青山学会的24道开胃下饭菜，经济又实惠，妈妈都夸做的好
榄菜肉末四季豆
主料：瘦肉100g,四季豆300g,橄榄菜20g
辅料：生姜1片,蒜头1粒,葱头1粒,油适量,盐适量,生抽适量,料酒适量,白糖适量,生粉适量
操作步骤:
1.四季豆撕去两头的筋，洗净，切成粒。（切粒的图忘拍）
2.瘦肉切末，用盐、生抽、食油、生粉腌制。
3.生姜蒜头葱头拍碎切细。
4.坐锅烧开水，倒入切粒的四季豆焯水。
5.待四季豆颜色变深时捞起泡入凉水中。
6.四季豆泡2分钟后滤水备用。
7.锅里热油，下滤干水的四季豆煸熟后捞起。
8.锅内留油，下肉末煸至变色。
9.倒入生姜蒜头葱头煸香。
10.将煸熟的四季豆倒入锅中翻炒，加适量白糖、生抽、鸡粉调味。
11.倒入橄榄菜。
12.翻炒出香味即可。
蒜蓉葱油开片虾
主料：对虾300g
辅料：油4勺,盐1小勺,白糖1小勺,蒜蓉1碟,葱花1碟,胡椒粉适量
操作步骤:
1.将虾洗净，剪去虾须；把虾弯曲固定在砧板上，用刀从背部横着切入，头尾相连；取出虾线备用。
2.用少许的盐、白糖、胡椒粉、味精以2-3茶匙料酒调成汁，将虾腌制五六分钟，取出来向两边打开，成开片状。
3.摆在盘子里，在打开的开片虾上面，放上蒜蓉（蒜末），把腌制过的料酒重新倒入盘里；上锅大火蒸制8-10分钟。
4.蒸熟后，取出盘子，倒掉多余的汤汁，在虾上面撒上葱花。
5.锅烧热，倒入3-4茶匙油，油温8-9成热冒青烟时，用大勺子舀油，均匀地浇在葱花和蒜蓉上面即可。
6.鲜美靓丽清新，葱蒜香气扑鼻，这道蒜蓉葱油开片虾，挺大气的。
小炒菜花
主料：菜花250g
辅料：油适量,盐适量,豆豉适量,青辣椒适量,红辣椒适量
操作步骤:
1.菜花掰成小朵，洗净
2.青辣椒切成丝
3.红辣椒切成丝
4.焯水
5.锅里放油烧热，放入蒜片与豆豉炒出香味
6.把青红辣椒丝下锅翻炒至断生
7.把焯过水的花菜下锅翻炒
8.因为豆豉有咸味，所以适量放入盐，快速炒匀后起出装盘。
蒜苗辣炒酱香干
主料：豆干6块,蒜苗30g
辅料：蒜20g,小红辣椒2个,黄豆酱1大勺,生抽1小勺,糖适量,辣椒酱适量
操作步骤:
1.豆干切条、蒜苗切段、蒜切片、小红辣椒切碎；
2.锅中加适量油，大火加热至五成热，倒入香干；
3.调成小火，煎至想干白色部分出现金黄色小气泡，盛出待用；
4.锅中再加入适量油，加热至五成热，转小火，加入黄豆酱；
5.再放入蒜片和小红辣椒碎；
6.小火煸炒至油色发红、香味冒出，加入煎过的香干；
7.转大火，加入生抽和少许白糖，翻炒均匀；
8.最后倒入蒜苗，迅速翻炒几下即可。
虎皮青椒
主料：青椒300g
辅料：蒜蓉适量,食油100ml,生抽1勺,甜米酒1勺,食盐1勺
操作步骤:
1.将青椒洗净，去蒂滤干水备用。
2.蒜粒去外衣切成粒。
3.炒锅烧干水份,将青椒放下锅内慢火煸至起皮。
4.起皮的青椒铲起备用。
5.热油锅将蒜蓉爆香。
6.倒入青椒炒至成虎皮状,食盐生抽及甜米酒调味。
秘制红烧肉
主料：五花肉500g
辅料：盐2勺,老抽适量,冰糖适量,蒜苗适量,姜适量,五香粉2勺,鸡精2勺,蒜适量
操作步骤:
1.五花肉，洗净切成小块
2.放进锅里炒煸成这样
3.放入蒜苗，姜，蒜
4.炒成这样盛出来，待用，锅里的油留下
5.锅里留底油加入冰糖
6.多熬一下
7.变成这样
8.放入刚刚炒好的肉肉
9.加些酱油
10.半碗水，然后改小火焖
