五一长假，青山学营养健康又美味的25道家常菜，佐酒下饭都不错
金屋藏娇
材料：腐皮，豆芽，麻辣海带丝、植物油、盐、鸡粉、生抽、香油、干了淀粉
做法：
1.将豆腐皮浸泡清水，让它变软
2.豆芽洗净，煮锅里倒入适量清水，调入适量植物油，盐烧开后，放入豆芽焯熟后捞出沥干水分
3.豆芽里调入适量盐，鸡粉，生抽，香油搅拌均匀
4.豆芽同麻辣海带丝混合，搅拌均匀
5.豆皮泡软后，洗净，切成均匀大小的方块；少量淀粉兑少量清水搅拌均匀，混合成比较浓稠的淀粉水
6.取一张豆皮，放入适量豆芽海带
7.像卷寿司一样，从一头卷至另一头，收口处涂抹淀粉水，收口朝下摆好
8.煎锅烧热后，倒入适量植物油，油烧热后，放入豆皮卷中小火炸黄，豆皮卷下锅时，收口处也要朝下，先炸收口处，不会散开后，再翻面炸
9.炸好的豆皮卷捞出，用厨房纸巾吸油后，装盘上桌
麻辣香锅
食材：五花肉、虾、金针菇、青笋、香芹、藕、辣椒、葱、姜、花椒、大料、茴香、桂皮、火锅料底、郫县豆瓣、料酒、白糖
做法：
1、将五花肉用水焯一遍，捞出来用凉水冲一遍去浮沫，沥干水分后切片备用
2、大虾清洗干净去虾头虾线后，用盐水焯一下至虾变色后捞出备用
3、其它素菜全部用水焯至八九分熟捞出备用
4、锅中放适量油，小火烧至5分热时放入花椒大料，及桂皮小茴香等香料，炸至金黄色后关火将香料捞出
5、将切成段的辣椒放入刚炸过香料的油中翻炒一会至变色后捞出备用
6、开小火将剩余的油烧热，放入切好的五花肉煸炒，充分煸炒至肉稍微变焦一点
7、放入适量料酒，然后放入一大勺郫县豆瓣酱翻炒，放入葱姜大蒜翻炒
8、将火开大，根据菜的易熟程度将事先焯好的菜先后放入锅中，放入事先炸好的辣椒翻炒
9、最后放入虾，适量盐，适量糖快速翻炒，关火完毕
啤酒烧鸭腿
食材：鸭腿2个、啤酒1听、八角2枚、桂皮1小片、干辣椒8根、花椒10粒、香叶2片、姜 1小块、大葱1节、大蒜3瓣、生抽30ml、老抽5ml、白糖5g、盐少许
做法：
1. 鸭腿洗干净后入锅中焯水后捞出，大葱切成4厘米长的段，姜切片，大蒜剥去外皮备用
2. 热锅倒入少许油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮、干辣椒、花椒、香叶爆香，下鸭腿用中火将双面煎黄，放入白糖、料酒、生抽、老抽，翻炒至鸭腿上色，倒入一听啤酒，盖上锅盖中火焖煮20分钟
3. 待汤汁快收干，加少许盐调味即可
凉拌毛肚
材料：茴香适量，花椒适量，姜适量，葱适量，蒜适量，小辣椒适量，醋适量，生抽适量，香菜适量
做法：
1.毛肚洗干净，姜蒜切片，加入茴香八角花椒和过面水开火煮
2.大火煮开后转小火，期间要翻转毛肚几遍，煮至毛肚熟透
3.毛肚搁置在锅内让其渐渐凉，也让缩水的毛肚吸收多点汁水
4.晾凉的毛肚捞起切丝
5.香菜、葱白和小辣椒切碎
6.毛肚丝、香菜、葱、辣椒丁加入适量盐、生抽、醋、芝麻油搅拌均匀即可
鱼香鸡丁
材料：鸡胸肉、胡萝卜、黄瓜、辣椒、毛豆、玉兰片、酱油、醋、糖、盐
做法：
1.鸡肉切丁放盐腌一下，胡萝卜黄瓜辣椒切丁
2.2勺酱油、2勺醋、半勺糖、少许盐调成汁
3.热锅放油，炒郫县豆瓣酱，出色放鸡丁，变色了放玉兰片、胡萝卜
3.把黄瓜、辣椒、毛豆放入锅里，翻炒几下，加调好的料汁炒匀，勾芡出锅
凉拌木耳豆皮
用料：豆皮、芹菜、木耳，胡萝卜1根，蒜蓉1勺，红葱头1个、油30ML、酱油15ML、陈醋30ML、糖10克、食盐、辣椒油。
做法：
1、木耳用水浸泡1小时，清洗干净撕成小朵，胡萝卜削皮刨丝，芹菜洗净切段，豆腐皮切丝。
