板面的灵h在于卤汁的调配，我吃过很多家的...

板面的灵h在于卤汁的调配，我吃过很多家的板面，总是差强人意。板面的制作过程比较繁琐，费时费力，今天我就把板面调制卤汤的做法分享给大家，按照我这个配方去制作卤汁，你就会知道板面的味道还是很不错的。

第一步：准备料
配料:
以下给出的料大概可以做200碗的量。
(1)三种油:牛油1斤，鸡油2斤，豆油1斤(三种油很重要，油要买好的）
干辣椒1斤（朝天椒，提前用凉水泡12小时，如果用温水需要泡二个小时）。
牛肉2斤(需放入冷水锅中加热汆一下去掉肉中血污)
（2)小料：
丁香5克、香叶10克、香灵草10克，千里香15克，花椒15克、小茴香20克、孜然粒20克，陈皮20克，干姜20克
，山楂25克（用凉水浸泡15分钟备用）
(3)大料:
(把圆形的砸开)山奈5克，槟榔、香砂、甘草、白芷、白蔻、白胡椒粒各10克，桅子、红红蔻、辛夷草 ，砂仁、一口钟、香棒、草果、草寇，木香各15克，千年健、桂皮，肉桂、八角、肉蔻，香果各20克，青果、良姜各25克。

调味料:
红油豆瓣酱200克、凤球唛番茄酱200克，蒜蓉辣酱100克，瑞可莱牛肉鲜香膏50克(这个品牌），葱姜各80克，蒜40克，孜然粉30克、盐200克，味精70克、鸡精70克。

(5)骨头：鸡架1个，牛骨棒1个。

第二步：炒料

先将鸡油倒入锅中，待油烧热至微烟后改小火，加入葱，姜，蒜，炸至金黄色，捞出，捞净，扔掉。再放入小料，以小茴香炸的程度为标准，微黑稍带黄时将小料全部捞出扔掉。(时间一定要炒够，否则料味不入油)，全程用小火。继续小火，放入豆油和牛油降温，待牛油化开，放入大料不停的翻炸，上下翻匀，炒40-50分钟之间，以白寇炒的程度为标准，稍黑时将大料全部捞出放在盆子中待用，不能扔掉。(油温要控制好，不能太高，否则料进去瞬间外面就炸糊了，且时间必须炒够，才能把料香味全部炒出)。将火稍微改大，油温稍上，放入辣椒快翻快炒，动作要快，不能把辣椒炒太焦，否则不容易闷软了，炒至稍黑时改小火。

注意:一定到等油温稍凉后再放入牛肉丁，否则煮不软。

放入牛肉丁，然后在锅中加入凉水，水大约是锅中油的一半的量，然后用盖子盖上，不要盖太严，留个口，改中火焖，要焖40分钟左右辣椒差不多就软了，(如果不到40分钟水耗干了就再加水，一定不能糊了)，焖好后看到肉丁有粘连的话要都分开，再不停的翻炒。炒好后放入凤球唛番茄酱2 00克，蒜蓉辣酱80克，再加入豆瓣酱200克，炒一会后关火，这里不要炒太久。
稍微凉一点以后加入盐80克，细孜然粉30克、鸡精70克、瑞可莱牛肉鲜香膏50克搅匀后即可。

关键:炒料的时候油温要控制好，翻炒要快，绝对不能炒糊!炒完以后再兑在一起，另外辣椒一定要把颜色炒好，要焖软。

第三步：调卤汁

在做好的料油中加水(水的量是油的量的4倍)，加热沸腾后加入棒骨鸡架，将炒料油的时候炒好的大料放在锅里中一起煮，盖上锅盖小火熬2小时左右即可。在快要熬好卤汁的时候加肉味王（食再美）50克，透骨增香粉（瑞可莱）30克，鲜香粉（大厨四宝）30克，老鸭汤粉（卓典）20克，鸡粉30克.这个量是6斤油兑24斤水后所需的。熬好以后就做好卤汤了。
注意：一定要熬够两个小时确保料味入汤。