2021生态牡丹王，犹忆旧年宝玉与湘云在合欢花树下酿的酒
《1》
这款白茶，原本没有打算拿出来预订。
因为自己也拿不准，它成品之后，会如何。
是惊艳四方，还是差强人意。
如果是后者，那更不能面世了，必得让它深藏数年之后，等转化出更有特点的香气滋味了，才能让它重出江湖。
一款不好的白茶，就像一个武功并没有练成的侠客，是不能出来行侠仗义的。
幸好，今年的天气给力。
去年冬天是干旱，阳光多而雨水少。茶树补水全靠雾气。光合作用多，生成的能量物质多，转化出的有机物，自然多。
今春是倒春寒，但不是一边倒的那种春寒，是三晴混合着两雨，热两天又冷两天，冷的时候凝结内质，热的时候狂野生发，这种极端迎合茶树生长发育规律的独特天气条件，自然孕育了一年好白茶。
故而，这款生态茶园里首批采摘下来的牡丹王，学成武艺，可以亮相了。
《2》
茶树的采摘，是有年限标准的。
新茶树种下去，没有三五年，断不敢大量开采。
顶多是为了保证茶树的继续生长，零星地，促进性地采一点点。
一株茶树采几枝罢了。
直到五六年之后，才敢大量地，大面积地采，整片整片地采。
这一片生态茶园，到现在，满打满算，有五年了。今年春天，终于迎来了它的全面采摘。
前面的几年，偶尔采一点，成不了规模，只能留着自己喝一些，送朋友一些，分享一些。
今年，它正式可以成为一条产品线了。
还是满欣慰的。
毕竟，这种生态有机种植方式，什么都好，唯一的不好，就是成本太高。这几年来，它们可吃掉了不少好东西。
比如v那些散落在茶树根部的小颗粒——羊粪（有机肥）。
别小看那些不起眼的羊粪，它们可是坐过飞机的。
代价可高昂了。
农谚说，没有庄稼一枝花，全靠粪当家。这话虽然俗，却非常有道理。
用生态的肥，来种植白茶，这才是对茶树，最好的照料与安排。
《3》
那天上山去，别的茶园都没看，李麻花先拉着我去了这片生态茶园。
一看到那满地的羊粪，一看到那稀稀拉拉、并不肥壮的枝条，我放心了。
李麻花非常纳闷，按常理，这茶树生得可以说是极瘦，这样的瘦弱身体，能孕育出好茶青来吗？
我跟她说，施了过多的无机肥，才会让茶树叶片生得极度茂密，像城市里的万年青一样，拥有繁茂的树冠。
而这种有机施养育出来的茶树，只会生长着稀稀拉拉的叶子，看上去孱弱不堪，实则，人家的养分，都留着生发嫩芽了。
这种茶树，采下来的茶才好喝。
果然，到了这些生态白茶发育采摘的时候，我们上去一看，那采下来的芽与叶，捧在手心里，闻上去，比台地茶还香，花香更馥郁。
这下，轮到李麻花放心了。
而现在，这款2021的生态牡丹王的成品茶，终于可以喝了。
我们一拿到手，就急匆匆地泡了它。
果真，那毫香，那野蘑菇香，那细软的茶汤，那带着绵劲的汤水，与台地白茶，是两种完全不一样的风格。
那股子“野”，那股子“香”，不负我们期待了多年的“有机”之梦。
【2021生态牡丹王品鉴笔记】
干茶：芽头粗大，秀长，比如地牡丹王的芽头来得更长，更壮一些。叶片细窄，叶色嫩绿，不似台地牡丹那么深的绿。叶背后白毫较多，细密结实。
第一冲：
盖上先是花香，温柔轻盈，像是合欢花的香气。接着是野草野蘑菇的气息，粗旷豁达。
汤水鲜而嫩，野蘑菇香气十足，毫香的感觉更明显。
又鲜又嫩的汤水，带着浓浓的春意，在口腔中的留存时间更长，更久。
回甘里清鲜甘美，灵动异常。
第二冲：
野草香成为盖香的主角，从热时一直持续到微凉，盖香都是野味虬劲的风格。
待到盖子凉透，香型突然变了，转成了轻盈的合欢花香，那香气飘摇一缕，仿佛楚国细腰，不盈一握。
汤水渐稠，鲜爽度仍然极佳，水中野蘑菇香较淡了，反而花香盈盈崛起，像高耸的群山，壁立千仞，犹为明显清晰。
清鲜的合欢花香，在口腔中此起彼伏地闪动，仿佛烟花爆炸，极尽绚烂之能事。并且，余韵绕口，经久不歇。
这股香气，又清贵，又高雅。
是一股与台地牡丹王不分轩轾而又卓而不凡的气息。
第三冲：
又清鲜又馥郁的花香，在盖上浮现。
是五月盛开的合欢花，飘若仙子，又幻如星辰。
犹记得脂砚斋批红楼，写了一个情节：十几岁的时候，少年宝玉和少年湘云，曾经采合欢花酿酒。那场景，隔了二三十年，脂砚还记忆犹新。
想来，这合欢花酿的酒，与茉莉花粉棒一样，是宝玉最喜爱的闺阁情趣。
这冲2021年的生态牡丹王，在盖子冷却后，合欢花香渐隐，鲜笋香与嫩竹叶煮水的香气浮现，这两种香，愈发加深了茶中的“鲜”味。
那种新芽吐锐的鲜嫩春意。
汤水清冽，柔和细软，一汤入口，先感觉到的是鲜，第二才感觉到香，第三，则是稠与滑。
回甘里，鲜与甜意并重，极好地诠释了生态白茶的“生态”二字。
只有好的生态，才能种出如此鲜美的好白茶。
第四冲：
鲜香与微甜的花香，齐齐出现在盖香上。
煮玉米的气息是第二层，在盖子略冷后渐起。第三层是清雅的合欢花香，它一直停留至盖子冷却——雄霸了盖香的下半场。
汤色渐深，是浅浅的蜜蜡色，晶莹的汤水倒入茶杯中，只觉得滑腻满杯。
汤中甜花香极度浓郁，鲜，甜，香，三种气息完美融合在一起，让这杯茶汤，化身为一个俊俏的少年，充满了青春之气，又有透筋骨之力。
这是一杯既有力量感，又透着鲜与青春气息的，好生态孕育出来的好白茶。
【后记】
喝完这款生态牡丹王，已经去掉了四个小时。
窗外的雨，从大到小又到大，最后，停歇于夕阳晚照之时。
下过雨的天气，空气特别清新，闷热感一扫而光。只余丝丝清凉，浮游于傍晚的余晖里。
斜晖脉脉水悠悠。
喝一杯生态牡丹王，在它的野劲里，在它的清贵花香里，展望未来。
按白茶树的年龄来算，这片生态茶园，只能称得上是小朋友。
未来，一年又一年，它会生成怎样的光景呢？
是野劲年年加强，花香年年狂野么？
想象不出。
唯其如此，才充满了诱惑，以及渴望。
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作者 | 村姑陈
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