螺蛳炒出南宁人最爱的风味！你炒不入味原来是少了这一步！

广西人爱吃螺

可谓是把螺文化发挥得淋漓尽致

螺蛳粉、螺蛳酿、螺蛳鸭脚煲...

各种各样的美食让人欲罢不能！

不过螺蛳到底怎么炒才入味？

这个问题可难倒了不少资深厨娘

今天卢大厨就教你

从挑螺到炒螺的全套攻略

让你在家炒出入味又好吃的老友炒石螺~

快来学学吧！

1.挑石螺

挑石螺重点要检查螺口，新鲜的螺即使螺肉外露，表面也会呈扭曲状态，轻轻一碰小尖就会缩回去。▽

如果螺肉伸出螺壳，露出一个小尖，还一动不动的，说明螺死了，就不要买了。▽

另外，石螺并不是越大越好，大的肉老，小的难吸出，个头中等的刚刚好！▽

闻一闻，没有异味才能要哦~！▽

选好了螺，可别忘了让摊主把尾巴剪掉，这样才容易吸出来。▽

2.石螺吐泥

把石螺放入盆里，加水，在水里滴点花生油，这样就可以让石螺快速吐泥。▽

静置20分钟，石螺就吐完沙了。▽

然后我们再用淘米水洗一下石螺，搓洗一下，这样清洗过的螺不仅干净，还没有腥味哦！▽

3.炒螺

今天卢大厨要做的是老友炒螺，需要准备的配菜有姜葱蒜、紫苏、假蒌、番茄、酸笋和豆豉，调味料有盐、糖、生抽、耗油、辣椒酱、醋和料酒。▽

紫苏、假蒌切细，青红尖椒切圈，番茄切块，装盘备用。▽

先把石螺放在锅里大火干炒8分钟，这是炒螺入味的关键！▽

干炒可以把石螺里的水份都炒出来，让它更好地吸收配菜的味道。▽

8分钟后，铲出石螺。热锅冷油，爆香姜葱蒜，然后放入1勺辣椒酱和豆豉，把香味、辣味给炒出来。▽

炒香后倒入石螺，加入一碗水，再放2勺料酒去腥，1勺生抽、1勺蚝油、半勺白糖，煮开后小火焖10分钟。▽

时间到，汁水收干了，这时把番茄、酸笋和紫苏下锅翻炒一下，最后再来点淀粉勾芡，老友炒螺就可以出锅啦！▽

瞧瞧眼前这一盘老友炒石螺，光看着就让人食指大动啦！还等什么？你也赶快做来和亲朋好友们一起分享吧！