家里有一个做饭好吃的人是一种怎么样的体验？
“
一份家常菜能让人怦然心动，只因这是“家”的味道。
即便不是酒店大厨，没有精湛的手艺，但是秀的不是手艺，而是对家人的一份心意和爱意。
小时候，我最开心的莫过于待在厨房看奶奶做饭啦。
奶奶有一手好厨艺，总是可以给我变出各式各样好吃的，大概是因为她的厨艺太好啦，所以我总觉得爸妈做的没有她做的好吃。
待我长大一些，读书了，工作了，她也老了，做不动了。我才发现奶奶已经把我的嘴给惯坏了，外面饭店里的饭菜似乎都不能满足于我，所以我开始自己做饭，去寻找那饭菜香里满满的爱。
偶然失眠的夜晚，我无聊的刷着淘宝，突然跳出一个网页，看到一个老头在做菜，那娴熟的手法，精湛的刀功顿时让我热泪盈眶，我知道我又想起我的奶奶了。
1994年出品的台湾剧情片《饮食男女》，讲述了以为老厨师与三个女儿的故事。老朱是台北最了不起的名厨，他是台北圆山大饭店的主厨，但也是一位每周末等待三位女儿回家吃饭的退休老人。妻子去世后他便要肩负起抚养三个女儿的责任，但她们性情各异，充满叛逆个性，有着自身的问题。女儿们都逐渐长大了，老父亲也渐渐力不从心，不过他那一手炉火纯青的厨艺却依旧维系着全家的和睦，吃晚饭也就成为全家团聚沟通的唯一时刻。
很多人问我为什么要决定做“小煮艺”。
其实很简单。
最初的原因就是想把奶奶的美味记录下来，记录我和奶奶的故事。
后来这成为了一种习惯。
再后来发现你们同我一样，也有许多美食故事，也愿意和我一起进步。
那，我们就一起努力吧~
V.F. / 饮食男女（李安）
图片 / 呵 呵 笋
周一晚安曲 / 突然好想你（冠佑 ）
周二晚安曲 / Downtown Cafe（魏如萱）
做饭好吃的
小技巧
煮干饭好吃小技巧：
洗米一定不要超过3次，如果超过3次后，米里的营养就会大量流失，这样蒸出来的米饭香味也会减少；
要想米饭煮出来更加饱满可以先把米在冷水里浸泡1个小时。这样可以让米粒充分的吸收水分；
米饭做夹生了，可往饭锅里倒点米酒，再煮一会就没有夹生现象了；
要想米饭更香更白就往水里滴几滴醋；
在大米中加少量食盐、少许猪油，会使饭又软又松；
剩饭重新蒸煮口感不如新米饭，可往饭锅水里放点食盐，吃时口感像新饭。
煮稀饭的时候很容易溢出锅外，这时候往锅里滴几滴油，沸后把火弄小一点儿，这样不管煮多长时间也不会外溢。而且加入油还可以让稀饭更加清亮可口。
煮挂面的时候不要等水沸后下面，当锅有小气泡往上冒时就可以下面了，搅动几下，盖锅煮沸后，再适量加些冷水，再盖锅煮沸就熟了。这样煮出来的挂面柔软而且汤清，还不容易糊。
过年的时候自家都会做香肠或咸肉，把他们切成薄片，和地瓜片铺在一起放在锅里蒸，味道简直了。当然铺在米饭上蒸那更棒啦。米饭都是肉香啊，就这样可以吃下满满一大碗米饭咯。
烧烤店里都会有培根金针菇卷，在家里也可以做。切成薄片的五花肉卷好长金针菇，用小火煎的干干的，然后撒上胡椒啊、孜然啊真的很好吃，如果不觉得麻烦就用热油爆蒜末后加一些生抽白糖做个酱汁，淋上去以后你会觉得舌头都在跳动哦。
