青山学广东不为人知的几道名菜，只有广东人才会吃，食过返阵味！
玉米烧排骨
做法：
1、排骨洗净，玉米洗净切成小块，葱姜蒜切片备用。
2、锅中加水，倒入料酒，排骨冷水下锅，焯出血水。
3、热锅放油，倒入冰糖小火慢炒，炒出糖色，冰糖融化悄然冒泡，倒入排骨翻炒上色，倒入葱姜蒜煸炒。
4、倒入清水，大火烧开，放入盐、生抽、耗油、少许酱油调色，倒入玉米，小火闷煮30分钟。
5、炖至汤汁少许，大火收汁，出锅撒入葱花即可
蒜香四季豆
食材：四季豆 300克、五花肉 150克、红辣椒适量、大蒜 5瓣、大料 1个、姜 3片、酱油适量、鸡精 1小匙、米酒/高度白酒 2匙；
做法：
1.所有调料混合备用。四季豆按喜好切好。大蒜去皮切碎。五花肉去掉肉皮切薄片。红辣椒切碎。姜片切碎备用。
2.热锅倒适量油炸四季豆。炸得表面有点起皮就捞出。倒出油锅里还留一些爆香大料大蒜和姜。下五花肉煸出油后下炸好的四季豆和红辣椒。翻炒后下第一步调好的酱汁。大火收汁即可出锅。
拌猪耳
食材：猪耳300克，榨菜200克，酱油5克，醋3克，味精1克，大葱5克，姜6克，料酒10克，八角1克
做法
1.将葱、姜分别去皮洗净，葱切成段，姜切片，备用；
2.猪耳洗净，用刀刮一下表皮，镊去毛；
3.猪耳放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水；
4.锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、猪耳，大火煮开，转中火煮熟；
5.捞出，晾凉切成细条，放在盘中；
6.榨菜洗净切成细丝；
7.榨菜丝放在猪耳上，放入各种调料拌匀即成。
辣炒鱿鱼
食材：鲜鱿鱼；洋葱；蒜茸香辣酱；糖；熟芝麻；油；
做法
1.将鱿鱼须切下，剖开，去掉内脏，洗净。
2.在鱿鱼表面切十字花刀，再切成大块；洋葱洗净切丝。
3.锅烧热，放入油，放入洋葱丝炒软。
4.放入切好的鱿鱼，炒到鱼肉卷起发白。
5.放入蒜茸香辣酱和糖。
6.炒匀盛出，撒上芝麻即可。
胡萝卜炒香菇
食材：胡萝卜、香菇、油菜、酱油、盐
做法：
1.胡萝卜洗净切丝，香菇洗净切片，油菜洗净切碎备用。
2.锅内放油加热后倒入胡萝卜丝翻炒一分钟后加入香菇片继续翻炒。
3.等胡萝卜香菇变软后放入酱油炒匀后加入油菜碎翻炒均匀，出锅前放入盐即可
小炒脆骨
食材准备：
猪脆骨、八角、姜、蒜、桂皮、白蔻、香叶、蒜苗段、十三香、大葱、红椒圈、盐、鸡精、料酒、蚝油、十三香、味精
做法：
1、把猪脆骨治净后，投沸水锅里汆一水便捞出，待放入高压锅，再加姜片、八角、桂皮、白蔻、香叶、大葱、盐、鸡精、料酒和适量的清水，上火压7分钟才捞出，晾凉后取出来，切成薄片。
2、净锅里放适量的油，先下姜米、蒜米和猪脆骨片一同煸香，再放红椒圈、蒜苗段、盐、蚝油、十三香、鸡精和味精，炒入味便出锅装盘，即成。
柠檬鸭
准备材料：煮熟的土麻鸭，酸姜、荞头、红米椒、葱、酸梅、柠檬。
做法步骤：
1、将酸梅柠檬剁碎，放入碗中加入耗油、生抽调成酱汁备用。配料切碎备用。
2、起锅烧油，放入配料煸出香味，炒至香软，加入切好的鸭肉翻炒。放入食盐，一起炒出香味。
3、将调好的酱汁倒入，翻炒均匀，小火焖上5分钟左右，鸭肉变色入味即可出锅。
出锅的鸭肉撒上葱花，香喷喷的味道扑鼻而来。腌制好的陈年酸梅、柠檬碰上鸭肉，经过炖煮融合在一起，咬上一口，汁液溢出流淌在舌尖，刺激着味蕾，简直美妙极了，吃上一口就停不下来了。
小贴士：酸梅、柠檬为酸性寒性食品，胃寒胃酸者少食哦。
广式脆皮烧肉
广式脆皮烧肉准备食材：五花肉500克，小苏打、姜片、五香粉、料酒、油米醋、葱，盐各适量。
做法步骤：
1、先把五花肉洗干净，然后放到一锅煮有姜片、葱和料酒的锅里煮5-8分钟至五花肉变色定型，沥干，然后在肉的部分划两刀，把五香粉和盐混合，抹在肉上，小心不要抹在皮的那一面；
2、取锡箔纸把肉和边边的部份包起来，皮上抹上1小勺的米醋/白醋后放到冰箱里风干/腌一个晚上，第二天，取几根牙签/竹签/钢针，在皮上插上无数个洞洞，然后抹上一点点小苏打，再抹/喷上一层薄薄的油；
3、烤箱预热至380F（195C）， 把五花肉入烤箱烤30-35分钟，取出打开锡箔纸，把烤箱升温至 400 F （205C) 或转高火，继续烤5-10分钟至猪皮出现泡泡为止，稍微冷却，切块沾海鲜酱吃。
生煎黑椒鸭片
准备食材：鸭腿一只约400克，洋葱60克，冬笋25克，甘笋25克，杭椒20克，蚝油15克，鱼露5克，黑胡椒1克，酱油10克，黑胡椒粉、绍酒、食用油各适量。
做法步骤：
1、勾兑料汁：碗中放入蚝油20克，放入鱼露5克，放入酱油10克，放入绍酒10克混合均匀备用；
2、用刀剔除鸭腿骨，用坡刀片法，把鸭腿肉片成大片，锅中注入少许烹调油，油量可润锅底即可，然后下入鸭片，用旺火把鸭片煸出多余的油脂，然后用勺舀出不要，继续把鸭片煸至焦香，煸好后下入洋葱煸炒，同时撒入黑胡椒碎煸香；
3、煸出香味后，再撒少许胡椒粉炒匀，炒匀后，放入杭椒煸炒断生，再放入配料炒匀，最后烹入料汁，用猛火爆炒快速翻勺，至收净汤汁便可出锅装盘食用。
广式豉油鸡
材料：鸡肉300克、姜丝1块、蒜米3粒、花生油50克、酱油50毫升、香油10毫升、盐适量。
制作方法：
1、鸡肉洗净放盘内备用，姜切丝，蒜切末备用。
2、锅内倒入适量花生油，再倒入同等量的酱油。
3、倒入少许香油，加少许盐，把锅内的料调和均匀。
4、把鸡肉放入锅内，使鸡肉上都沾上酱汁，盖上锅中火煮。
5、待开锅冒气10秒后改小火，打开锅盖翻动一下，再盖上锅盖煮一分钟再翻，用同样的方法直到鸡肉熟。
6、加入蒜米和姜丝，再焖煮2分钟，然后把鸡肉斩块，锅内酱汁倒在鸡肉上即可。