸡肉干爽并闻到香辣味。
8.起锅前放盐、酱油大火炒匀入味。接着放进拍散的蒜瓣，稍微翻炒几下出锅
9.上菜时撒几根香菜，增加卖相
鱼香菜花
主料：菜花适量,五花肉适量
辅料：郫县豆瓣酱适量,盐适量,酱油适量,醋适量,蒜适量,姜适量,白糖适量,香油适量,淀粉量,花椒水适量
操作步骤:
1.主角登场：菜花洗净
2.掰成小朵儿。
3.肥瘦相间的肉，最好是五花肉，因为菜花喜油，切成大薄片。
4.姜蒜切碎，郫县豆瓣酱剁碎。爱吃辣的可稍加一点豆瓣酱，我吃不了辣，只放少许。
5.热锅凉油油温上来后下肉片炒的肉酥吐油后下郫县豆瓣辣酱炒出红油，再下姜蒜爆香，下酱油，花椒水，白糖，翻炒！
6.下掰好的小朵菜花爆炒，注意是爆炒，一定要大火。
7.爆炒容易糊锅，看爆炒时菜花很干了，顺锅边淋入少许热水，注意此时一直大火爆炒，菜花不易熟，炒到花软色绿，快熟时放盐。
8.放两小勺盐，要根据菜量多少放，豆瓣酱也是咸的。
9.看勺里的汤被菜花吃透，上色，花软，最后一定要淋入芡汁，也就是水淀粉，顺锅边淋入，让花充分裹上汤汁，色泽鲜亮，淋入香油，顺锅边淋入少许醋，翻勺出锅！
糖醋脆皮豆腐
主料：老豆腐400g
辅料：番茄酱30ml,生抽10ml,盐2g,糖12g,醋15ml,葱花2颗,芝麻1.25ml,水淀15ml
操作步骤:
1.老豆腐用清水洗净后，拭干水分，切块，再次沥一下水分，心急的筒子可以用厨房纸巾拭干水分；
2.取一个干净的小碗，调入适量醋、番茄酱、生抽、盐、糖，调料的用量根据个人爱好调整；
3.调入水淀粉，搅拌均匀；
4.锅置火上，倒入油烧热后，将豆腐放进锅里煎，不要轻易翻动豆腐；
5.一面煎黄后，翻面煎另一面；
6.豆腐全部煎好后，盛出备用；
7.锅里留底油；
8.将煎好的豆腐，放进锅里；
9.将调好的料汁，倒入锅里，翻炒均匀，大火收汁；
10.大火收汁后，将豆腐盛出，撒白芝麻、葱花，即可食用。
可乐土豆
主料：土豆3个,可乐1小瓶
辅料：酱油3小勺,蒜头1瓣,白芝麻适量
操作步骤:
1.土豆去皮切成滚刀块
2.油锅烧至六七成热的时候，下入土豆油炸
3.炸至金黄色捞出沥油，不要炸太熟，要不然一煮就烂了
4.锅留底油，下入蒜末炒香
5.加入炸过的土豆
6.加入酱油
7.倒入可乐
8.煮至汤汁收干即可
9.加入芝麻炒匀出锅
酸辣虾粉丝
主料：大虾400g,粉丝100g,大蒜35g,食盐6g,开水400ml
辅料：番茄酱200g,辣椒酱15g,生姜50g,葱4根,白糖15g,料酒15ml,香油10ml,食用油适量
操作步骤:
1.大虾剪去虾须、虾脚，从虾的背部挑去虾肠
2.生姜和大蒜分别剁碎，葱切葱花
3.起锅烧热注入适量食用油，放大虾用中火煎香至变色，盛起，油留在锅里
4.用煎大虾的油，中火爆香生姜
5.加入葱花和大蒜翻炒片刻
6.放入辣椒酱翻炒均匀
7.加入料酒、食盐和白糖翻炒均匀
8.放入番茄酱
9.加入400ml开水
10.大火煮至酱料沸
11.放入大虾煮1分钟
12.转中小火，放入粉丝（粉丝不用提前用水浸泡）