2、木耳、豆皮、芹菜段、胡萝卜丝焯水，水开即捞，装在碗里。
3、炒锅烧热油，爆香红葱头片和姜蒜蓉，放入酱油、糖、醋、辣椒油拌匀。
4、把调料汁倒入豆腐皮、木耳、芹菜和胡萝卜丝中，加入香油，拌匀。
麻辣花椒鸡
原料：三黄鸡1只 ，南瓜200克 ，青笋1根， 鲜花椒100克 ，干红辣椒10个 ，大葱5段 ，姜片5片，老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克），糖1茶匙（5克），盐1茶匙（5克），开水500ml。
做法：
1，将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2，三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。南瓜去皮切成小块。青笋去皮写成小块。葱切段。姜切片。
3，锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4，倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。
香菇炒油菜
食材：油菜，大蒜，干香菇，蒜，白糖
做法：
1.小油菜摘去老叶，洗净，沥干水份，大蒜剁成粒备用
2.干香菇凉水泡发，洗净切片，装入碗中上锅蒸熟
3.炒、锅入油，八成热时下蒜粒爆香，放入油菜，快速翻炒至油菜软焉，调入盐炒匀，下香菇片炒匀
4.调入白糖和鸡精，炒匀即可起锅
榄菜肉末四季豆
材料：
四季豆；猪肉；橄榄菜；蒜头两个；料酒；盐；酱油；糖
做法：
1.将四季豆洗干净切成粒（指甲般大小），用锅装水烧开，将四季豆放入，焯水后马上用冷水泡小会，焯水时间要比平时焯萝卜，土豆等的时间长啊
2.猪肉剁成肉末，加入油盐粉拌匀，蒜头切碎
3.烧开油锅，爆香蒜头，放入四季豆，翻炒片刻，加入盐调至适合自己口味，起锅
4.烧开油锅，放入蒜蓉，加入肉末翻炒，加入料酒去腥，然后加入酱油，糖，很少的盐小炒熟透，便可加入榄菜炒均匀
5.等到你闻到很香的肉与榄菜结合的味道的时候，便可放入炒好的四季豆，翻炒片刻起
鱼籽豆腐煲
材料：
鱼籽800克、南豆腐500克、青红尖椒各两个、生姜5片、大蒜15克、油80克、盐两小勺、陴县豆瓣15克、剁椒酱10克、料酒15克、镇江香醋30克、鸡精半小勺、水适量；
做法：
1.鱼籽去除鱼肠，清洗干净，滤干备用；青红尖椒斜切成圈，大蒜切末，生姜切片；
2.豆腐切成2CM见方的小块；煎锅倒入油，开小火，冷油下入鱼籽，慢慢煎至两面金黄，鱼籽熟透；
.3将煎好的鱼籽盛入煲中；将尖椒、生姜、大蒜过油煸香；
4.将豆腐块、煸过的尖椒、姜蒜倒入煲中，加入盐、豆瓣、剁椒、料酒、醋等作料；
5.加入适量清水，搅拌均匀后，中火煮沸后转小火，炖25分钟即可，最后加入鸡精调味
腐乳烧排骨
材料：排骨600克、腐乳汁两大勺、葱段、蒜4瓣、姜一小块、料酒一大勺、生抽一大勺、冰糖10克
做法
1.排骨洗净控干表面水分，蒜切片，姜切片，葱切断儿
2.炒锅烧热加入油至5成热，下排骨
3.煎至表面微黄捞出
4.用锅内煎排骨留下的底油，把葱姜蒜煸香
5.加入腐乳汁、料酒、生抽、冰糖和适量清水烧开
6.下排骨大火烧开，转小火焖煮约40分钟至排骨酥软
7.最后大火收汁即可！
香辣紫苏炒粉肠
材料：粉肠250克；紫苏3根；青红椒各4个；姜5片；蒜2瓣；酱油1汤匙；白糖1/2茶匙；盐1/2茶匙；鸡精1/2茶匙；清水半碗；
