吃货美食:东安子鸡、酸汤排骨煲、茶树菇烧排骨、带鱼豆腐煲

东安子鸡

做法:

1、鸡肉处理干净,冷水下锅,煮沸片刻,到筷子插得进为止。

2、取出待鸡冷后用手按住刀往下切,一般块形较大,使切后能拼成鸡的形状。

3、将调好醋、姜、辣椒、盐的鸡汤淋入,用大碗扣住,反复淋数次,直至调料味基本上渗入鸡肉为止。

酸汤排骨煲

食材:仔排500g、番茄200g、酸菜100g、葱段、姜片、料酒35克、盐25克、鸡粉25克、白胡椒粉20克、香菜

做法:

1、仔排洗净,切成大小均匀的麻将块,放入冷水锅内,下入葱段、姜片各20克,料酒35克大火烧开,改小火加热5分钟,捞出冲洗干净;

2、番茄洗净,用热水烫皮后切成小丁;

3、酸菜用清水略微冲洗,切成长3厘米的段;

4、锅内放入色拉油,烧至五成热时,放入酸菜段和番茄丁,小火煸炒至番茄丁全部变为蓉泥,下入排骨和骨头汤,大火烧开,改小火煲40分钟,放入盐、鸡粉调味,撒入白胡椒粉离火。

茶树菇烧排骨

食材:排骨、茶树菇、生抽、老抽、耗油、料酒、桂皮八角、辣椒、盐、鸡精

做法:

1、排骨焯水,倒少许油,热锅凉油爆香葱姜辣椒,倒入排骨炒变色后烹入料酒;

2、加入生抽,老抽,耗油后再加入开水烧开,加入桂皮一段八角俩,冰糖适量;

3、小火闷烧40分钟后加入茶树菇,加盐和鸡精,小火再闷烧20分钟,收汁子出锅。

带鱼豆腐煲

食材:带鱼、豆腐、酸甜辣酱、大蒜、油、盐、淀粉

做法:

1、带鱼切段清洗好。内层黑色物质去干净,带鱼两面粘上玉米淀粉,豆腐切块;

2、热锅冷油,带鱼煎制两面金黄,再把豆腐煎一煎,加入清水约300ML,加入泰式甜辣酱,再把蒜拍一拍,加入;

3、烧开后,转砂锅中小火炖制约15分钟,依个人口味适量酱油或盐,出锅前撒上葱花即可。

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