补脑第1名不是核桃，而是它！“健脑菜”安神、通便，不焯水却=“吃毒”！

每年的4-5月是黄花菜上市的季节。黄花菜是餐桌上的家常菜，煲汤、炒菜时放上一把，特别地鲜美~

《诗经》记载：古代有位妇人因丈夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人称之为“忘忧草”。

木耳、香菇、冬笋、黄花菜，被称为“四大素山珍”。黄花菜更有“健脑菜”的美名，是营养丰富、药食同源的食材。

健脑菜

补脑 安神

阿尔兹海默症（俗称老年痴呆）已经成为中国老年人第4大“健康杀手”，仅次于心血管病、癌症和脑卒中。

说起健脑，常有以形补形的说法。很多人都爱吃核桃来补脑。

宣武医院营养科的李缨主任来到现场，介绍了我们神经系统必不可少——磷脂。

脑神经细胞中卵磷脂的含量

约占其质量的17%~20%

且身体合成无法满足需求

需要通过外界食物摄入来补给

黄花菜被称为健脑菜，富含磷脂

可以滋养大脑细胞，补脑健脑

黄花菜富含B族维生素，可以调节神经

让人心情愉快、安神镇静

养生厨房的专家和大厨用黄花菜搭配木耳

做了一道健脑安神的黄花菜汆丸子

黄花菜汆丸子——安神健脑

食材：鲜黄花菜、猪肉馅、黄瓜、木耳

步骤：

1、猪肉馅加葱姜水搅打上劲

2、鲜黄花菜去根部及花蕊，焯水，浸泡2小时

3、碗中放黄瓜片、木耳、黄花菜，加胡椒粉、生抽、盐、香油、醋调味，再将煮好的丸子冲入碗中即成。

富含膳食纤维

控糖 润肠通便

黄花菜富含钙、钾、胡萝卜素，有助于控制血脂、血压。

黄花菜还富含膳食纤维，对于控糖、润肠通便都有好处。

黄花菜在常见蔬菜中膳食纤维含量排第二

每100克高达7.7克/100克

远高于我们常吃的秋葵、春笋

养生厨房的专家和大厨用黄花菜

搭配麸子、燕麦、大米

麸子、燕麦作为粗粮，富含膳食纤维

促进肠胃蠕动，有助于润肠通便

同时两者的血糖生成指数（GI）较低

适合高血糖人群代替主食食用

做了一道平稳血糖的酥米香花鱼

点击下图看完整做菜步骤与视频↓

素四物汤

补气养血

传统古方四物汤由当归、川穹、白芍、熟地黄这4为中药组成。

当归、川芎是活血药，白芍、熟地是补血药。既能活血又能补血，它具有补血调经的效果，可减缓女性的痛经。

在美食界也有一道素四物汤

也有补气养血的功效

这四物就是：黄花菜、木耳、豆芽、豆腐

素四物汤

食材：黄花菜、木耳、豆芽、豆腐

做法：锅中水煮开，加入提前浸泡过的黄花菜和木耳，加入北豆腐，水开炖煮两分钟后加入黄豆芽，少许盐调味后即可出锅

黄花菜：具有养血补虚、清热利水的作用。

木耳：在《神农本草经》中列为中品，具有养血、补气、活血的作用。

豆腐 豆芽：豆制品，保留了黄豆的营养，更容易被人体吸收，有补中益气、清热润燥、清洁肠胃的作用。

鲜黄花菜

不焯水=吃毒

黄花菜鲜品鲜嫩，但是含有秋水仙碱有小毒，处理不当食用后可能会出现腹痛、呕吐、腹泻、恶心等中毒症状，所以不建议生吃。

因此吃之前需要先去除花蕊，焯水后再用冷水浸泡处理。

鲜黄花菜去毒三步

1、去根部及花蕊

2、冷水下锅焯水2分钟

3、放入清水中浸泡2小时

（中间换2次水）即可放心食用。

干黄花菜

如何挑选？

1

看

优质的黄花菜中间的颜色是金黄的，两端自然晾晒呈现的褐黑色。个头均匀，没有杂物。

2

捏

用手抓一把，用力捏一捏，劣质的黄花菜，捏起来较硬且易断，弹性较差，含水量大。

优质的黄花菜，手感柔软有弹性，松手后能快速展开恢复原状。

3

闻

优质的黄花菜闻起来有种淡淡的清香，没有添加剂的刺鼻味道

中医讲顺时养生

现在正是黄花菜上市的季节

这时候的黄花菜味道鲜美、营养丰富

还能健脑安神、控糖通便

您也试试看吧~

记得要按专家的方式事先处理哦~