做法：
1、粉肠、紫苏、青红椒、姜、蒜备好；粉肠洗净，锅下水烧开后，放入粉肠焯水；粉肠捞起沥干水份备用，蒜、姜切片，青红椒切粒，紫苏洗净摘片备用；炒锅下油爆香姜、蒜片。
2、将紫苏、粉肠放入翻炒；加入生抽、白糖、盐、放入半碗清水盖上盖焖一会儿；水煮到快收干时放入青红椒；撒入鸡情，翻炒一会即可上碟。
3、猪粉肠不象猪大肠一样有一股异味，清洗方法非常简单：将猪粉肠剪成约10cm，然后把一粒蒜放入粉肠内，粉肠对着水笼头冲洗，蒜粒慢慢往下推，这样就可以清洗得非常干净。
开胃金针菇
材料：金针菇 ， 香油， 盐，鸡精， 醋， 生抽，香菜
做法：
1.金针菇切掉根部，洗净，撕成一小撮一小撮的。
2.水开后，焯熟水。
3.将金针菇焯熟后，捞到盘子里，备用。
4.将盐，鸡精，醋，生抽，香油、香菜倒到金针菇里。
5.锅里油烧热。
6.将油稍微放下，浇到金针菇上拌匀即可。
清炖排骨
食材：猪排骨(大排)300克，小白菜50，克花生油20克，盐3克，味精2克，黄酒3克，大葱4克，姜3克
做法：
1、将排骨洗净，剁成四厘米长，三厘米宽的段，下沸水锅焯烫后捞出，冲洗干净；
2、小白菜洗净，去根部，一切两段；
3、葱切段；姜切块，用刀轻轻拍松备用；
4、锅上火烧热，加少许底油，用葱段，姜块炝锅，烹绍酒，下排骨，添汤；
5、旺火烧沸，撇净浮沫，倒入陶器，转小火慢炖至接近成熟；即可
香辣红烧肉
材料：猪五花肉400克 土豆条75克 青红椒圈50克 洋葱粒20克 排骨酱、沙茶酱、煲仔酱、姜块、葱结、干花椒、干辣椒节、葱花、盐、味精、鸡精、鲜汤、色拉油各适量
做法：
1.将猪五花肉切成块，先入锅煸香，加入排骨酱、沙茶酱和煲仔酱翻炒匀以后，掺鲜汤并放入姜块和葱结，待调入鸡精小火煨灯巴后，拣出五花肉再下到六成热的油锅里炸一下，捞出来沥油待用。另把土豆条下到五成热的油锅里炸熟，捞出来沥油后，盛入盘里垫底。
2.锅留底油，投入干辣椒节、干花椒和洋葱一起炒香后，下入炸过的红烧肉和青红椒圈，边炒边调入盐、味精和鸡精，起锅盛入装有土豆条的盘里，最后撒上葱花即成。
板栗烧猪尾
食材:猪尾3条、板栗10个、青椒3个、大蒜头5个、油10克、盐2克、鸡精5克、味精3克、耗油5克、胡椒粉少许、酱油5克、生抽适量、香麻油少许
做法：
1.准备猪尾。洗净后切成小段，一截指长即可。
2.锅内放冷水，放入猪尾段焯水，水开一会，捞出沥干。
3.猪尾焯水后，放入少许酱油，染成黑黄色。
4.另起锅烧油，将板栗和猪尾放入锅中过一遍油，稍微炸一下即可捞出。
5.锅里留油，下蒜头，下猪尾板栗，大火烧开，小火微。
6.调味，各适量。
7.收汁，下青椒。出锅，装盘即可。
香辣排骨
材料：小排 600克 辅料 小米辣 五个 豆瓣酱 一茶匙 老抽 一茶匙 鸡粉 半茶匙 料酒 三茶匙 姜 适量 八角 两个 花椒 适量 蒜瓣 适量
做法
1排骨用清水浸泡出多余的血水。
2下锅焯水捞出备用。
3准备蒜瓣，姜片，花椒，八角，小米辣切圈。
4起油锅倒入底油烧至五成热下姜，八角，花椒爆香。
5下豆瓣酱，蒜瓣，小米辣爆香。
6加入排骨煸炒。
7加入一茶匙老抽翻炒上色。
8加入没过排骨的水大火烧开改中小火盖上锅盖慢烧。
9待汤汁快要收干，加入鸡粉调味。
10大火收汁撒上葱花即可
香辣肉丝
材料：肉300克 青椒2个 香菜适量 干红辣椒 葱 姜 蒜 四川豆瓣酱 盐 生抽 糖 鸡精 淀粉
做法：
1、猪肉切丝，加盐，料酒，鸡精，少许淀粉腌制10分钟。锅入适量油，将肉丝滑熟控油备用。
