怎样制作鱼丸

海鱼鱼丸最重要的就是去腥 同时体现鱼的鲜香味 再就是不能失去其本味

我们一个一个来说

去腥:花椒 料酒 姜 是必须要的 醋也可以去腥 但是不适合做鱼丸
可在锅中烧清水 然后把花椒 生姜放进去煮 最后加料酒 凉了以后取其汁放大碗中 因为做鱼丸需要放很多水 后面会说到 用这个汁水 可以完全的起到去腥的作用

增鲜:在我以前做鱼丸的时候这个问题最难解决我给你一个比例
鱼肉(10) 羊肉(2)海米(0.1)猪肥8瘦2的肉(1)鸡蛋清1个
如果条件允许 可以放发好的干贝末

本味:这个很重要 鱼丸吃起来一定要有鱼味 取鱼肉剩下的鱼骨用来和花椒一起煮水 多煮一会

上面是几个要领

然后重要的就是觉打了 所有的原料放在一起 可以加少许香油 加盐 耗油也可以
顺一个方向用几根筷子觉打

最后是个什么标准呢 接一碗清水 将觉打好的鱼丸放在水面鱼丸是飘在水面上的 而不是下沉的 这样就好了

然后氽或者炸都可以了

不需要加淀粉