孜然牛肉粒、小炒牛肉片、清炖牛肉、四川回锅肉的经典做法

孜然牛肉粒

备料：姜20克、油适量、牛里脊600克、玉米淀粉10克、生抽10克、盐10克、老干妈辣酱20克、肉桂粉5克、鸡精10克、孜然粉20克、料酒10克、洋葱30克、胡椒粉5克、芹菜20克。

做法：把牛肉洗净切成粒放在盆中，加入料酒、生抽、红烧酱油、蚝油、白胡椒粉、盐、小茴香、辣椒面、八角粉搅拌均匀，倒入肉桂粉、鸡精、老干妈辣酱、姜丝、洋葱丝抓拌均匀，静置2个小时备用。

把腌制好的牛肉中倒入蛋清、生粉和玉米淀粉搅拌均匀，腌制备用。锅中烧油，油热后倒入腌制好的牛肉中火炸制表面金黄，倒入洋葱丝、姜丝、芹菜炸出香味，捞出控油放在碗中，加入孜然粉、熟芝麻搅拌均匀，装入盘中即可食用。

小炒牛肉片

备料：盐1勺、红辣椒4个、老抽1勺、花椒1勺、鸡精半勺、大蒜4瓣、生姜1个、洋葱半个、淀粉适量、牛肉400克、白糖半勺、胡椒粉半勺、葱白1根、蚝油1勺、青椒2个。

做法：把牛肉洗净切成片放在盆中，加入淀粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、蚝油、老抽搅拌均匀，腌制30分钟备用。

洋葱洗净切成块、青红椒洗净切成丝、葱白洗净切成丁、大蒜洗净拍扁，姜切成片备用。锅中烧油，油热后倒入牛肉片中火翻炒断生，盛出备用。

锅中留油，油热后倒入姜蒜翻炒出香味，倒入花椒、葱白、洋葱、青红椒翻炒断生，倒入牛肉、料酒翻炒干水分，关火出锅装盘即可食用。

清炖牛肉

备料：牛腩1000克、生抽20克、盐2.5克、大料2个、大葱半个、生姜3片、香菜1个。

做法：把牛肉洗净放在盆中加入清水浸泡30分钟，捞出控水切成块备用。葱洗净切成段、姜切成片、香菜洗净切成碎备用。

锅中烧水，放入牛肉大火煮开，焯水1分钟，捞出冲洗干净控水备用。锅中烧水，放入牛肉、葱姜、大料、生抽大火煮开，转中小火焖煮40分钟，开盖收干汤汁，关火出锅装盘撒上香菜即可食用。

四川回锅肉

备料：干辣椒1个、蒜苗3根、甜面酱1勺、剁辣椒2勺、豆瓣酱1勺、五花肉1块、姜2片、糖半勺、豆豉1勺。

做法：把五花肉洗净放入锅中，加入清水大火煮开，转中火焖煮20分钟。开盖捞出晾凉切成薄片备用。干辣椒洗净切成段、蒜苗洗净去根切成斜段、姜切成丝备用。

锅中烧油，油热后倒入五花肉大火翻炒片刻，炒出油脂。加入剁椒、豆瓣酱甜面酱中火翻炒出香味，倒入干辣椒、蒜苗和白糖翻炒出香味，关火出锅装盘即可食用。

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