惠州这道菜，有千年历史！

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惠州味道

夏天，惠州的餐桌上，也常可以看到一种细小的食物——蚬，菜式有腌蚬、蚬肉油条韭菜、水瓜蚬肉油条等。

点击观看东江传媒网原创视频《惠州味道——腌蚬》▼

蚬，自古以来，是惠州人的食材之一，因此有人说：“东江蚬养活了惠州古人。”今天，一颗微不足道的蚬，依旧是惠州人难舍的地道美食。而河蚬，可以说是惠州蚬食文化的化石，也成为东江水质的晴雨表。河蚬对河流的忠诚度，远大于人类，人类不懂，河蚬无言。

千年蚬食在惠州，经过历代的传承、发展，惠州人将蚬食发挥得淋漓尽致，做法有煮、炒、蒸、煎、腌，各显其妙；味道有香、甜、酸、辛（辣）、腥，应有尽有。甚至有全蚬宴：煮蚬汤、煮蚬肉、炒蚬、煮蚬边、蒸蚬蛋、煎蚬蛋、腌蚬、蚬蚧。虽说不上是上等佳肴，但因其价廉，富含营养，也是普通人家易做的家宴。

△腌蚬

而对蚬的口味，东江沿岸的惠城、博罗又有所区别，据息煮蚬肉是惠城特有食法，而腌蚬也仅是惠城和博罗的食法。炒蚬我们常吃，今天不妨来试试腌蚬吧！

菜谱

河蚬750克、蒜蓉30克、辣椒粉75克、姜蓉10克、盐5克、花生油20克

做法

①腌蚬装入容器，加入过面清水泡2个小时，让它吐沙。然后用刀在蚬珠上轻力剁掉珠子。

②锅里放入清水，烧至90度（冒小泡）；将蚬装入笊篱放入没开的水中，用筷子搅拌10～20秒，装入容器。

③将蒜蓉、辣椒粉、姜蓉、花生油加入容器蚬里，搅拌均匀即可。

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视频 | 贺君诚、杨裕港、卓美龄

编辑 | 潘嘉齐

一审丨邵琦

二审丨林基成

三审丨胡鹏飞

特别鸣谢丨高记风味楼 高燕来先生

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