蛏子六款创新做法
蛏子 是帘蛤目（Veneroida）竹蛏科(Solenidae)瓣鳃纲软体动物的通称，又称蛏子皇、圣子、竹蝗、蜻。贝壳长，近柱状或卵圆形，两壳相等。中国盛产蛏子，南北沿海多有分布。
蛏子肉可鲜食，也可加工制成蛏干、蛏油等。中国国养殖历史悠久，以福建、浙江产量最大，并有人工养殖。
生活习性
喜在风浪平静、潮流畅通、底质松软、有淡水注入的内湾中，低潮区，营穴居生活。随潮水的涨落在洞穴中作升降运动。海水淹没时，上升到沿穴口，伸出进出水管，进行呼吸、摄食、排泄等活动。滩地干露时，则降到沿穴的中部或穴底。缢蛏潜居的深度，随蛏体大小，体质强弱，以及底质和季节的变化而不同。通常蛏体大，体质强壮，底质松软，水温低时，潜居较深;反之，蛏体小、体质弱、底质硬、水温暖时，潜居较浅。一般潜居深度为体长的5～6倍。根据滩涂上进出水孔的大小和两孔的间距，可以判断蛏体的大小和肥瘦。若滩面上进出水孔明显，并且在出水孔周围有泥土隆起，说明蛏体健壮。
盐烤蛏子
材料：活蛏子、自制料水（根据餐厅实际情况自行调配）、粗盐
制作：
1、活蛏子洗净后放入已勾兑好的料水里腌泡30分钟。因蛏子是鲜活的，代谢旺盛，会更易吸入料水的滋味。
2、铁板上厚厚铺一层烤热的粗盐，将泡好的蛏子整齐地插入盐内，将铁板放到煲仔炉上小火细烤约15分钟即可。烤制过程中，可用喷壶喷入少许料水，以免蛏肉过干。
剁椒蛏子皇
主料：蛏子300克。
调料：蒜头10克、小米辣泡椒20克、鱼露4克、青柠檬4片、九层塔10克、香茅5克、白砂糖8克、生抽4克。
制作：
1、蛏子中间剪开，洗干净，把肉剥下来，用玉米淀粉抓匀；
2、小米辣泡椒、蒜头、香茅、九层塔切碎；柠檬榨汁，放入碗里，加入白砂糖、生抽拌匀；
3、锅中水烧开，放入一部分蛏子壳焯水，捞出铺在盘底装饰；
4、待水滚，再把蛏子肉放进去快速烫10秒，捞出沥干水份；
5、大火热锅，下油烧热，放入泡辣椒茸、蒜头、香茅爆香，加鱼露，倒入调料汁，关火，转入调味碗内，加入汆水后的蛏子拌匀，装盘后撒九层塔装饰一下即可。
双椒蒸蛏子
主料：蛏子500克，龙口粉丝100克。
调料：黄泡椒、剁椒各50克，美极小炒鲜、葱花各10克，色拉油50克。
制作
1.蛏子焯水、洗净；粉丝用温水泡开，垫入盘底；
2.将蛏子整齐地摆在粉丝上面，黄泡椒、剁椒均匀地撒在蛏子上，入蒸箱蒸5分钟；
3.将小炒鲜淋在蛏子上，后撒葱花，浇烧热的色拉油即可。
鲜香椿芽拌蛏子
主料：蛏子500克，鲜香椿芽300克
辅料：白醋5克，香油5克，盐2克，味精2克，蒜末20克
制作方法：
1、蛏子煮熟取肉留壳。鲜香椿芽焯一下水。
2、将蛏子肉和香椿芽放入拌盆内，加入所有调料拌匀。
3、将蛏子壳摆在盘底，拌好的蛏肉放在上面即可。
蛏子老虎菜
原料：蛏子，金葱丝，香菜杆子，雪菜杆子。
做法：
蛏子过水，处理干净，加入金葱丝、香菜杆子、雪菜杆子，再加入1勺汁水拌匀，即可装盘。
汁水制作：干辣椒切成末，冲油（油温不宜过高），加入美味鲜3勺、香醋1勺，白糖少许即可。
捞汁海鲜三宝
主料：蛏子60g，鲜鱿60g，扇贝肉60g
辅料：西葫芦丝150g
调料：海鲜捞汁120g、米醋40g，纯净水60g，青芥辣6g
制作：
1、主料处理干净、飞水、冲凉。
2、海鲜捞汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例调汁。
3、西葫芦丝垫底装盘、浇汁。
食材挑选技巧：海鲜要突出新鲜，保证菜品口感，青芥辣依据口感酌量。