11.焖一会，加入五香粉
12.鸡精2勺
13.盐2勺
板栗烧五花肉
主料：五花肉500g,板栗150g
辅料：酱油10ml,料酒10ml,冰糖30g,八角适量,桂皮适量,盐适量,姜10g,葱10g,洋葱15g
操作步骤:
1.把所有材料准备好。
2.姜去皮，切成丝。
3.葱洗干净，切成段。
4.洋葱洗干净，切成小粒。
5.八角、桂皮用清水泡洗干净。
6.五花肉洗干净，切成块。
7.锅中注入清水，放入五花肉，大火烧开，继续煮15分钟左右，并不断用勺子把表层的浮沫撇去。
8.捞起沥干水分备用。
9.锅洗净热锅，下油，将五花肉翻炒一会，以逼出部分油后铲起备用。
10.开始炒糖色，热锅下油，油烧到6成热时，加入冰糖。
11.中火炒至糖溶，呈焦黄时，加入五花肉。
12.翻炒，使五花肉均匀地沾上糖色。
13.加入小许逼出的油。
14.加入八角、桂皮、姜、洋葱，翻炒。
15.加入料酒、生抽，翻炒至闻到香味。
16.加入板栗。
17.最后加入清水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮20分钟左右。
18.煮至汤汁浓稠，洒入葱段，盐，翻炒均匀即可。
19.香气扑鼻，真心滴下饭。
20.逼出一部分油的五花，肥而不腻....
21.并且还用水煮了一次，油份少了一大截......趁着冬天，趁着末日，多吃几块。
香辣蒜香虾
主料：鲜虾200g
辅料：油适量,盐适量,干红椒适量,大蒜适量,生姜适量,小葱适量,酱油适量,番茄酱适量
操作步骤:
1.鲜虾去头壳，背部开口剔去细线备用。
2.小葱、生姜、大蒜、红干椒切碎。
3.锅里添油，油七成热时倒入鲜虾炸制金黄后，捞出控油备用。
4.另起油锅，油热后放入切好的姜蒜末爆香。
5.放入辣椒末炒香。
6.倒入两汤匙番茄酱。
7.炒匀后倒入少许酱油。
8.倒入控净油的虾，小火翻炒。
9.调入适量精盐，翻炒均匀即可出锅。
榨菜肉丝
主料：榨菜100g,猪肉200g
辅料：油适量,盐适量,味极鲜2g,香油4g,淀粉适量,鸡精1g,姜2g,青辣椒1个,红辣椒1个
操作步骤:
1.主料：榨菜、瘦肉、青红辣椒辅料：植物油、盐、味极鲜、鸡精、淀粉、香油、姜
2.青红辣椒洗净切丝，姜切末
3.榨菜倒出（我买的是包装好的）
4.瘦肉切丝
5.用淀粉、味极鲜、香油拌均匀，腌制入味
6.热锅凉油，加肉丝翻炒变色捞起
7.热锅凉油加姜末，青红辣椒、少许盐翻炒均匀
8.加榨菜丝
9.翻炒出榨菜的香味
10.加肉丝翻炒，
11.加鸡精
12.翻炒均匀即可
西兰花炒火腿
主料：西兰花260g
辅料：油适量,盐适量,火腿适量,蒜末适量,鸡精适量,水淀粉适量
操作步骤:
1.准备食材。
2.西兰花掰成小朵，入加了盐的沸水中略焯。捞出后过凉备用。
3.锅中加适量油烧热，加入蒜末煸炒出香味。
4.加入火腿片炒透。（因为是冷冻过的，如果是新鲜的，可略炒）
5.加入西兰花快速翻炒。
6.加盐调味。
7.勾入少许水淀粉。
8.加入鸡精翻匀出锅。
蚂蚁上树
主料：粉丝2把
辅料：牛肉100g,青椒半个,青蒜苗1根,泡椒1个,胡萝卜1段,水淀粉适量,生抽少许,鸡蛋清适量,嫩肉粉适量,豆瓣酱适量,葱适量,香油少许,花生油适量,蒜末适量,姜适量
操作步骤:
1.粉丝提前用凉水泡软沥干水分，牛肉剁成肉末，青椒、胡萝卜切细末，泡椒切成小圈，青蒜苗切碎，豆瓣酱剁细。
