超详细的蔬菜汁软欧包，少油糖少酵母一次发酵，多加一步酥软香甜

“家有存粮心不慌”，简单7个字却折射出深奥的生活哲理，从古至今都很受用。我和老伴每天都在家吃早餐，我家早餐主食以馒头、包子、花卷和面包等为主，我们俩口子食欲好不挑食，甜的咸的都喜欢；老伴喜欢简单，只要有吃的就成；我呢，爱吃也爱做，加上我现在是大手术后的恢复期，适当地做些家务事对身体也有好处；所以一当看到家里存粮不多了，我就会变换着花样做各式各样的中西式面食，不仅锻炼了身体，而且老俩口一周早餐主食也有着落了，配上一杯热牛奶和水果，营养又快捷；自己做的没有添加剂，吃起来也更放心。

这不上周做的菠菜汁蜜豆吐司，虽然用的“一次发酵”快速方法，但因增加了菠菜汁的绿和蜜红豆的甜，所以烤好的面包，不仅松软香甜口感好且颜色也超赞，切好就被老伴吃了好几片；看到老伴这么喜欢，我更开心了。这时候菠菜正当季，3.5块一斤翠绿鲜嫩，无论凉拌还是烧汤都很美味，家里三天二头买；同时菠菜还是不可多得的天然色素，用来做面包或面食都是非常不错的，既营养又漂亮；天冷后我家经常用它榨汁和面做美食，常吃不厌。

不过今儿咱不做吐司了，换个简单又好吃蜜豆软欧包，不过还是沿用“蜜豆吐司”的配方，也是一次发酵的方法。这款蜜豆软欧包和基础小餐包一样，操作简单，外形小巧，还不需要揉出完美手套膜。我们年龄大了，既要口感，又要健康，平时饮食尽可能少油少糖；今儿的操作，在已经减油减糖的基础上，我不仅又减了10克黄油，还把酵母量也减少了2克；减油减糖，但不能减口感，所以我多增加了一个简单步骤，做好的蜜豆软欧包，外皮酥脆，内馅柔软香甜；这个好方法就是：波兰种酵头，在我之前8月10日发布过的“火龙果黑麦吐司”有过详细说明，这里不再赘述了；相比于烫种、中种更加好做，更适合新手操作，只需几分钟，下面咱们就来看看具体做法吧。

【蔬菜汁蜜豆软欧包】

需要的食材有：

波兰种：酵母1克，菠菜汁50克，面包粉50克

主面团：黄油20克，鸡蛋2个，食盐4克，耐高糖酵母5克，白糖40克，菠菜汁170克，奶粉30克，高筋面粉450克，

辅料：蜜豆适量，高筋面粉少许

制作方法及步骤：

1、全部材料及菠菜汁、波兰种面团准备好。菠菜汁：菠菜加水用料理机打成汁，再滤掉残渣后的绿色汁水，就是我们需要用菠菜汁了。过滤虽费点事但口感更好，当然也可忽略。

2、榨好菠菜汁，就可以制作波兰种酵头了：取50克高筋面粉加1克酵母，混合50克菠菜汁，搅拌均匀，盖上盖子室温发酵，发酵到体积增大，表面冒泡，内部能拉丝的状态时即可。时间视天气温度而定，天热时需放冰箱冷藏发酵。

3、下面开始制作主面团：先将菠菜汁微波加热30秒来融化酵母，融化的酵母可以增强活笥，冬天温度低还可以加快发酵速度。然后把除黄油以外的主面团食材依次投入面包机，最后放上波兰种酵头，开始和面。

4、结束后，加入软化的黄油20克，继续一个和面程序。 今儿这款软欧包，不需要像上回“菠菜汁蜜豆吐司”发的那么高，所以530克面粉，我只用了20克黄油，是原配方的一半，白糖也由70克减至40克，这样吃起来会更加健康些。不仅如此，我还将原配方中的8克酵母也减了2克，连波兰种酵中的酵母，合计才6克。

5、揪块面团在手上轻轻撑开，可以撑出有弹性的簿膜就可以了；做软欧包或小餐包，不需要揉出很簿的手套膜，而且这个面团少油少糖，也不好揉出完美的手套膜；能撑出这样有弹性的簿膜，我已经很满意了。

6、重新收圆下面团，然后按自家模具分成N小份，我分了21份烤二盘；再把每份小面团，用掌心来加滚圆，及时盖上保鲜膜以防表面水分蒸发发干变硬。

7、全部滚好后就可以包蜜豆了，从第一个小圆球开始拿，不需要擀面杖，用手轻轻按成四周簿、中间厚的小圆片，翻面后放上适量蜜红豆。

8、然后像包汤圆一样包严捏紧，收口朝下即可；一个菠菜汁蜜豆软欧包生胚就做好了，是不是特简单？

9、全部做好后放入模具中，送至烤箱发酵。冬天温度低，我是用烤箱自带的发酵功能来发酵的，下面放碗热水操持湿度，发酵温度设置为38度，时间半小时。

10、当发酵至1.5倍大时，取出烤盘；同时按上火170度，下火180度预热烤箱。我这盘因有事耽误，发的有点大；亲们在试做时，切记不要发过了，高度跟模具持平就可以了。

11、然后在面包胚上面轻轻放上小叉子，再用筛子筛些高筋面粉装饰下；亲也可以不筛粉，刷蛋液撒芝麻，具体看亲喜欢。

12、然后装饰烤盘送入预热好的烤箱中层：设定温度不变开始烘烤，烤20分钟；中途上色可加盖锡纸，防止表面烤过了。

13、出炉后，轻轻震一下，迅速脱模，放至烤网上晾凉。看到这张照片，面包有点裂开，就是这之前说的有点发过了啊，所以大伙记住哟！

香喷喷又好看的蔬菜汁蜜豆软欧包就做好了，外表酥脆，里面松软，蜜红豆的香甜，一口咬下去松软香甜还营养，特别迷人的味道。不论做早餐或下午茶吃都特别棒，我和老伴超级喜欢。一次吃不完，待完凉透之后用保鲜袋装好密封保存，天冷放一周没问题，早餐直接吃，不用加热依旧美味；也可以放冰箱冷冻起来，吃的时候可以直接烘烤三五分钟，和新出炉的口感一样；但切记不要放冷藏，那样容易加快面包组织老化影响口感，因为自己做的面包是没有任何添加剂的。

【小贴士】：

1、没有菠菜汁，可将菠菜汁换成等量的清水或牛奶，其它不变；面粉品牌不同，吸水量不一样，和面时预留10克，后根据面团干湿情况再加。

2、具体烘烤温度和时间，可视自家烤箱情况灵活操作；不过中途注意观察，也可加盖锡纸以防表面烤过。