13.一边煮一边用筷子搅拌粉丝，让粉丝完全吸收酱料的味道
14.待粉丝软化后，加入香油翻炒均匀即可
水煮牛肉
主料：牛肉400克,油麦菜2棵,香芹2根,青蒜1根,小葱1根,蒜瓣4瓣,薄盐生抽2汤匙,水淀粉2茶匙,水适量
辅料：生姜1块,干辣椒适量,盐1茶匙,糖2茶匙,料酒1汤匙,胡椒粉1茶匙,花椒粉1茶匙,郫县豆瓣酱1大匙,菜籽油适量
操作步骤:
1.主要材料备齐；
2.牛肉片成均等大小的薄片，姜蒜切末，芹菜、油麦菜洗净切段沥干备用；（干辣椒切段、蒜苗切末、葱切末最后用）
3.片好的牛肉放入碗中，加盐、姜末、酱油、料酒、胡椒粉，最后加水淀粉调匀腌制20分钟；
4.牛肉腌制期间，锅中加水烧开，下切好的蔬菜烫至断生；
5.捞出沥干后垫入碗底备用；
6.炒锅中放油烧至七成热，下郫县豆瓣酱用中火慢慢炒香成红油状；
7.下料酒、部分蒜末炒匀后加清水，再加1汤匙薄盐酱油和2茶匙糖烧开；
8.然后把腌制好的肉一片片放在红油汤中焯熟；出锅前勾薄芡，连汤盛入垫了蔬菜的碗中；
9.接着均匀的撒上干辣椒段、剩余的蒜末、青蒜末、葱碎、辣椒粉、花椒粉，烧热适量油，浇上即可。
土豆烤羊排
主料：羊排大半片,土豆适量,洋葱适量,黑胡椒粉少许
辅料：盐少许,蜂蜜少许,孜然适量,料酒少许,生抽少许,红糖少许,醋少许,葱适量,姜2片,蒜少许,香菜少许
操作步骤:
1.备料：冷冻的羊排自然解冻，泡去血水，洗净备用
2.葱切段，姜蒜切片，洋葱切丝，土豆切块备用。准备腌制的酱汁：将料酒、生抽、盐、红糖、蜂蜜、醋、胡椒粉调匀
3.腌制：将酱汁刷在羊排上，腌制1-2小时，中途补刷几次酱汁
4.把葱姜蒜除净，单独用锡纸将羊排整个包住，放在烤盘上。入预热好的烤箱中层，上下火180度，烤40分钟左右。快烤好的时候，洗净削皮一个土豆，切块备用
5.去除锡纸，把烤的过程中出的汤汁和油倒掉
6.用刀在肉厚的部分切一下，能看到肉的内部已经八九成熟了，一会儿把酱料刷在这些切开的缝里，有助于入味
7.将羊排和土豆、洋葱摆好，放入烤箱中上层，将腌肉的酱汁刷在羊排两面，另洒少许孜然和黑胡椒碎
8.190度再烤15分钟左右，中途多刷几次腌肉的酱汁，上色后撒上香菜碎即可
9.如果整片羊排个头太大，也可以生拆成条来烤制和腌制，可适当缩减用时
11.喜欢吃辣的，腌肉和烤的时候可以撒少许辣椒粉。家里孩子吃不了辣，不放辣的也很好吃
12.烤的时候我把边上一条很厚的肉和脆骨剪掉了，做别的菜吃。不然肉质厚薄不同，不容易烤得均匀
13.拆开锡纸后，不要烤得太久，如果肉收缩得很厉害，就是肉中的水分散失过多，会发硬发柴
14.来点儿豆豉辣酱也不错
香辣土豆炖鸡
主料：土鸡680g,青椒100g,土豆300g,油20g,小葱少许
辅料：黄酒30g,郫县豆瓣酱1汤匙,生姜10g,冰糖15g,生抽1汤匙,老抽1茶匙
操作步骤:
1.土鸡斩块洗净，土豆去皮切块，青椒洗净后切开
2.准备调味料
3.热锅倒油，温油下豆瓣，小葱和生姜爆出红油
4.把鸡下入煸炒均匀后加入黄酒
5.把土豆加入再加入生抽和老抽炒匀