2.牛肉末里加生抽、嫩肉粉、香油、鸡蛋清搅拌均匀。
3.锅里放油爆香葱姜蒜末。
4.加入豆瓣酱和泡椒里炒香。
5.加入牛肉翻炒。
6.加入青椒粒、胡萝卜末、切碎的青蒜苗，一起翻炒。
7.锅里倒半碗水烧开。
8.加入粉丝，炒熟入味。
9.加入水淀粉翻均匀。
10.出锅装盘。
青蒜炒肥肠
主料：猪大肠400g
辅料：油适量,盐适量,青蒜适量,大葱适量,花椒适量,八角适量,干红椒适量,生姜适量,红烧汁适量,白酒适量,青椒适量,红椒适量
操作步骤:
1.肥肠翻面摘去油，用面粉搓洗3次，入锅稍煮
2.出锅再洗，切成块
3.大葱切断，干红椒、八角、花椒稍洗，生姜拍烂
4.将第三步的食材放入沸水锅
5.放入肥肠，加少许白酒
6.开锅煮30分钟后捞出，撇去作料弃之不用
7.准备青蒜、辣椒、生姜
8.青蒜斜切，生姜切片
9.青红椒斜切
10.先将生姜、辣椒爆香，后放入肥肠
11.倒入少许红烧汁
12.加一小勺白酒，放青蒜
13.煸炒片刻即可出锅
辣椒炒肉
主料：辣椒300g,猪肉150g
辅料：甜面酱适量,盐适量,生抽适量,蒜末适量,姜丝适量,淀粉适量,橄榄油适量
操作步骤:
1.辣椒剖开，去掉种子。
2.将辣椒切斜段。
3.锅子烧开水，将辣椒段放入，焯水。
4.捞出，放入凉水中冲凉，浸泡。
5.猪肉切丝。
6.放入橄榄油，抓匀。
7.倒入生抽，抓入其中。
8.放入甜面酱，略腌渍。
9.放入少许淀粉。
10.抓匀即可。
11.锅子烧热，倒油。
12.放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。
13.放入姜丝、蒜末，煸炒出香味。
14.放入处理好的辣椒。
15.放入盐，煸炒。
16.出锅装盘即可。
酱香孜然豆腐
主料：豆腐2块,洋葱150g,火腿1根
辅料：油适量,辣椒酱适量,孜然粉适量,香菜适量
操作步骤:
1.豆腐和火腿切小块待用
2.洋葱洗净去皮，切丝
3.香菜切段，准备辣椒酱和孜然粉
4.锅烧热，加适量的油，下火腿块
5.下豆腐块
6.中小火煎成表面上色盛出
7.锅内留少量的油，下洋葱丝，翻炒
8.加入辣椒酱
9.下适量的孜然粉，炒出香味
10.炒匀
11.放入豆腐、火腿、香菜炒匀即可装盘
12.美美享受了
肉丝炒酸菜粉
主料：酸菜200g,猪肉50g,粉丝30g
辅料：葱适量,蒜4粒,干红辣椒1个,盐少许,花椒7粒,料酒1大勺,鸡精适量,油适量
操作步骤:
1.洗好的酸菜改刀切丝，不要切太粗，切好后倒入清水里，然后用手把酸菜丝捞出来，挤出水分备用。猪瘦肉切丝，切好的肉丝放碗里加入一勺料酒腌制一会儿。肥肉切片备用。
2.葱姜蒜干红辣椒各改刀。粉丝用凉水泡一会儿，不要泡太久。
3.锅烧热倒入凉油，下腌制好的肉丝滑散，加入一勺生抽，炒至肉变色捞出碗里备用。
4.不用洗锅，也不要重新倒油，直接倒入肥肉，熬成荤油。建议多放一些肥肉，因为酸菜吃油，多放一些会好吃一些，即使不放瘦肉也一样好吃。
5.熬出荤油后倒入葱姜蒜花椒以及干红辣椒炒香。
6.加入酸菜翻炒一下。
7.加入炒过的瘦肉丝翻炒均匀。
8.加入少量清水，不用末过酸菜，二分之一的量就好。
9.加入粉丝，倒入少量生抽，盖锅盖儿中火焖2，3分钟。
10.出锅前撒点蒜末，鸡精即可。我家的粉丝很好熟，只要之前用清水把粉丝泡软为好，利用蒸气焖2，3分钟左右差不多就熟了。