做红烧肉的时候，家里有红腐乳的，放一块下去，红烧肉做出来成色好，味道也香。
甘蔗上市的季节，做红烧肉、红烧排骨不用放糖啦，放几块甘蔗下去一起煮，你会感受到不一样的风味的，如果家里有好一些的米酒啊花雕酒啊，放两勺下去，简直太美味了。
包水饺、馄饨这些需要用到肉馅的时候，放几个荸荠（马蹄）进去，你会感到肉馅更有滋味哦，而且一点都不会觉得油腻。如果没有马蹄，放一些雪莲果、白地瓜也可以。
▲饺子
搅拌肉馅的时候记得要一直朝着一个方向搅拌，不要一下顺时针一下逆时针，这样拌出来的肉馅口感不好且容易出水。所谓搅打出胶质就是搅拌至你抓起肉馅的时候整块肉馅会被你带走，抓出一团肉馅发现会粘在一起，就像放了淀粉一样不会散开。这样的肉馅是可以直接用于做成肉丸子下锅煮了。当然如果觉得麻烦的，可以加一点点的淀粉帮助肉馅黏合。和馅的时候最好加一点食用油，要加油一定要最后放，这样可以把所有的调料包住，让馅不干不容易出水。
不管你炖什么汤，放几颗枸杞下去，简直是事半功倍啊。枸杞会把汤里的油脂吸走，而且会将汤的清甜体现的淋漓尽致。尤其在鸡汤中更加明显。
不想做菜的时候家里有个番茄就能吃上美美的一餐啦。大米淘洗干净，放入电饭煲，番茄洗干净去除根蒂后，直接放到电饭煲的中间，和米饭一起，加入比正常煮米饭少三分一的水，加点油、盐调味。打开电饭煲煮熟，然后将番茄压碎，和米饭搅拌均匀就好啦。如果家里有什么剩下的食材一起丢进去，你会感受到这碗番茄饭满满的爱的。
番茄汤是最开胃的，番茄牛腩，番茄排骨都是非常美味的。尤其是番茄牛腩，记得做番茄牛腩的时候不要放太多的水，而要用番茄本身的水分。多准备几个大番茄，放锅里炒出汁，用番茄饱满的汁炖牛腩，味道简直好到飞。
▲番茄肥牛（点击图片查看制作过程）
炖番茄的时候记得要加洋葱下去，这两个东西放在一起真的是绝佳啊，洋葱爆香以后加番茄一起炖简直是好吃到停不下来。就这两样做成一个汤那味道就像加了肉一样美味。
做大白菜的时候，不妨放几片五花肉下去，不管煮汤还是炒菜，保证大白菜的滋味更加美好。大白菜加上五花肉加上土豆放电饭煲里满满煲上一个小时，出锅的时候就只需要一点点盐，香糯可口，简直鲜到天啦，可是吃上两大碗米饭啦。
喜欢吃剁椒的可以试试看：剁椒鱼头、剁椒排骨下面放上一层土豆，土豆和肉混合在一起真的会非常美味。
做咖喱的时候，除了土豆、洋葱，一定要记得放一个苹果下去。苹果会让你的咖喱更有层次感，口感更加丰富，咖喱真的会好吃到上天啊。
▲咖喱盖浇饭（点击图片查看制作过程）
女孩子生理痛的时候只要一颗鸡蛋、几勺料酒、一点白糖就好啦。起锅煎荷包蛋，蛋成型时候加入料酒撒上白糖，盖上锅盖焖至蛋熟，趁热吃下去，会舒服很多。如果有红糖，就换成红糖。
吃柚子的季节把柚子皮用盐搓洗干净晒干留着，家里有上火咳嗽的就取出一小块，加冰糖。三碗水煎成一碗水。趁热喝下去就会舒服很多。记得柚子皮里的白瓤一定要留着才有用哦。
女孩子都喜欢吃甜品，自己做甜品、甜汤的时候放一点点的盐，甜点的口感会更加丰富哦，而且会解除掉腻味哦。同理，做菜的时候放一点点白糖，菜的口感也会更加丰富，还可以起到提鲜的作用。