6.加入清水和冰糖盖上盖子大火烧开后转小火烧半小时（注水不要加太多，鸡肉里面也有水分）
7.之后转大火加入青椒收汁后熄火出锅
凉拌麻汁鸡丝
主料：鸡腿1只,黄瓜1根
辅料：芝麻酱25g,盐2茶匙,白糖10g,陈醋20g,酱油5g,红油1茶匙,熟芝麻2茶匙,黑胡椒适量,香油10g,小葱2棵,桂皮1块,八角2个,肉蔻1个,生姜1大块
操作步骤:
1.鸡腿洗净放入砂锅，放入小葱、桂皮、八角、肉蔻、生姜，调入1茶匙精盐倒入足量清水。
2.砂锅小火煮开5分钟后关火，鸡腿在砂锅汤汁中自然晾凉后撕成细条。
3.黄瓜洗净拍散，掰成小块调入剩余精盐腌渍20分钟。
4.取干净小碗，倒入芝麻酱、陈醋、酱油、香油、白糖搅拌成粘稠酱汁。
5.腌渍好的黄瓜攥净水分与鸡丝放入大些的器皿里，调入黑胡椒碎。
6.浇上调好的芝麻酱汁、红油、洒上熟芝麻拌匀。
黄瓜炒鸡翅
主料：黄瓜3根,鸡翅根500克
辅料：油适量,盐适量,鲜姜30克,葱节3块,干红辣椒5只,花椒2克,八角1个,生抽20克,红烧酱油10克
操作步骤:
1.鸡翅根洗净控去水
2.备好所用调味品
3.黄瓜去皮
4.一切两半去籽
5.切成滚刀块
6.热锅凉油放入花椒辣椒爆香
7.将鸡翅根放入翻炒
8.炒至收水变色放入葱姜
9.加入生抽，老抽
10.后翻炒均匀
11.加入适量的水炖
12.等到鸡翅能够戳透鸡翅就熟了
13.鸡翅熟了可以将黄瓜放入
14.翻拌均匀
15.加入适量的盐炖上几分钟黄瓜变软就可以出锅了
肥肠炖豆腐
主料：熟肥肠200克,豆腐250克
辅料：油15克,盐5克,花椒适量,辣椒适量,生姜适量,香菜适量
操作步骤:
1.把所用食材准备好，香菜、生姜和辣椒清洗干净。
2.肥肠切成马蹄状，用开水焯烫几分钟去除多余油脂，控水后备用。
3.豆腐切成麻将大小的块。
4.生姜切片，辣椒切成小段，香菜同样切段备用。
5.砂锅里倒入油，放生姜、花椒，辣椒炒出香辣味。
6.倒进焯烫过的肥肠翻炒到肥肠段油亮.
7.倒入一碗开水，小火煮十几分钟让肥肠入味。
8.把准备好的豆腐放进砂锅炉灶开小火，咕嘟十几分钟。
9.煮到豆腐变软后撒入盐，再煮几分钟入味关火，最后撒上香菜段。这道菜做法简单又入味，可以在临出锅前撒一点白胡椒粉，味道会更有层次。
油爆虾
主料：青虾350G
辅料：油适量,料酒15ml,白糖10G,生抽30ml,葱花适量
操作步骤:
1.剪去虾须
2.准备生姜和葱花，用30毫升的生抽和12克白糖调匀待用
3.热锅油温十分热加入2片生姜爆香
4.分次倒入虾油爆
5.一分钟后捞起控油至全部爆好
6.倒出全部油下入葱花和姜片爆香
7.把虾回锅烹入料酒
8.加入调料汁煸炒均匀后熄火出锅
鸡肉锅塌
主料：小鸡仔1只,面粉200克,萝卜100克
辅料：花椒1克,八角2克,葱5克,蒜头8克,生姜3片,红干椒5个
操作步骤:
1.鸡肉洗净剁块
2.准备好其他辅料
3.面粉拌成软塌塌状即可，不要硬
4.萝卜切片备用
5.烧开水将萝卜焯烫下去苦味
6.热锅注入油烧制六分热，放入辣椒、姜、蒜头炸出香味
7.倒入鸡肉翻炒
