青山学鲜香解馋的24道开胃菜，谁吃谁点赞，喜欢的拿走
【西红柿炒鸡蛋】
材料：西红柿2个，土鸡蛋4个，青蒜少许
调料：盐、糖、醋、鸡精
做法：
1、鸡蛋打入碗中加放适量的盐充份拌匀，下入六成热的油锅中，用筷子尽快划散，使其成桂花状
2、重新起一干净的锅，等油五成热时，下入切成块的西红柿，煸出红油，下糖，炒匀
3、往锅中加入炒好的鸡蛋，少许鸡精，炒匀
4、加入一勺醋，炒匀，起锅前放入蒜花即可
【芦蒿炒香干】
材料：芦蒿、香干
调味料：盐、鸡精
做法：
1、香干切丝，芦蒿去叶掐老梗，再掐成寸段
2、锅内热油，六成热时，先下香干翻炒，然后倒入芦蒿
3、炒至芦蒿呈翠绿色时，加入盐/鸡精调味，炒匀即可起锅
【雪菜蚕豆炒饭】
材料：雪菜80克蚕豆瓣100克米饭400克
调料：糖、鸡精
做法：
1、锅内热油，下入雪菜用中火将其煸干煸香（一定要煸干）下适量的糖提鲜。
2、下入蚕豆瓣煸到呈翠绿色，表面微微起小泡，加鸡精，炒匀
3、下入米饭，炒匀即可
【梅干菜卤鸡蛋】
材料：鸡蛋10个、梅干菜100克、姜葱适量
调料：酱油、料酒、糖
做法：
1、鸡蛋清洗干净后下冷水锅，水开后煮15分钟捞起过凉水，并将蛋壳敲碎
2、锅中重新放水，下入泡好的梅菜，调入酱油、料酒、糖，大火烧开后放入鸡蛋，水再开后改中小火煮40分钟
3、关火焖8小时即成
【家常杂炒】
材料：圆白菜半颗，鸡蛋2个，粉丝1小把，肉丝100克，大蒜4瓣
调料：盐，鸡精、醋，酱油，糖，料酒，淀粉
做法：
1、圆白菜切丝，鸡蛋打散，粉丝泡发，大蒜拍扁切碎
2、肉丝中加入酱油，糖，料酒，淀粉拌匀，腌制10分钟
3、锅内热油，六成热时下入鸡蛋，迅速划散，盛出备用
4、用锅内的余油，将肉丝迅速炒至变色，加入粉丝，迅速炒匀
5、下入圆白菜丝与大蒜末炒匀
6、加入鸡蛋，加入盐，鸡精调味，临起锅时烹入少许醋炒匀即可
【红烧大排面】
材料：猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青
调料：酱油，糖，盐、鸡精，料酒，淀粉
做法：
1、将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散
2、在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟
3、将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊
4、将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊
5、煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出
6、将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水（要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁），大火烧开后改小火炖40分钟
7、另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可
【熏干香蒜炒肉丝】
材料：熏干2块，香蒜5根，猪小里脊肉100克，胡萝卜1/2根
调味料：酱油、鸡精、糖、生粉、色拉油、盐各适量
做法：
1、猪小里脊肉切丝，用酱油、鸡精、糖、生粉抓匀后，倒入少许色拉油拌匀，腌10分钟
2、熏干、胡萝卜切象眼片，香蒜切段
3、锅内热油，七成热时，大火放入肉丝，迅速翻炒至肉一变色即起锅装盘备用
4、锅洗干净，重新倒油，六成热时，下入熏干煸炒到表面发黄，下入胡萝卜煸炒，下入少许盐调味
5、放入肉丝、香蒜，快速翻炒至香蒜断生即成
【豉油蒸扇贝】
材料：扇贝8个、粉丝1小捆、青红椒各小半个
调料：李锦记香辣豆豉酱适量
做法：
1、将扇贝外表刷洗干净，用小刀分别沿着沿扇贝的一侧剖入，将贝肉与贝壳分离，取出贝肉，去掉泥肠及杂物，再用水将肉与壳都清洗。
2、粉丝泡发，青红椒切成小粒。
3、取贝壳，依次放入粉丝、贝肉、青红椒粒，再用小勺淋上适量的李锦记香辣豆豉酱
4、取蒸锅，水开后，放入扇贝，大火蒸6分钟即成
【萝卜烧肉】
材料：猪五花肉500克，白萝卜1根，香葱、姜适量
调料：酱油、冰糖、鸡精、料酒各适量
做法：
1、五花肉切块焯水后洗净浮沫，萝卜去皮切滚刀块，葱挽结，姜拍松
2、锅内热油，六成热时，放入五花肉、姜块煸炒到肥肉部份微微吐油时，依次调入料酒、酱油，先不要急着加水，等肉吸附足了酱汁完全
上色后，再倒入开水，没过肉面
3、大火烧开后，撇尽浮沫，放入葱结，改小火炖1个半小时
4、放入萝卜，放冰糖、鸡精调味，再盖盖炖30分钟即可
【腊肉炒芦笋】
材料：腊肉150g，芦笋250g，蒜2瓣
调料：生抽1/2小勺，盐1/4小勺，水淀粉1大勺
做法：
1、芦笋洗净，蒜瓣拍碎
2、芦笋用去皮刀挂掉尾部的老皮
3、处理好的芦笋斜切成段
4、锅内烧开水加一点盐超芦笋1分钟
5、焯好的芦笋放到冰水中备用
6、腊肉切薄片
7、锅内烧热少许油下蒜和腊肉炒至腊肉出油
8、倒入芦笋和生抽，盐快速翻炒均匀，倒入水淀粉收汁儿即可
【西红柿烧豆腐】
材料：豆腐一块，西红柿两个
1、豆腐切块，还没有用的时候用水泡起来，水里加点盐。西红柿切块。
2、将炒锅放入油，烧热后放入西红柿炒1～2分钟.
