顺德鱼干特制

顺德是水乡，更是美食之都。今年全国热播的《舌尖上的中国》在这里收录了两期节目，向全国人民介绍了顺德美食，引起了热烈反响。例如双皮奶，炒牛奶，均安煎鱼饼，鱼皮角，炒水鱼丝等，大部分是鱼鲜类美食。

广东俗话说“食在广州，厨出凤城。”凤城就是顺德，顺德是厨师之乡，每30个顺德人就有一个厨师。生活在此的人真是口福不浅呢！当然包括我了。

在顺德呆二十年了，目睹了这里的变化和发展。许多事物我由不喜欢到深爱，唯独顺德的美食由始至终让我欲罢不能，吃货就是这么养成的。

顺德人做鱼是高手。他们做鱼只需几分钟，讲究鱼的鲜美嫩滑。吃鱼时只需看看鱼眼睛就知道鱼是否新鲜的，讲究得很，晒鱼干更有一手。

他们晒出来的鱼干美味。在这混了这么多年，蒸鱼的火候我有时把握不好，可晒鱼干还是入得厨房，出得厅堂。

吃货的最高境界是自己动手做各种美食。今天我就跟大家说道说道这顺德鱼干的做法。

如果你也爱吃鱼干，贪图吃鱼干的方便和芳香，你可以接着往下看，不爱吃的朋友就可以到此打住了，免得浪费你宝贵时间哦。

首先到市场买新鲜的鲈鱼或鲮鱼。鲮鱼较鲜美，鲈鱼骨少。顺德人一般不食链鱼，太肥太腥，味道好但太肥油腻，鲩鱼和鲮鱼晒鱼干，肉质鲜美且不肥腻。

买鱼时让卖主开边里里外外刮干净，开边容易入味。

将买回的鱼用清水彻底洗干净，用盐腌3一4小时，然后用温水洗干净，再晾晒在太阳下一天。把水份晒干后再用酱汁调味。

将鱼放调味酱搅拌好腌制一个晚上。让鱼充分入味上色。

酱油的调味：放些糖，蒜蓉，喜欢辣的话可以放辣椒酱(记住不能放姜)。然后在太阳下晒3，4天就可以吃了。

每天记住收回家里，第2天再晾晒。阳光猛烈，吹北风才晒哦，否则会坏掉变味。

晒好吃时剁成块，放油和姜，水开后蒸十分钟就可以了，或者饭煮干水时放在饭上面蒸也可。

对我这种工作忙，又不太善长做菜的人来说，在饭上面蒸个腊肉或鱼干，饭好肉好，一举两得。再炒个青菜，肉和菜都有了。省时，好味道，营养够，我的大爱。

现在正是晒腊味的好时机，你可以放手一试哦！往年我不但晒鱼干，还晒腊肉，晒猪肝等。

阳台上一排排腊味晒着，意味着这一年到了尾声，浓浓的年味来了！

晒腊味如晒年味，年年有鱼，岁岁有你。

备注：如果晒得多，可以剁了块，用保鲜袋装好了放在冰箱冷藏，想吃时拿出来蒸几块，方便快捷。