做甜品的时候最好用纯净水，纯净水炖出来的甜品有一种特别的清甜感，尤其炖银耳、花胶这类胶质品。
用豆浆机榨豆浆时，不要过滤豆渣，榨完以后再开果汁/清洗功能，再打一遍，你会发现一点豆渣都没有啦。豆浆口感更加丰富，而且营养都在里面啦。
▲核桃豆浆（点击图片查看制作过程）
有叶子的蔬菜类不要用刀切，改成手撕，这样不会破坏蔬菜的纤维，煮出来也更好吃哦。还有茄子也是这样哦，你会发现手撕的比刀切的味道更好。
家里喝剩的红酒不要浪费，切几块雪梨丢进去，放点冰糖，小火慢慢滚半小时左右，把梨子煮透，味道既美又暖胃哦。夏天的时候放入冰箱冰镇以后吃下去简直比冰棍还美。如果家里有肉桂，煮的时候放点下去那会有不同的香味哦。
想要自己在家做奶茶也很简单，鲜牛奶和红茶包即可。要想味道更加香醇就加一勺炼乳下去。
自己在家里做果酱记得要用玻璃瓶，做果酱的时候记得要加柠檬汁，柠檬汁不仅可以固色、提味，还起到防腐的功效。想要果酱保存时间长一些，那就要做甜一些，越甜保质期越久，当然甜度要在可接受范围。
▲樱桃果酱（点击图片查看制作过程）
荔枝、龙眼、葡萄上市的时候，可以把他们放入冰箱的冷藏去冰冻，这样可以放很久不会坏。家里有人来做客的时候取几颗出来，倒上苏打水啊，巴黎水啊，雪碧啊，这逼格一下子就上去了。
自己做的土豆泥总觉得口感不对，记得放牛奶下去，土豆泥会将牛奶完全吸收，牛奶和土豆泥完美融合，土豆泥就会香滑可口啦。
做蛋花汤或炒蛋的时候一个蛋放一勺子的清水打开，不仅出蛋量多且蛋还会更加的嫩滑。
做蛋炒蛋的时候记得要用隔夜米饭，剩饭的水分比较少，饭粒硬，炒的时候易散粒。而且剩饭的饭粒因为水汽吸收之后膨胀饱满变得内部酥软外部硬，显得粒大胀实漂亮，其淀粉质还会产生一定的变化，初步酵化出微量的淀粉糖和多糖，比新蒸的米饭较容易挂上油和蛋花，口感也更好。如果没有剩饭，新蒸的米饭煮好之后放到冰箱冷藏一至两小时，米饭的水分也会自我吸收，变得颗粒涨大爆满，炒的时候容易散粒。
胡萝卜、山药这类根茎类的蔬菜和肉类一起炖的时候，如胡萝卜炖鸡、山药炖羊肉。记得切成滚刀状，这样不仅不会让蔬菜因为长时间的炖煮完全软塌没有形状，而且还会更加入味。
▲蛋炒饭（点击图片查看制作过程）
做卤制品的时候放几片陈皮下去，卤出来的东西会更加入味，而且有一股特别的香味，非常好吃，还不油腻。家里如果有桂花的，放点桂花下去，卤出来的东西还更芳香开胃。
煎鱼的时候总是容易破皮，在煎鱼前，先把锅底用生姜抹一遍。油下锅后，再在油里放1-2片生姜，煎鱼时就不容易粘锅脱皮了。在煎鱼之前必须等锅热再放油，鱼也要擦干了再入锅，小火慢煎，别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅，只要将锅身偶尔倾斜一下，让火力平均受热，控制火力就行了。
都知道茄子很吃油，做茄子的时候总是要放很多的油，尤其在做烧茄子的时候，可以在茄子下油锅炸之前先蘸一层湿淀粉（要很稀的像水一样），就不会吃很多油了。