2、辣椒切丝，香菜切段。葱，姜，蒜切末
3、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒。
4、锅入适量油，下入豆瓣酱炒香，依次加入干辣椒，葱姜末爆香。再加入肉丝和青椒丝，生抽，糖，鸡精，少量盐大火翻炒
5、最后加入香菜和蒜末，炒匀后即可出锅
酱卤猪蹄
原料：猪蹄2只、冰糖一块、姜片5片、南乳汁2勺、盐适量、生抽二勺、老抽一勺、白糖半勺、醋二勺、白酒半碗。
制作方法
第一步：去毛，买回猪蹄自己用液化气烧，烧的表皮微黄就行！黑色部分用水洗洗就能刮掉的。
第二步：猪蹄放入冷水锅里煮，水要能盖过猪蹄的，水开后..煮5分钟。翻面...再煮5分钟，捞出...！水不要了的！
第三步：锅里放油，炒冰糖，小火加热，把卤料放下去爆香，加水之后放下去的猪蹄，再淋上半碗白酒，所有酱料与陈醋，大火烧开后，大约1个小时，即可。
香煎鸡胸肉
食材： 鸡胸肉250克左右、盐1/8勺、黑胡椒粉1/8 勺、大蒜3瓣、蜂蜜 1 勺、橄榄油1/8 勺。
制作方法
第一步：鸡胸肉太厚可以切做两片，将盐和黑胡椒粉撒至鸡胸肉双面，轻微按摩片刻，静置15分钟左右。
第二步：鸡胸肉腌制的时候就开始准备酱料了。大蒜剁碎成蒜末，加入一勺蜂蜜，加入橄榄油。1勺蜂蜜，2-3勺橄榄油，用勺子搅拌均匀，因为蜂蜜比较黏稠所以要多搅拌片刻，让蜂蜜和油完美的混合。
第三步：将鸡胸肉铺在保鲜膜上，将酱料均匀涂抹在双面。保鲜膜才能紧密的裹紧酱汁，退而求其次可以选保鲜袋。酱汁要足够的多，能裹住双面，这样腌制后煎出来的橄榄油才足够嫩，密封起来，冷藏一晚上。
第四步：锅里加入少许橄榄油，将鸡胸肉连同酱汁一起倒入锅子里。煎至深棕色后翻面煎。不要为了追求焦脆的颜色延长时间，煎久了就不嫩了。
肉末炒菜心
食材：肉末100克、油菜心400克、豆瓣、姜蒜颗粒、老抽少许、鸡精、豆粉
做法：
1.将菜心洗净后用开水焯烫，水里加点盐，菜心会更鲜嫩
2.焯好的菜心捞出挤干水分，整齐的摆在盘中
3.热油锅，放少许有，将肉末炒散炒香
4.加姜蒜颗粒、豆瓣少许、老抽炒香，加点水焖一会儿
5.最后用豆粉勾芡后放鸡精调味
6.将煮好的汤汁浇在菜心上即可上桌
山药炒鱿鱼
食材：鱿鱼200g、山药150g、胡萝卜100g、泡发木耳40g、青椒80g、油、盐、小葱1根、姜1块、胡椒粉少量、生抽几滴。
做法：
1.山药和胡萝卜切滚刀块，青椒斜切成块，木耳切大块，葱切花，姜切末。注切好的山药要马上用冷水泡上，因山药易氧化。
2.鱿鱼如图划花格刀，先不要切断，然后一大块鱿鱼分割成若干小块。
3.煮一锅开水，滴几滴油，少量的盐，将山药和胡萝卜烫一开断生捞出。
4.锅里放几片生姜，再将鱿鱼下入沸水锅中，鱿鱼片卷起即捞出。
5.另起一油锅，油热下青椒、小葱和生姜爆出香味，下鱿鱼卷翻炒两下。
6.然后将氽烫过的山药、胡萝卜和木耳下锅翻炒。
7.加盐和胡椒粉调味。
8.最后可以点几滴生抽调味，翻炒均即起锅。
蒜薹炒腰花
材料：猪腰2个、姜5片、蒜适量、三选一（洋葱，蒜苔，韭菜花），适量、料酒2勺、生抽适量、盐适量、辣椒适量
做法
1.腰花买回家，先把白筋去除干净，否则吃起来有尿臊味。并且多泡水，勤换水，以减除腰花的臊味。
2.片开腰花，在光面划交叉刀口，并切小块，用开水加少许料酒，将腰花焯烫过，捞出，马上泡冷水。
3.油烧热，爆香姜，蒜，辣椒，倒入腰花略炒。
4.加料酒，小火煮4分钟。
5.然后加（洋葱，韭菜花或蒜苔）翻炒，再加生抽加盐调味，随即关火盛盘。