8.加入老抽生抽、料酒、八角焖一分钟后，待到上色均匀好看再注入两晚水，盖上锅盖焖片刻
9.汁稍微浓稠时加入萝卜
10.加一勺盐调味
11.另起一锅倒入半锅鸡肉和汤汁，这是个专用来上席用的酒精小锅
12.一手沾水，一手贴饼子，填满为止，锅内如果干的话可以再加点汤汁
13.饼子起锅巴翘起的时候，即可以撒入适量葱花、红辣椒、蒜做装饰
沙姜猪蹄
主料：猪蹄一只,沙姜25克
辅料：香菜25克,朝天椒10克,花生油20毫升,生抽10毫升,姜5克,香醋适量
操作步骤:
1.猪蹄去毛（可以用火烧去毛）后洗净，剁成大块；
2.猪蹄加清水、姜片，在锅里煮20分钟（喜欢稍微软韧一点口感可加长10分钟）；
3.煮好的猪蹄用清水反复漂洗去油星，再用凉开水（夏日建议用冰水）浸泡20分钟；
4.浸泡猪手的同时，准备调味料；沙姜切碎，朝天椒切成小圈，香菜切段；
5.锅内倒油，加热至微微冒烟；
6.将沙姜、辣椒、香菜、生抽、醋倒入泡好沥干水的猪蹄里；
7.淋上热油，撒上香菜，充分搅拌匀即可。
红烧青占鱼
主料：青占鱼1条
辅料：自制辣椒酱2勺,姜适量,蒜适量,老抽1勺,香醋1勺,料酒2勺
操作步骤:
1.青占鱼1条洗净，切块备用。
2.姜切丝，蒜切末。
3.老家自制辣椒酱2勺，很辣的哦。
4.辣椒酱中加入1勺老抽，1勺香醋，2勺料酒调成辣椒酱汁备用。
5.锅热注油，下青占鱼块小火慢煎。
6.两面煎黄。
7.两面煎黄时加姜丝。
8.倒入蒜末。
9.姜丝和蒜子煎1分钟左右，倒入调好的辣椒酱汁。
10.加入三分二的水，大火煮开，转小火焖。
11.汁水烧到三分之一时，加少量的盐和鸡精调味。
12.大火烧1分钟左右关火即可。
干锅杏鲍菇
主料：杏鲍菇250克,猪肉70克,香芹100克
辅料：生姜2片,大蒜2瓣,小米椒2个,郫县豆瓣酱1大勺,生抽2勺,砂糖适量
操作步骤:
1.杏鲍菇洗净切片。
2.炒锅内倒入少许油，油温烧到7成热，放入杏鲍菇煎到金黄变软，盛出备用。
3.猪肉切薄片，最好是五花肉，这样煸炒出来香。我家做给父母，就用的猪里脊肉。
4.香芹洗净切段
5.姜蒜切沫，小米椒切段，不太能吃辣的，只放郫县豆瓣酱即可。
6.坐热油锅，放入姜末蒜末炒香，入肉片炒到变色。接着放入郫县豆瓣酱煸炒出红油。
7.将煎好的杏鲍菇和芹菜段放入锅内，大火翻炒。倒入适量生抽和糖炒匀，不要放盐，郫县豆瓣酱比较咸。
佛跳墙
主料：五头鲍1个,煮好剥去壳的鸽蛋1个,花菇1个,中型干贝3－4粒,火腿１块,约15克海参2个
辅料：花胶２条,浓汤适量,鸡粉适量,鸡汁适量,姜汁适量,绍酒适量,胡椒粉适量
操作步骤:
1.将所有主料分别用姜汁与绍酒焯一下水
2.将所有的主料放入炖盅内（如果你用的是活鲍，先别放）
3.浓汤用鸡粉、胡椒粉、鸡汁调味，倒入盅内
4.将盅密封好，上笼蒸２小时即可（如果你用的是活鲍，在最后放入，放入后盖好盖再蒸最多１０分钟即可）
腐乳鸡丁
主料：鸡腿2个,红腐乳2块
辅料：腐乳汁20克,青椒半个红椒,半个葱2根,淀粉适量,油适量
操作步骤:
1.备材料
