美食推荐：香茅辣羊排、三色酱爆墨鱼嘴、鲜薄荷煎牛柳制作方法

香茅辣羊排

这款羊排菜式结合了多种外餐元素，口味丰富、富有层次感。

材料：

原料：

羊排中段60千克，洋葱片50克，香菜少许。

调料：

A料(香茅16根，鲜沙姜、冰糖各2千克，干辣椒600克，蒜子200克，越南味露、一品鲜各300克)

B料(鸡精、蚝油各4克，白胡椒粉2克，老抽适量)

制作：

1、羊排解冻，冲净血水，下入冷水锅内焯水，捞出备用。

2、取高压锅，放入羊排，加入调料，入水没过羊肉，上气压15分钟，开盖捞出羊排，入六成热油锅中炸2分钟，捞出备用。

3、锅留底油，炒香洋葱片，下入熟羊排400克，舀入少许汤汁，放入炸过的干辣椒100克，加B料调味，炒匀后出锅，撒上香菜即可。

三色酱爆墨鱼嘴

原料：冰鲜墨鱼嘴250克，青红椒各15克，香菇20克。

调料：姜汁酒15克，盐3克，胡椒粉3克，干葱、蒜子各5克，自制口者口者酱30克，蚝油5克。

制作：

1、墨鱼嘴加姜汁酒、盐、胡椒粉腌10分钟入味，入开水飞水5秒钟，捞出入七成热的油中过油2秒钟（上色、增香）；青红椒切条；香菇入高汤煨熟备用。

2、锅留底油下葱、蒜爆香，下口者口者酱、墨鱼嘴翻匀，勾薄芡，下蚝油调味，搭配青红椒条、香菇上桌即可。

味型：酱香，口感爽脆。

制作关键：此菜调味只用蚝油即可，因为要突出自制口者口者酱的味道，如果调味料太多会破坏整道菜品的口味。

自制口者口者酱的制作：花生油450克、香油680克烧热，下干葱450克、柱侯酱800克、海鲜酱340克、沙茶酱1600克、味精560克、白糖340克、花雕酒1瓶熬香即可（熬制过程中要不停搅动，防止糊锅）。

注：此酱口味偏甜，另外还有多种调制方法，口味各有侧重，都可用来做酱爆、口者口者系列，可根据各地食客的不同喜好选择使用。

其一：花生油375克烧热，下柱侯酱2千克、芝麻酱250克、花生酱250克、海鲜酱625克、南乳150克、腐乳150克、干葱蓉150克、蒜蓉150克、味精150克、陈皮末50克、五香粉40克、沙姜粉25克、花雕酒300克、蚝油100克熬香即可。注：此酱口味偏咸。

其二：色拉油200克烧热，下蒜蓉100克、陈皮末100克、虾蓉末100克、干葱50克炒香加柱侯酱500克、海鲜酱150克、沙茶酱150克、紫荆辣酱100克、花生酱50克、芝麻酱50克、南乳50克熬香即可。注：此酱口味偏辣。

其三：花生油300克烧热，下柱侯酱2瓶、海鲜酱1瓶、沙茶酱1瓶、花生酱半瓶、南乳半瓶、白糖100克、海米50克、五香粉30克、墨鱼碎（油炸后剁碎）250克熬香即可。

注：此酱口味咸甜，品质最佳，但成本也略高。

鲜薄荷煎牛柳

选用西冷牛肉，借用鲜薄荷叶的鲜香，与百合搭配，增加清香味。

味型：薄荷香味浓，牛柳鲜嫩。

原料：西冷牛肉（选外脊肉，肉质非常嫩）300克，鲜百合100克。

调料：盐5克，胡椒粉3克，黄油100克，黑胡椒粒15克，干葱粒10克，青红椒粒各10克，白兰地10克，黑椒汁20克，日本烧汁10克，鲜薄荷叶5克。

制作：

1、牛肉切成牛柳，加盐、胡椒粉腌渍30分钟；鲜薄荷叶切碎备用；鲜百合飞水垫在盘底。

2、不粘锅放黄油烧至六成热下黑胡椒粒、干葱粒、青红椒粒加牛柳小火煎至六成熟，撒白兰地，放黑椒汁、日本烧汁、薄荷叶碎继续煎1分钟，出锅装在鲜百合上即可。

点评：此菜选料比较精细，但成本较高，为降低成本可用普通肥牛外脊，口感也不错。