老师傅的私房油焖小龙虾,加上这9种香料来焖,香飘满街
小龙虾肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,含大量蛋白质,含脂肪量低。小龙虾还能化痰止咳。随着生活水平的提高,小龙虾更为火爆,小龙虾的吃法也非常多样。今天就教大家做一道油焖小龙虾,用的香料比较多,不但能够有效去除小龙虾的腥味,还能增加鲜香。
原料:
小龙虾3斤。
调料:
白糖25g,香料包1个,姜20g,大蒜50g,花椒30g,辣椒干30g,沙辣酱25g,味精15g,盐20g,白酒25g,啤酒600ml,香菜10g,色拉油500g。
香料包配方:
桂皮8g,八角8g,小茴香8g,玉蔻10g,草果10g,砂仁10g,白芷15g,香叶2g,白蔻5g,全部稍微打碎混合而成。
做法:
1、从虾尾中间部位,抽出沙线,用剪刀剪掉头部1/5的部位,拉出内脏,把虾黄留住。
2、剪好后把小龙虾不断用清水漂洗,直到漂干净为止。
3、开火,锅里倒入色拉油,倒入白糖,把糖色炒至棕红,再放入香料包、姜片、蒜子、大红袍花椒、辣椒干、沙辣酱炒香。
4、佐料炒香后倒入沥干水的小龙虾,用大火炒至虾壳变红,再加白酒翻炒去腥,炒干后倒入啤酒,再加250ML清水,下味精和盐调味。加盖,中火焖15分钟,出锅放香菜即可。
小龙虾都是生长在池塘里,其头部含有大量细菌和寄生虫,一定要清洗干净。整个烹制时间要掌握在20-25分钟之间,时间太短,虾肉入味不够,烹制时间过长,虾肉不嫩影响口感和鲜度。
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