11.盐要酌量加入，我最后没放盐，因为之前加过生抽，还有我家自己掩的酸菜咸度高，所以就不放盐了。
酱茄子
主料：茄子300g,肉末100g
辅料：油适量,盐适量,豆瓣酱1大勺,料酒适量,淀粉适量,洋葱适量
操作步骤:
1.准备好所用食材。
2.洋葱切成碎备用。
3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
5.锅中注油，烧热下入茄子条。
6.炸至金黄，捞出沥油。
7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
8.加入洋葱碎煸炒出香味。
9.加入豆瓣酱。
10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
12.烧制汤汁收干即可。
风味茄丁
主料：茄子250g
辅料：小米辣适量,盐适量,香醋适量,姜适量,蒜适量,豌豆适量,豆豉适量,淀粉适量,高汤适量
操作步骤:
1.茄子洗净后切成丁
2.姜蒜切片
3.小米辣切圈
4.取一个碗，加香醋，白糖，淀粉调成汁备用
5.锅里烧油，做茄子，需要的油比较多
6.烧到5成热时，把茄子放进锅里炸软捞出沥去多余的油。
7.重新起锅，烧热后，放姜，蒜，豆豉，辣椒炒出香味
8.把炸软的茄子倒进锅里
9.下入碗豆
10.翻炒均匀后，加入高汤,小火慢慢烧几分钟
11.待茄子与碗豆入味后，勾入调好的汁收汤起锅。
虎皮尖椒酿肉
主料：尖椒250g,猪肉末230g
辅料：油适量,盐适量,淀粉15g,生抽20g,料酒10g,蚝油5g,糖10g,醋10g,香油5g,姜8g,葱8g
操作步骤:
1.尖椒选比较顺直的，洗净去蒂。肉馅放入大碗中，准备调料。
2.肉馅中加入香油、生抽、盐、蚝油、姜末搅打上劲。
3.加入淀粉继续搅打粘稠。
4.尖椒从中间切成两半，去掉籽，如果怕辣，可把里面的白筋也去掉。
5.搅打好的肉馅压实到尖椒中，抹平。
6.锅中倒入少许油，油热后，放入酿好肉的尖椒煎制。
7.一面煎成虎皮色，翻面煎另一面。
8.煎熟后，取出放在盘中备用。
9.锅中倒入少许油爆香葱姜。
10.加入煎好的尖椒，尖椒的一面朝下，沿锅边加入生抽、料酒、白糖、醋，摇晃均匀后，盖上盖子，小火焖到汁收的差不多时装盘出锅。
腌鸭蛋
主料：生鸭蛋10枚
辅料：盐50g,高度白酒适量
操作步骤:
1.用清水清洗掉鸭蛋表皮上的脏污。
2.把清洗干净的鸭蛋晾干表皮水分。
3.小碗里倒入高度白酒，拿一枚鸭蛋放入白酒中浸泡一下。
4.把鸭蛋在精盐里滚动，使之表面均匀蘸一层精盐。
5.依次把鸭蛋用白酒浸泡后蘸上精盐，把蘸了精盐的鸭蛋放入洁净的密封袋中封口，防置阴凉处静置40天左右。
6.把腌渍好的鸭蛋取出，洗净。
7.放入清水锅里煮熟即可。
红烧带鱼
主料：带鱼500g,鸡蛋1个
辅料：油适量,盐适量,料酒2小勺,老抽1小勺,姜蒜葱适量,八角2朵,白糖1小勺,醋1小勺
操作步骤:
1.将带鱼收拾干净，切成段。
2.大蒜，姜切成片备用。
3.备好鸡蛋。
4.将带鱼放在蛋液中浸满蛋液。
5.锅中放入稍多些油烧至7-8成热。
6.放入浸好的带鱼，煎至带鱼两面金黄色，捞出控油。
7.锅中留少量油烧热，将蒜姜片，八角爆香。
8.放入煎好的带鱼，然后放入料酒，盐，老抽。再倒入开水没过带鱼，再放入白糖和醋，盖锅盖中小火煨炖至带鱼入味。
