世界红十字会日的特别连线，找到好食材，用爱心助农兴农！
5.8号是世界红十字日。说到红十字会，很多人的脑海里会浮现出“和平、友谊、博爱”等美好赞誉之词。
近年来，中国红十字会为了「助农兴农」，实施了公益厨房项目，在当地牧民农户和消费者之间，建起一座桥梁，经济得到发展的同时，偏远地区的优质食材和特色美味，也走进了全国各地的百姓厨房。
本期我们跟随红十字会的工作人员，前往青海贵德县，寻找优质食材。贵德县地处黄河上游，风景秀丽，水质清澈，素有“天下黄河贵德清”的美誉。这是一个以农为主，农牧结合的地区，境内丹山碧水蜿蜒相依，全县有辽阔的天然草场，有牦牛、藏羊、青稞等丰富的农产品。
饭小二在《回家吃饭》的厨房连线了特别嘉宾——周毛，她是青海红十字会、公益厨房项目工作人员。她正在青海贵德县尕让乡千户村的一个海拔3100米的牧场，这里的藏绵羊生长环境天然纯净，运动时间长，肉质紧实。
手抓羊肉、开锅羊肉、炕羊排、烤羊肉串，都是当地牧民们常吃的美味。今天贵德县常务副县长王占云，就在黄河边教我们做当地特色美食牛奶糌粑，还有青海菜大厨白喜军带来的一道炕锅羊排。赶紧来学几招！
炕锅羊排
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黄河边上“炕”羊排
地道方法做糌粑
炕锅羊排
将羊肉放在铝制平底锅上，这个步骤就是“炕”
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将羊排块冷水下锅，开锅后撇去血沫，下入当地的花椒、生姜，盖上锅盖炖煮40分钟。
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制作料汁：碗中加入料酒、花椒面、辣椒面、孜然粉、胡椒粉搅拌均匀。
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锅烧热，加入菜籽油，油温七八成热时，下入羊排煎至两面金黄，加入蒜苗、提前做好的炸土豆、料汁，盖上锅盖，焖到成熟，这样可以炖煮得更入味；
煮熟后开盖加入切好的洋葱、黄彩椒、青椒、红彩椒，倒入料酒，撒一点香菜、白芝麻，翻锅搅拌均匀即可。
注意：炕羊排的时候要小火慢慢煎，如果煎得太熟影响入味儿。放入炸土豆有助于吸掉多余油脂。
牛奶糌粑
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牛奶糌粑
县长王占云已经在牧区工作了近30年，这道牛奶糌粑是他在与村民相处的过程中学会的美食。
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青稞炒面：把青稞烤熟放入石磨中，反复研磨成粉末晾干即可。
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曲拉：打酥油时过滤剩下的奶疙瘩，沥干水分，碾成末即可得到曲拉。它含钙量较高且奶香味十足。
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碗中加入酥油、牦牛奶茶、青稞炒面、曲拉、白糖，揉捏成团即可。
划重点：用铜壶制作的牦牛奶茶味道更香醇。
炕锅羊排是当地人聚会必吃美食，羊肉肥而不腻，吃到嘴里也感觉不到膻味儿，受到不少外地游客的欢迎。吃着糌粑，喝着牦牛奶茶，奶香、酥油香、还有青稞的天然香味，味道赛过面包和咖啡~羊排直接上手吃，大口吃肉超过瘾！
贵州红十字会还给咱们《回家吃饭》的厨房寄来当地的牦牛肉。说到牦牛肉，有的人觉得它膻味重，有的人认为咀嚼费劲，如何解决这两个问题？
京鲁菜大厨张晨冰带来小窍门，用牦牛肉做一菜三吃，好吃不费牙！
牛肉三吃
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大厨巧做牦牛肉
巧妙三吃飘香全场
第一吃：清汤牛肉
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焯水：冷水下锅，放入整块的牛腿肉和牛腩，盖上盖将肉炖煮成熟，注意一定要大火将肉质焯透，这样去膻味效果好，而且汤不浑。
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高压锅加入热水、洋葱、西红柿、芹菜、胡萝卜、大葱段、姜、干辣椒、黑胡椒粒、香叶、桂皮、八角、盐，焯过水的牛腿肉、牛腩、炖煮35-40分钟即可。
小贴士
加入蔬菜不仅可以让营养更均衡，还能帮助去除牛肉的异味。蔬菜食材切成大段或大块，方便捞出。
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将牛腿肉和牛腩切片，放入碗中；
锅中加入牛肉汤、盐、胡椒粉烧开，倒入放好的牛肉片的碗中，最后放上香菜即可。
第二吃：蘸汁牛肉
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碗中加入小米辣、香菜、蒜末、芹菜、生抽、白芝麻搅拌均匀，搭配着牛肉吃即可。
第三吃：牦牛肉干
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将牛腿肉顶丝切条，锅中倒油，油温五到六成热时下入牛肉条炸制30秒左右，捞出；
待油温升高到七到八成热后，下锅复炸，30秒左右捞出。
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锅中热油，油锅热了以后关火，下入辣椒面、孜然粉，炸好的牛肉条、盐、芝麻、鸡精，翻炒均匀出锅，放上迷迭香即可。
注：关火炒料以免炒糊。过油炸、加盐都有利于去除膻味。
牛肉汤的鲜味中带有淡淡的蔬菜香，清香鲜美，一碗不够喝；牛肉配着蘸汁一起吃，层次感分明，咸鲜辣还有蔬菜的香味；
最后尝一口牦牛肉干，淡淡的辣味，芝麻的香味，外表焦脆，里面还有Q弹的口感，越嚼越香，关键是真的不塞牙~
今天咱们用到的所有食材，都是由中国红十字会振兴农村经济的朋友们为我们寻找到的，这些天然的优质食材，经过巧妙的加工烹调，大放异彩，飘香全场~