3、把豆腐放入，加入精盐和白糖、加小半碗水烧个5分钟这样。豆腐会微微发胖，应该也入味了，撒点鸡精。
4、把水淀粉搅匀调入锅中勾芡，成熟色后盛盘.有葱花的也可以撒点葱花配色的。
【麻辣肉片】
材料：
猪瘦肉250克（最好是猪里脊肉）、油菜100克、姜末3克、碎花椒2克（约半茶匙）、辣椒油1大匙（15ml）、糖少量（小半茶匙）、酱油1大匙（15ml）、郫县豆瓣1.5大匙（约30克）、淀粉2茶匙（约10克）、肉汤适量（约3大匙，没有用水代替）、盐少量（小半茶匙）、油300克（实耗50克）、香油10ml、鸡蛋清1个
做法：
1、将猪里脊片切成厚约0.3厘米的大薄片，放入碗中，用蛋清、淀粉、盐拌匀，腌制待用；
2、郫县豆瓣酱剁碎；油菜清洗干净；将酱油、糖、淀粉、肉汤兑成芡汁待用；
3、炒锅烧热，放入1大匙（15ml）油烧热，放入油菜炒至断生，用少许盐调味；
4、将炒好的油菜铺在盘子底部；
5、炒锅洗净，烧热，放入较多的油，烧至6成热时放入肉片滑炒；
6、待肉片变色，将多余的油滗出；
7、放入豆瓣酱和姜末炒匀，炒出香味；
8、倒入调好的芡汁炒匀；
9、放入花椒碎、辣椒油和香油炒匀即可，盛出铺在油菜上面。
【青红辣子鸡】
材料：
肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
做法：
1、将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀
2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
3、蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
5、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
6、锅中留底油，放入蒜末炒香
7、加入青红尖椒和干辣椒段同炒
8、加入炸好的鸡块，翻炒
9、加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
10、加入熟芝麻翻炒
11，淋入香油起锅
【四季豆炒肉丝】
原料：四季豆，肉丝。
1、四季豆去筋切段，锅中水烧开，倒入切好的四季豆，加盐焯一下水，2到3分钟捞起来。四季豆不太容易熟，最好焯一下水。
2、锅中底油，油热放葱段，辣椒爆香一下，倒入用盐和料酒腌制10分钟的肉丝，煸炒开至肉丝发白。
3、倒入焯过水的四季豆，加盐大火炒3分钟这样就可以起锅了。
【鱼香茄盒】
材料：
长条茄子400克、猪肉馅100克、鸡蛋糊150克（鸡蛋加面粉打散，稀稠度自己把握，稠一点面糊会厚一些，稀一点面糊会薄一些，我掌握不太好）、盐、味精、淀粉适量
调料：葱花15克、泡辣椒25克、姜末10克、蒜末15克、盐少量、料酒5克、生抽10克、糖15克、醋15克、味精少量、湿淀粉（干淀粉加少量水调和而成）15克、油1000克（实耗150克）
做法：
1、茄子切成两刀一断的厚片，泡椒剁茸
2、将盐、料酒、生抽、糖、醋、味精、湿淀粉调成芡汁
3、肉馅加盐、味精、淀粉适量水朝一个方向搅拌上劲
4、在茄盒中间釀上肉馅
5、将酿好肉馅的茄盒放入鸡蛋糊中裹一层，放入八成热的油锅中中火炸至浅黄色捞起
6、再将所有炸成浅黄色的茄盒倒入油锅中用大火炸10秒成金黄色，捞出用厨房纸吸干油分，摆盘
7、锅内留底油，下泡椒、姜末、蒜末，炒出香味
8、将芡汁倒入锅中，小火收浓即可。将芡汁浇在茄盒上，撒上葱花即可
【红烧牛肉】
材料：
牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、丁香1颗、肉寇1颗、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、、香油1茶匙（5ml）、油
做法：
1、将牛腩切成1.5厘米左右见方的块；土豆和胡萝卜洗净去皮切成大小合适的滚刀块。
2、锅中放入适量的水，烧开以后放入切好的牛腩煮变色，捞出沥干待用，此步骤为了去除牛腩中的血污和腥味。
3、将炖肉的香料，大料、桂皮、草果、香叶、橙皮、茶叶、山奈、丁香、肉寇等用料盒或者一次性药包装起来，买现成的一次性炖肉调料也可以。
4、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入牛腩块翻炒，炒出牛腩的水分，加入冰糖一起炒，然后加入酱油、料酒一起炒。
5、加入足够多的开水（要没过牛腩），放入炖肉的香料，烧开，撇去浮沫。转小火，加盖焖40-60分钟，至牛肉酥烂。
6、在焖牛肉的时候，将土豆用少量油煎一下，煎至表面金黄。这么做是为了减少土豆炖的时间，也防止炖土豆时候土豆糊锅。
7、待牛肉炖烂，加入煎好的土豆和胡萝卜，加盖小火再炖15-20分钟，使土豆变软。
8、土豆变软后，开盖转大火，让汤汁收浓，可以适当翻动避免黏锅，最后加盐和香油调味即可。
【双椒炒肉丝】
用料：青红椒、猪里脊肉
调料：盐、糖、鸡精、酱油、料酒、生粉、姜、花椒
做法：
1、所有食材洗净切丝，将里脊丝先用糖、鸡精、酱油、料酒抓拌均匀，然后加入适量的生粉拌匀
2、锅内热油，下入四到五粒花椒，出香味后将花椒捞出，放入姜丝炝锅，即而放入腌制好的里脊丝大火炒至变色后，盛出备用
3、将锅洗干净，置于火上，不用放油，将青红椒丝放入，中火将其烤出香味（这样可以使成菜不那么多水,还可以少些油/健康些），下少许盐调味，待双椒稍软后，放入做法（二）的里脊丝，炒匀即可
【花椒鸡丁】
材料：
鸡腿2只约400克、青椒1只、红椒1只
花椒10克、干辣椒25克、姜片20克、葱段15克、大蒜片10克、酱油2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、糖1茶匙（5克）、香油1茶匙（5ml）、盐适量、鸡精少量、油50克、鲜汤50克
做法：
1、将鸡腿纵向剖开，取出鸡腿骨，切成1.5厘米见方的块；用料酒、酱油、少量盐拌匀腌制20分钟；干辣椒剪成段待用；青椒、红椒去籽去筋后切块待用；
2、锅中放入较多的油，烧至5成热的时候，放入鸡丁炸至金黄捞出沥干待用；
3、锅中留2汤匙（30ml）的油，放入花椒、干辣椒炒香；
5、放入姜片、葱段、大蒜片炒香；
6、放入炸过的鸡丁一起炒；
7、加入1茶匙料酒、1汤匙酱油、1茶匙糖、鸡精、鲜汤；加入青椒、红椒炒匀；
9、汤汁收干后，淋入1茶匙香油起锅。
【香辣红烧鱼】
材料：扁鱼、
配料：猪肉、榨菜、香菇、葱、姜、蒜、
调味料：郫县豆瓣酱、生抽、糖、盐、料酒
做法：
1、扁鱼去鳞去内脏去腮，洗净（特别是内部的黑衣要去尽，那是腥源），在两面的背部分别斜剞几刀，再用料酒和葱姜将鱼的内外全部拭擦一遍
2、猪肉剁碎、榨菜剁碎、香菇泡发后剁碎，葱、姜、蒜、分别剁碎，郫县豆瓣酱也稍剁一下
3、取干净平锅，点火，等锅完全热后，倒入色拉油，中火将擦干水份的鱼入锅煸至两面金黄（锅净、锅热、鱼干是保证鱼皮不破的三要素）捞出备用
4、锅内重新热油，六成热时，先下葱、姜、蒜爆香，再下郫县豆瓣酱炒出红油，然后下榨菜末煸出香味，再下猪肉末与香菇末炒匀，最后放入生抽、糖、少许盐（豆瓣酱与榨菜都有咸味）调味，大火烧开
