你是逃不出我手掌心的！

恭喜这位吱同学第一名。

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我现在发不了消息给你。

夏天没什么胃口的时候，

来一盆酸菜鱼是最过瘾的了，

鱼肉吃完了，

就着酸菜，

我还能扒好几碗饭。

做酸菜鱼的鱼种类还挺多的，

像草鱼、鲤鱼、鲶鱼、黑鱼都行。

我比较喜欢杀黑鱼来做，

刺少，肉嫩。

小区里也有少量黑鱼，

不过黑鱼生性凶猛，

捉的时候一定要小心。

酸菜鱼的肉和骨都有用处。

鱼骨用来熬汤作汤底，

鱼肉是主菜。

鱼头切掉后，

再把鱼骨剔出来切成小段，

配上生姜酸菜爆炒两分钟，

再加几勺熬了七七四十九天的鸡汤，

兑上水，

中火慢慢煮着。

等鱼汤变成奶白色，

就可以用漏勺先将鱼骨酸菜捞出来，

盛在盆里当做汤底。

接下来就可以处理鱼肉了，

刀和鱼肉之间保持差不多保持40度，

（这样不容易切到手）

从鱼的尾部开始片鱼肉，

注意要薄厚适中。

鱼肉片好了，

放点淀粉搅拌均匀，

静置一会儿，

这样腌制出的鱼肉劲道爽口。

烫鱼片的时候，

不用再另外烧热水，

直接用之前的鱼汤就行。

鱼汤烧滚后，

鱼片一点点放入，

差不多七八分熟的时候赶紧捞起来，

这个程度的鱼肉最嫩。

烫好的鱼片盛入之前的汤底，

再加点姜蒜红椒，

淋上一圈热油，

鲜味立马出来了。

第一次一本正经地写做菜步骤，

不知道大家学会没，

没学会的，

就看我吃吧。

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