​接酒的技巧：“看花摘酒”

在蒸酒的时候从甑子里面流出来的酒泛起的泡沫被称作为“酒花”。

通过观察酒花大小、酒花滞留时间的长短来得知酒度高低，根据酒花的不同分段取酒叫做“看花摘酒”。 “看花摘酒”可以把中、高度酒与酒尾分离开。

酒花主要有4大类，详细特征如下：

①第一种叫大清花——花如黄豆、整齐一致、清亮透明、消失极快。酒度在65度——80度；

②第二种叫小清花——花如绿豆、消失速度略慢、酒度在58度-63度。

③第三种叫云花——花如米粒、互相重叠（可重叠二至三层），存留时间比较久，约2分钟，酒度在40~50%之间。

④第四种叫二花——与云花类似，大小不一，大者如大米，小者如小米，存留时间与云花相似，酒度在15~40%之间。

我们在接酒的时候只接到小清花，小清花过后所流的酒均为酒尾。在没有酒花就停止接酒，也就是“断花摘酒”。