餐桌上的春天，我是如此爱你
阳春三月，几场春雨过后，新鲜的竹笋纷纷从地里冒出来，成为春天里的一道靓丽景色。
对于食客来说，三四月份，正是吃笋的好季节。
中国食笋的历史已有二千余年了。
清《安吉县志》载：“安吉人偏喜食竹笋，春夏之交食春笋；夏秋食鞭笋；朔冬食冬笋。”
古人曾有诗赞：“笋如酥，笋味清绝酥不如。不须咒笋不成竹，顿顿食笋莫食肉”。
每年3—5月，春笋萌动，按照时间先后，有雷笋、乌笋、毛笋、红壳笋、哺鸡笋、篌竹笋、龙须笋、鳗笋、笔头笋等。
春笋脆嫩鲜美，清香甘醇，是一道低脂、多纤、高蛋白的营养美食，有“绿色素食第一品”，“春天的菜王”之美誉。
自古以来竹笋备受人们喜爱，文人墨客和美食家更是对它赞叹不已，有“尝鲜无不道春笋”之说。
如果说肉食者鄙，食笋则正好相反，笋的味道就是如此清雅隽永。
袁枚曾在《随园食单》中多次提到春笋的美味，苏东坡也曾这样称赞道：“无竹则俗，无肉则瘦，若想不俗也不瘦，天天春笋煮肉”。
▲腌笃鲜
上海人很喜欢吃竹笋，尤以春笋为甚。
每年从春笋刚上市一直要吃到落市。
春笋可以做很多菜，腌笃鲜、春笋炒腊肉、雪菜笋丝炒肉丝、荠菜笋丝炒年糕，油焖笋等，可以说竹笋是上海人春天餐桌必不可少的一道美味。
▲春笋炒腊肉
所有竹笋菜中，油焖笋是最过瘾的一道菜，超级爽脆鲜嫩，还非常下饭。
说到油焖春笋，那可是春天必不可少的一道菜。
记忆里的每个春天，餐桌上必有这样一道油焖笋。
油焖笋浓油赤酱，重油、重糖、重色，很是诱人，鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。
这是笋笋做坏事的分割线
笋笋这几日饭后消食，
发现竹林深处偶有雷笋的影子，异常激动。
于是带上工具挖了些雷笋回来。
本来以为只会挖到雷笋，
没想到还挖到这么多的乌笋。
另外笋笋还发现了一颗毛笋宝宝。
做油焖笋讲究有三：
一是春笋要取得嫩笋，以保口感良好；
正所谓“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也。”
二是拍碎而不刀切，以让笋块入味；
三是整个烹制过程中不加水，以求味浓鲜美。
食
材
雷笋 2颗
乌笋 2颗
干香菇 6-8朵
小葱 1根
盐 （焯水） 一勺
清水 适量
油 适量
老抽 2勺
生抽 4勺
白糖 2勺
盐 半勺
雷笋：雷竹地里长出来的笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。
雷笋2月初出笋，笋期60-70天，于4月中下旬结束。除鲜食也可制成笋干。能有效调节人体发育和新陈代谢的各种生理活动。
乌笋：壳青色带褐色斑点，笋株粗大如拇指，肉质鲜嫩，是野山竹笋中的极品，俗话说“三月乌笋烤肉香”。
雷笋与乌笋肉质鲜美，甘甜脆嫩，是做油焖笋的佳选。
除了春笋，这道油焖笋中还添加了少许干香菇，香菇和春笋搭配很好的提了“鲜”，充分体现了春天的味道。
步骤
干香菇温水泡发。沥干水分。
新鲜竹笋放平，用刀在竹笋外壳上竖着划一刀。
不要太深，沿着开刀线将竹笋的壳掰开，
就能轻松把竹笋的壳去掉。
切去老根，用刀背拍松后切成段。
半老的根部可切厚片做汤，
不要留着以免影响油焖春笋的口感。
整个笋平放在案板上，用厨刀的平面去拍，
这样春笋会会自然分成等分的几份，
还能拍出不少的细纹，从而将有助于其入味；
太大的笋块，可在非裂纹处下刀分成小块。
焯水。
笋块放入锅中加冷水，加少许盐，
大火煮开后转小火煮约20分钟。
竹笋中含有草酸，
高温可分解春笋中大部分难溶性草酸，
以防止结石和过敏性疾病复发。
又能去除春笋的苦涩味，
保证了炒食后味道更鲜美。
焯水后的竹笋取出过凉水沥干。
竹笋可切好再焯水，也可焯水后再改刀。
起大油锅，油比平时炒菜略多一倍。
中火，七分热时将笋倒入，
慢推慢煸，保证每块竹笋都煸透。
待笋块表层裹上油花，将香菇倒入。
翻炒均匀，炒至笋块呈至黄色，
如感到油过多可控出少许。
加入老抽，生抽，白糖。
快速翻炒，
以保证笋块的入味一致和色泽均匀。
转小火加盖焖五分钟让其入味。
中间开盖翻炒一次，
让笋块和香菇着色均匀并防止糊锅。
待汤汁收得差不多，加入半勺盐调味即可。
翻炒均匀，出锅。
上桌前，撒上葱花点缀。
油焖笋，浓油赤酱，
重油、重糖、重色，很是诱人。
鲜嫩的竹笋仿佛也有了荤食的美味。
香菇和春笋搭配很好的体现了“鲜”，
充分体现了春天的味道。
来，张嘴！
吃不完的油焖笋放入冰箱保存，
第二天回锅一次，味道更加香醇。
当然拿来当早餐的配菜那也是非常完美的呢。
这道春天的美味，你也试试吧！
笋笋有话说：
1、做油焖笋，春笋以质地鲜嫩，黄色或白色为佳；毛笋以整齐色白，细嫩为佳；乌笋以质嫩、色嫩的为佳；冬笋以黄中略显白的为好。一般选用清明节前后出土的嫩笋，笋若太老不易入味且口感差。
2、新鲜的竹笋里含有草酸，下锅之前最好放入沸盐水中焯一下，不仅去除草酸，还可以去除竹笋的涩味，焯水后立即过凉水漂凉，这样才能保持竹笋爽脆的口感。此外料酒和醋也能很好的去除鲜竹笋涩味。
3、做油焖笋时，油要稍微多放一些，因为竹笋吸油。
4、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮。
5、油焖笋烹饪的过程中尽量不要加葱姜蒜，因为葱姜蒜会破坏竹笋原味，可在起锅时加葱花点缀。
6、竹笋在油焖的过程中很容易挂汁入味，长时间焖煮会破坏笋本身清甜的后味，因此，要把握好烹饪的时间。
7、油焖笋中加入的干香菇，香菇要整朵焖制，建议选用小朵的香菇，大香菇的话要切小块，这样才更容易入味。
8、除了香菇，也可以加入肥瘦相宜的五花肉与油焖笋搭配，口感也是极好的。
9、吃不完的油焖笋放入冰箱保存，第二天回锅一次，味道更加香醇。
BGM / Elina - Lovely Day
图片 / 呵呵笋
这道油焖笋并不难
关键在于笋的新鲜度
不喜欢吃素的小吃货们
可以尽情的放肉肉进去
味道也是很鲜美的
当然要想吃出笋的鲜
还是单放笋吧
如果你和笋笋一样爱吃香菇
那就放吧
做好了记得和笋笋分享哦
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