这款玻璃杯甜点比较适合日常售卖
黑加仑果冻
砂糖.......100g
纯净水......70g
吉利丁......21g
刺槐豆胶.......6g
黑加仑果茸......500g
覆盆子果茸 .....210g
制作
1、砂糖和刺槐豆胶粉混合拌匀。
2、液体原料（矿泉水、黑加仑果茸和发票果茸）混合拌匀后加入到“步骤1”的干性原料中。
3、煮沸后加入事先用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片。
4、每个玻璃杯中注入20克，冷冻。
可可酥脆粒
细盐.......4g
砂糖 ......200g
黄油.......200g
杏仁粉........100g
红可可粉........40g
小苏打粉........ 2g
硬质小麦粉......240g
制作
1、室温软化的黄油与其他粉类原料混合搅拌，揉成均匀面团。
2、搓成细长香肠形状，冷藏。
3、擦磨成颗粒状放在不沾烤垫上，160℃烘烤16分钟。
可可涂层
黑巧克力.......200g
纯可可脂.......200g
制作
1、巧克力和可可脂分别在40-50℃融化。
2、混合均质呈均匀颜色。
3、结晶后涂刷在可可酥脆粒上，使之形成防潮涂层。
咖啡慕斯
牛奶........125g
吉利丁........8g
淡奶油........345g
蛋白粉 .......15g
葡萄糖粉........85g
黑巧克力.........300g
意式浓咖啡.....135g
制作
1、把咖啡、蛋白粉和葡萄糖粉用均质机搅拌均匀。
2、静置10分钟，然后做成咖啡蛋白霜。
3、加热牛奶至60℃，放入提前冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌溶。加入巧克力，用均质机乳化呈均匀状态。
4、降温至40℃时，轻轻拌入咖啡蛋白霜和打发的淡奶油。
胶化黑醋栗奶
砂糖.......90g
蛋黄.......120g
淡奶油.......415g
吉利丁.......9g
黑醋栗果汁......285g
制作
1、淡奶油和砂糖煮沸，冲入到打散的蛋黄中，然后倒回锅内再次回煮至84℃。
2、加入提前用冰水泡软的吉利丁片，完全融化后，降温至30℃加入黑醋栗果汁，拌匀。
3、装入裱花袋。
香草栗子奶油
香草荚........1g
淡奶油 .......140g
栗子泥........750g
制作
1、香草荚剖开刮籽后放入淡奶油中煮沸，离火浸泡10分钟。
2、过滤到栗子泥上，用搅拌机搅打至均匀奶油状态。
3、装入裱花袋用（蒙布朗花嘴）。
陨石巧克力
红色粉.......5g
蓝色粉.......2g
白色粉.......1g
34%白巧克力.......1000g
制作
1、巧克力在45℃融化后加入全部色粉。
2、用均质机均质搅拌均匀。
陨石巧克力
1、巧克力加热融化至35℃。
2、装入苏打器虹吸瓶，压入两颗气弹后用力摇晃。
3、把虹吸瓶放入不锈钢盒中，置于真空机内。真空机设置为40%，然后停止机器，让巧克力在机器内静置1小时快速结晶。
4、打开真空机取出不锈盒柜，冷藏2小时后打开取出虹吸瓶，取出蜂窝巧克力。
※ 真空机内放入冰袋，利于降低真空过程的温度，确保达到最佳效果。
组装顺序
1、每个玻璃杯中注入20克黑加仑果冻，冷冻。
2、放入两勺用可可涂层过的可可酥脆粒，冷冻。
3、注入咖啡慕斯（温度稍低，降低慕斯流动性，使之与酥脆粒之间保留适当空隙），冷冻。
4、注入一层胶化黑醋栗奶油，冷藏。
5、凝结后，挤入蒙布朗栗子，撒上少许防潮糖粉，最后装饰陨石巧克力完成。
组装示意图
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排版丨TH