最爱儿时妈妈菜

原料：

白菜梗、香菜梗、黄瓜、西芹梗、红椒、有机花菜梗、花椒

调料：

东古酱油、香醋、味精、鸡精、美极鲜、白糖、家乐鲜露、辣油、麻油

制作：

1、取白菜梗300克、香菜梗50克、黄瓜50克、西芹梗100克、红椒20克、有机花菜梗200克的下脚料改刀待用。

2、取东古酱油20克、香醋50克、味精10克、鸡精10克、美极鲜10克、白糖3克、家乐鲜露20克、辣油15克、麻油10克拌匀，上面放干辣椒节10克、花椒10克，用热油炝锅，拌匀腌制20分钟，走菜时装盘即可。

滋味酱猪手

原料：

猪前爪10副

制作：

1、猪爪一开二，冲水，氽水后烧毛，放入高压锅排好，底下垫上竹网，放入海鲜酱50克、排骨酱50克、生抽30克、蒸鱼豉油30克、美极鲜60克、白糖20克、冰糖20克、红曲米适量，香料少许，老油少许（漫过猪手），压15分钟即成。

脆香心里美配蛋酥花生

原料：

心里美萝卜皮300克、蛋酥花生200克、春卷皮1张、蒜米500克、香菜节100克、白醋500毫升、白糖800克、盐50克、香油1000毫升、鸡精、味精、色拉油各适量

制作：

1.将心里美萝卜皮加适量白糖和盐拌匀，腌制2 小时后冲水至无味，脱干水分，备用。

2. 取一盆，放入蒜米、香菜节、白醋、白糖、盐、鸡精、味精和香油，调成味汁，下入脱水后的心里美萝卜皮，拌匀腌制一晚。

3.净锅烧油至四成热，放入春卷皮，用炒勺压住炸成碗状捞出。

4.将腌好的萝卜皮捞出装盘，摆上炸好的“ 春卷碗”，放入蛋酥花生，稍加点缀即成。

酸辣菜心

原料：

菜心400克、小米椒碎30克、盐半味勺醋1汤勺、生抽30毫升、辣鲜露20毫升、美极鲜酱油20毫升、一品鲜酱油10毫升、蒜米、鸡精、味精、红油各适量

制作：

1. 菜心治净，入开水锅焯断生，捞出晾凉并挤干水分，取一部分平摆在盘中，另一部分竖摆成塔型。

2. 取一碗，放入小米椒碎、盐、醋、生抽、辣鲜露、美极鲜酱油、一品鲜酱油、蒜米、鸡精、味精对成酸辣味汁，最后加红油，淋入盘中菜心周围，稍加点缀即成。

蔬菜拌蔬菜

制作：

1、黄、红菜椒丝各10克泡水至卷曲，捞出与长条水萝卜丝300克拌匀，放于盘中；基围虾7只去头、开背去虾线，上笼蒸熟；芦笋尖7段汆水至熟。将虾与芦笋围着萝卜丝，间隔摆放在盘边围一圈。

2、蔬菜水150克、香菜碎20克、红菜椒粒5克、美极鲜8克、辣鲜露5克、盐4克、味精3克放入小碗调匀，与水萝卜丝一同走菜，上桌后服务员当着客人的面浇入汁水即可。

蔬菜水制作：

锅入清水2000克烧沸，放葱丝、姜丝各100克、蒜瓣80克、芹菜段200克、洋葱丝150克、青椒段180克、小米辣80克，大火烧开转小火煮30分钟，关火打去渣滓即可。

秘制干拌牛肉

原料：

牛腿肉200克。

调料：

腌料（八角、桂皮、小茴香各3克，葱段、姜片各15克，干辣椒、干花椒各30克）、A料（现剁的小米辣末10克，现剁的鲜花椒末8克，香菜碎、小葱碎各20克，姜末、蒜末各5克）、川式卤水1千克。

制作：

1、牛腿肉洗净，加入腌料反复搓揉，腌渍24小时，放入川式卤水中，小火卤40分钟，捞出放凉。

2、客人点菜时，将牛腿肉切成大的薄片，加入A料调拌均匀即可。

关键：

小米辣和鲜花椒必须是当餐用当餐剁，不可久放。

地方风味菜