5、往做法四中放入煎好的鱼，一直以大火烧，直至汤汁完全吸附在鱼上即可（中途需可以稍稍地抖动锅小心糊锅，并用汤勺将汤汁不停地浇在鱼的上面以便更好地入味）
六、起锅，装饰上香菜即可
【干煸黄豆芽】
材料：
黄豆芽450克、干辣椒15克、葱30克、盐适量、糖1/2茶匙（3ml）、油
做法：
1、将黄豆芽洗净去根须，这么做一是为了口感二是为了美观，葱切葱丝。
2、锅中不放油烧热，放入黄豆芽炒，将黄豆芽的水分炒出来。
3、将豆芽炒至棕褐色即可，盛出待用。
4、锅中放入少许油，放入干辣椒和葱丝炒香。
5、放入煸过的豆芽炒匀，用盐和糖调味即可。
【豆角炒茄子】
材料：豆角150克，茄子1个，泡椒碎约15克，酱油适量，蒜碎适量
做法：
1、豆角去筋洗净，切成丝，茄子洗净切细条
2、锅烧热倒油，先下豆角丝炒至稍变色，倒入酱油，再加些水，煮约3分钟
3、倒入茄子条，炒至茄子软，倒入泡椒碎
4、再略为翻炒即可，最后撒上一些蒜碎
【干煸牛肉丝】
材料：
黄牛肉250克、香芹菜100克、红尖椒30克、葱白50克、干辣椒15克、姜5克、盐少量、酱油2茶匙（10ml）、料酒1汤匙（15ml）、鸡精少量、香油1茶匙（5ml）、油4汤匙（60ml）
做法：
1、将牛肉横着纹路切成大约6厘米长，0.3厘米粗的细丝。
2、芹菜去老叶洗净也切成细丝，红尖椒、干辣椒洗净去蒂去籽切成细丝，葱白、姜也切成细丝。
3、锅中放入油，烧热以后放入干辣椒丝，用小火炸至略微变色，香味出来，注意不要炸过头炸糊了，然后将干辣椒丝捞出待用，这步挺关键的，油里有了干辣椒的香味和色泽才会使牛肉更香浓。
4、放入牛肉丝，煸炒至水气干，注意观察，当牛肉丝刚放入油锅时，因为肉内含有大量水分，所以油会泛起很多水泡，当炒到牛肉水份收干时，水泡消失，这时候放入料酒、酱油、姜丝煸炒均匀。
5、加入芹菜、红尖椒、干辣椒、葱丝一起煸炒。
6、芹菜、红椒等都不能久炒，所以炒匀断生即可，最后用盐和鸡精调味，淋入香油即可。
【锅盔回锅肉】
材料：
连皮猪腿肉300克、圆白菜（或者蒜苗）50克、锅盔（我用大饼代替锅盔，白面饼都可以）100克、油1.5汤匙（25ml），甜面酱2茶匙（10ml）、红酱油（深色酱油）2茶匙（10ml）、料酒2茶匙（10ml）、白糖1茶匙（5ml）、郫县豆瓣1汤匙（15ml）、豆豉半茶匙（2.5克）、大蒜末20克、姜片3片、葱段2段
做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。
2、将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚的肉片，豆瓣、豆豉剁碎待用，圆白菜用手撕成小块洗净沥干。
3、锅盔切成小块，锅盔是四川对烤的白面饼的称呼，外地的朋友可以用类似的饼代替，我用的是北京的大饼。
4、炒锅烧热，放油，下肉片炒到肉片稍卷，出油。
5、下豆瓣酱炒出香味。
6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖炒匀。
7、下锅盔（大饼）块炒匀。
8，放入圆白菜炒至断生，用少量的盐调味即可。
【无油生煎鸡翅】
材料：
鸡翅中6只、腌料（我这次用的是买的现成的腌料，也可以用蚝油1匙、蜂蜜1匙、盐1/2匙、五香粉适量、色拉油1匙、黑胡椒碎适量来腌制）
做法：
1、将鸡翅提前用腌料腌制2小时以上，过夜更好。
2、将平底锅烧热，将腌好的鸡翅放入平底锅，将火调小（一定要小火，刚开始我把火调得有点大，所以我煎出的鸡翅有点糊），加盖煎7分钟左右，翻面加盖再煎7分钟左右即可