2.鸡腿去骨去皮
3.鸡腿肉切丁后，加入压成泥的腐乳与腐乳汁一起拌匀腌1小时至入味
4.青、红椒切小块；葱切段
5.腌好的鸡丁沾一层薄淀粉，
6.入油锅中炸至金黄，捞出沥油；
7.锅中留少许底油，加入青、红椒和葱段炒香；
8.再倒入鸡块炒匀即可。
鸡蛋炒蘑菇
主料：鸡蛋2个,蘑菇300g
辅料：油适量盐1勺,姜适量,蒜适量,葱适量
操作步骤:
1.准备好鸡蛋
2.蘑菇撕块洗净。
3.鸡蛋加盐调散。
4.锅热油，倒入蛋液。
5.翻面煎熟。
6.鸡蛋盛出备用。
7.锅热油，下姜蒜炒香。
8.放入蘑菇。
9.加点辣椒酱翻炒。
10.加盐炒熟。
11.加入鸡蛋。
12.再翻炒均匀即可。
冬菜丝瓜炒木耳
主料：干木耳10g,丝瓜320g
辅料：葵花籽油适量,史云生调味鸡汁适量,天津冬菜适量,生粉适量,砂糖适量,清水适量
操作步骤:
1.食材：丝瓜和干木耳。
2.将丝瓜洗净，去皮，切块。
3.将干木耳泡发，择洗干净。
4.焯烫一下。
5.热油锅。
6.放入丝瓜。
7.倒入适量的温开水，煸炒一会。
8.放入适量的天津冬菜。
9.放入木耳。
10.倒入芡汁（适量的调味鸡汁、砂糖、生粉和清水拌匀）。
11.煸炒收汁，即可关火上碟。
豉汁排骨蒸豆腐
主料：绢豆腐300g,排骨271g
辅料：油适量,盐适量,鸡粉适量,生粉适量,砂糖适量,葱花适量,蒜蓉豆豉酱适量
操作步骤:
1.食材：绢豆腐。
2.食材：排骨。
3.将排骨放入清水里浸泡。
4.将浸泡好的血水倒掉，将排骨冲洗干净。
5.将排骨放入碗中，倒入适量的蒜蓉豆豉酱。
6.加入适量的砂糖。
7.加入适量的鸡粉。
8.加入适量的生粉。
9.倒入适量的粟米油。
10.拌匀，腌制2小时左右。
11.将绢豆腐切成六块，放入盘子里。
12.将腌制好的排骨放在豆腐上面。
13.炒锅将导入适量的清水，放入蒸架。
14.盖锅盖，大火煮滚。
15.放入盘子。
16.盖锅盖，大火蒸15分钟左右。
17.揭盖，将盘子里的水倒掉，即可关火。
18.撒上适量的葱花，然后淋上滚烫的熟油。
泡椒炒鸡胗
主料：鸡胗200g
辅料：尖椒3个,泡椒小半碗,生姜1块,大蒜瓣2瓣,大葱1段,生抽少许,料酒适量,盐适量,花生油适量
操作步骤:
1.准备好原材料
2.鸡胗洗净放入锅里焯水，水里加入适量料酒
3.尖椒切成小块、泡椒切成小段
4.葱姜蒜切成末
5.焯好水的鸡胗切成片
6.锅里放入适量花生油，爆香葱姜蒜末
7.加入鸡胗，放入适量盐，翻炒均匀，出锅待用
8.锅里再放入适量花生油，烧到七成热，放入尖椒和泡椒翻炒，加入适量盐，翻炒入味
9.加入炒好的鸡胗，混合翻炒入味，加入少许生抽翻炒均匀出锅
炒豌豆
主料：豌豆200g,腊肠50g
辅料：油适量,鸡精适量,泡椒适量,葱适量
操作步骤:
1.准备好所用食材。
2.腊肠切成小丁。
3.豌豆焯水断生。
4.锅中注入油，爆香葱碎。
5.加入泡椒。
6.再放入腊肠丁煸炒至腊肠变色。
7.倒入焯水的豌豆。
8.再加上一点水，烧开。
9.烧至汤汁浓缩，勾入薄芡，加入鸡精调味即可。