9.大火收汁，撒上葱碎，带鱼即可出锅。
豆角茄子
主料：豆角250g,茄子250g
辅料：油适量,蚝油35ml,大蒜4瓣,红辣椒4个,生抽15ml
操作步骤:
1.准备好食材。
2.茄子洗净切成长条状（约食指粗细），豆角洗净摘掉老筋切成长阅8厘米左右的段，红辣椒切小段，大蒜切片。
3.锅里倒入油，油烧至7成热后下茄子油炸。
4.炸软后捞出控油。
5.豆角下油锅油炸。
6.炸至表皮起皱，豆角彻底炸熟（生豆角不可以食用）后捞出控油。
7.锅里留一点底油，放入蒜片和红辣椒爆香。
8.放入茄子和豆角翻炒。
9.倒入生抽，蚝油，盐，少许清水翻炒均匀。
10.大火翻炒均匀，汤汁收浓即可。
水煮肉片
主料：猪里脊肉400g,绿豆芽200g,唐菜100g
辅料：油适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,味精适量,五香粉适量,郫县豆瓣酱适量,小葱适,香菜适量,干红辣椒适量,生抽适量
操作步骤:
1.唐菜、小葱和香菜洗净。
2.青豆芽洗净，用清水泡20分钟。如果不喜欢青豆的味道，用水焯一下也可。
3.猪里脊肉切片装入容器中，加入适量料酒腌制10分钟去肉腥。
4.加如适量淀粉抓均。
5.热锅上油。
6.将洗净的青豆芽放入锅中不停翻炒，再加入适量五香粉。
7.放入盐和味精。
8.青豆芽断生后，盛入大汤碗中。
9.用同样的方法将唐菜炒熟，摆入碗中。
10.小葱和香菜切段。
11.将小葱和香菜也摆入碗中，香菜留少许。
12.将肉片放入沸水中略焯一下，盛出，时间不要太久哦！
13.热过上油，放入花椒、麻椒和八角，煸炒出香味。
14.将花椒和麻椒盛出，放入适量郫县豆瓣酱，炒出红油。
15.放入适量生抽。
16.倒入高汤，如果没有，可以用水代替。
17.高汤开锅之后，放入肉片。
18.大火煮开。
19.肉片开锅后，放入适量味精，将其倒入碗中。
20.干红辣椒切丝。
21.将红辣椒丝和香菜摆在碗中。
22.热锅上油，油开后倒入碗中即可。
酸辣白菜
主料：白菜帮200g
辅料：油适量,盐适量,干辣椒2粒,米醋适量,生抽适量,花椒适量,鸡精适量,姜适量
操作步骤:
1.准备好所有食材。
2.白菜洗净，去叶留帮。
3.白菜帮竖着对半切开。
4.用斜刀将白菜片成片。
5.辣椒剪成段，姜切末。
6.锅中倒入油，烧热，下入花椒爆香。
7.放入干辣椒和姜末炒香。
8.倒入白菜片，翻炒2分钟。
9.加入盐，米醋和生抽。
10.搅拌均匀后加入鸡精调味即可。
老干妈烧豆腐
主料：嫩豆腐300g,老干妈50g
辅料：油适量,味极鲜3g,香葱5g,姜2g,胡椒粉2g,白糖1g,水淀粉适量,豆豉3g
操作步骤:
1.主料：豆腐、老干妈、豆豉辅料：植物油、盐、香葱、胡椒粉、白糖、味极鲜、姜、水淀粉
2.把香葱洗净切末，姜切末
3.把豆腐切小块，用开水烫烫
4.捞起用凉水过一下捞起，沥干水分
5.热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味
6.加老干妈炒出香味
7.加豆腐
8.加盐翻炒均匀
9.加味极鲜
10.白糖、少许水一起烧一会入味
11.加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用