青椒牛肉丝、宽粉炖鸡、剁椒豆腐煲、炒猪皮的家常做法

青椒牛肉丝

备料：青椒1个、牛肉400克、花生油2勺、大蒜2瓣、盐半勺、蚝油1勺。

做法：把青椒洗净去头去籽切成丝，牛肉洗净切成丝备用。大蒜去皮洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入牛肉丝翻炒出水分，盛出备用。锅中留底油，油热后倒入蒜翻炒出香味，倒入青椒翻炒30秒，倒入牛肉、盐和蚝油翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

宽粉炖鸡

备料：鸡一只、鸡翅2个、宽粉1袋、生抽3勺、老抽1勺、料酒3勺、白糖半勺、大蒜5瓣、葱节1个、姜5片、白胡椒粉半勺、干辣椒4个、八角2个、香叶3片、盐半勺。

做法：把鸡和鸡翅洗净切成块，宽粉放在盆中加入清水泡发洗净备用。锅中烧水，放入姜片、料酒和鸡块大火煮开，焯水2分钟，捞出冲洗干净控水备用。

锅中烧油，油热后倒入葱节、干辣椒、八角、姜大蒜翻炒出香味，倒入鸡块中火翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽翻炒上色。

倒入香叶、白胡椒粉、白糖和盐翻炒均匀，加入清水大火煮开，转中火焖煮40分钟。开盖放入宽粉煮至汤汁浓稠。宽粉透明，煎出葱节翻炒均，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

剁椒豆腐煲

备料：豆腐500克、剁椒1勺、肉末100克、小葱2根、豆瓣酱1勺、淀粉半勺、油适量、盐1勺、清水半碗、蚝油1勺、酱油半勺。

做法：把豆腐洗净切成块备用。碗中加入蚝油、淀粉、水、酱油搅拌均匀备用。把猪肉洗净切成末备用。

锅中烧油，油热后倒入肉末翻炒变色，加入剁椒和豆瓣酱翻炒出红油。加入清水中火熬制汤汁浓稠，倒入豆腐和盐翻炒均匀，关火出锅装盘撒上葱花即可食用。

炒猪皮

备料：猪皮800克、葱3根、姜5片、蒜5瓣、八角1个、桂皮1块、香叶3片、花椒1勺、盐2勺、油适量、料酒1勺、酱油1勺、蚝油半勺、甜酒适量。

做法：把猪皮清洗干净控水放入锅中，加入姜片、料酒大火煮开，转中小火焖煮30分钟，捞出控水备用。

葱洗净切成段、姜蒜洗净切成末。把晾凉的猪皮切成块备用。锅中烧油，油热后倒入姜蒜、八角、桂皮、香叶和花椒翻炒出香味。

倒入猪皮翻炒均匀，再加入盐、酱油、蚝油、甜酒和葱段翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。

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