茶小菓 | 六大茶类之“红茶全集”！

你好，这是“约茶记”第31篇原创文章，我是茶小菓。

本文导读：首次听到红茶，第一意识觉得她的叶子应该是红的！汤色也应该是红的！不然，感觉都“对不起”这个称呼！虽说老婆饼里面没有老婆，但红茶里干茶和汤色却的确是红的！具体详情，请听小菓一一道来吧！

一、什么是红茶？

六大茶类之一红茶，属全发酵茶，因其干茶冲泡后茶汤和叶底成红色而得名，且具有红叶、汤红和味道香甜甘醇特征，性温和。

二、红茶制作工艺？

至今，我们已经讲了六大茶类好几类茶品制作工艺了！红茶工艺有些类似其他茶类，但又有着一定不同：采摘鲜叶→萎凋→揉捻→发酵→烘焙→复焙等工序加工制成。

鲜叶采摘：辛勤的茶农把茶鲜叶从茶树上，采摘下来。

萎凋：鲜叶采摘后，茶农把鲜叶运到室内加温萎凋（或者室外日光萎凋），让鲜叶散失水分，失去光泽，后续的叶质柔软，叶脉逐渐呈透明状态，也就是蔫儿了。

揉捻：萎凋过后，茶农采用揉捻工序，使得茶叶增进色香味浓度。采用这道工序还可破坏茶叶细胞壁（在酶作用下进行氧化反应），利于发酵。

发酵：又称“发汗”，即茶农将揉捻好茶胚装篮子里，稍加压紧，盖上温水浸过发酵布（增加发酵叶温度和湿度），促进酵素活动。发酵工序让茶中多酚类物质与氧化酶充分接触（在酶催化作用下），发生氧化聚合作用，使得绿色茶叶产生红色，形成红茶色香味品质。

烘焙：茶农将发酵适度茶叶均匀置于水筛上，随后将水筛放吊架上，下用纯湿松柴燃烧进行烘干。小菓见到这道工序的时候，觉得像在“北京烤鸭”似得！

复焙：因茶叶易吸水，所以售卖前需要进行复焙，让茶中含水量不超过8%，这样比较方便操作。

三、红茶有那些分类？

红茶种类是很多的！大家知道最多的应该是世界四大红茶：祁门红茶、锡兰红茶、阿萨姆红茶、大吉岭红茶。

要是按照加工工艺及出品茶形来区分，主打三大类：功夫红茶、小种红茶和红碎茶。

论中国主要红茶品种有：日照红茶、祁红、昭平红、越红、泉城红、泉城绿、苏红、川红、英红、东江楚云仙红茶、霍红、滇红等。其中，较为有名气的是祁门红茶。

四、如何挑选优质红茶？

红茶的知识，讲了一堆堆，又到了激动人心的时刻了！我们讲如何挑选一款优质红茶呢？小菓总结如下，希望可以帮您挑到一款优质红茶！

抓：伸手抓适量红茶至手中，优质红茶外形多呈条索状，较为笨重、结实，无过多粉末、碎叶和松散叶，反之为劣质红茶。

观：优质红茶外形完整、干净、大小均匀、色泽一致，甚至还带着金豪，拿捏间茶叶易捏易碎，反之为劣质红茶。

泡：优质红茶冲泡后，汤色金黄明亮、清澈见底，且泡开的茶叶展开完整，品尝有甘甜、香醇之感，拿叶底质感柔润、细嫩，反之为劣质红茶。

尝：取些干红茶，放嘴里咀嚼……优质功夫红茶味道多鲜爽、浓醇；而小种红茶多甘甜、醇厚，反之为劣质红茶。

五、冲泡红茶流程？

红茶滋味高雅芬芳、香醇甜美，搭配合适茶具更好，比较能凸显出红茶的韵味！

备具投茶：一般而言，功夫红茶、袋泡红茶、小种红茶、速溶红茶等大多将适量茶（根据个人口味称茶），置于烫过的白瓷盖碗中。

控温冲泡：冲泡红茶多用沸腾水（可将红茶中茶多酚、咖啡因充分“催发”出啦）冲泡，对于高档一些红茶，水温烧至95℃为最佳！

浸泡出汤：将沸水冲入白瓷盖碗中，浸泡后出汤。原则上来讲，嫩叶茶冲泡约需2分钟；中叶2.5分钟左右；大叶3分钟；袋泡茶则40多秒即可。

六、如何存储红茶？

常喝红茶的人都知道，红茶干茶吸水性高，容易散味，而且置于温差大的地方容易变质。

所以，根据红茶特性得知存储红茶方式：存储红茶，选择一个恒温、干燥的地方，将红茶置入专用红茶存储罐子，密封存储即可。