酒楼旺销招牌菜，不旺销不推存

牛油果蟹肉沙拉

原料：

缅甸蟹，牛油果，芝麻菜，罗马生菜，紫甘蓝，苦菊，长叶生菜，紫圆生菜，圣女果，黑橄榄，橄榄油，黑醋，黑胡椒碎。

制作：

1、将缅甸蟹治净，放入加有葱、姜、盐的清水中煮熟，取肉备用；

2、牛油果切块备用；将芝麻菜、罗马生菜、紫甘蓝、苦菊、长叶生菜、紫圆生菜分别洗净、沥干、撕成小片，圣女果改刀成小块；橄榄油加黑醋调成油醋汁；

3、将各种蔬菜装盘，依次放上牛油果块、蟹肉，淋油醋汁，撒黑胡椒碎，点缀圣女果块、黑橄榄即可。

点评：色泽缤纷靓丽，牛油果软滑，蟹肉鲜美，搭配各式蔬菜，夏日轻食无负担。

蜜汁胡萝卜

此菜是把水果胡萝卜和话梅搭配，用高压锅压熟后再浇上蜜汁，甜酸适口。

原料：

水果胡萝卜120克、话梅3颗、冰鲜莲子4颗冰、糖、红糖、大红浙醋各适量

制作：

1.将水果胡萝卜、冰糖、红糖、话梅一起放入高压锅，加适量清水，上汽压制15分钟，捞出备用。

2.冰鲜莲子下锅汆水，捞出沥水备用。

3.将压水果胡萝卜的水倒入锅中，再加少量冰糖、红糖、大红浙醋熬成蜜汁，备用。

4. 把熟水果胡萝卜、话梅、莲子装入盘中，淋上蜜汁，用胡萝卜叶点缀即成。

芥兰泰椒炒墨鱼仔

这道菜借鉴青笋爆炒腰花的做法，把青笋换成了芥兰，既成形又爽口，跟白色的墨鱼仔搭配，颜色明亮。将腰花换成了爽口的墨鱼仔，使菜品好看好吃，价格不贵。制作过程简单易懂，没有复杂的加工程序，是一道高档低价的旺销家常菜。

原料：

墨鱼仔300克，芥兰200克，泰椒片15克。

调料：

花雕酒7克，盐9克、味精6克，色拉油20克，葱末、姜末、蒜末各3克，辣妹子酱4克，高汤30克，白糖4克，湿淀粉15克。

制作：

1.墨鱼仔解冻，撕去老皮，清水洗净；芥兰除去老茎、老叶，用刀将顶端修圆。

2.墨鱼仔入沸水中加花雕酒2克焯水5秒；芥兰焯水，捞出入锅内加盐4克、味精3克清炒，淋湿淀粉5克勾芡出锅，摆在盘底。

3.净锅上火，入色拉油，加葱末、姜末、蒜末、泰椒片爆香，下辣妹子酱炒香，放入墨鱼仔，烹花雕酒5克，旺火翻炒，加高汤，加盐5克、味精3克、白糖，翻炒20秒，淋湿淀粉10克勾芡，出锅倒在芥兰上即可。

小煎鸡

原料：

仔公鸡500 克青小米椒250 克红小米椒50克干青花椒20克姜片5克蒜片6克盐10克白糖3克味精3 克胡椒粉1 克料酒20 毫升猪油50 克熟菜油100毫升

制作：

1.将仔公鸡带骨斩成1.5厘米见方的丁，用料酒和适量盐码味。另将青小米椒、红小米椒切成节。

2.锅上火入熟菜油、猪油烧热，下入姜片、蒜片、干青花椒炒香，放入鸡丁中火煎炒至鸡丁脱骨，加入红小米椒节、青小米椒节，调入盐、白糖、味精、胡椒粉，起锅装盘，即成。

城堡批萨

原料：

批萨面底6个，鲜虾仁，培根，金枪鱼，芝麻菜，酸黄瓜，牛油果，蘑菇，青、红椒粒，玉米粒，马苏里拉芝士，黑橄榄，番茄酱。

制作：

1、将所有原料分别装盘，与烤炉一起上桌，顾客依自己喜好，在面底上摆放荤素原料，放入预热至240℃的烤炉中，烤4分钟～6分钟至熟，取出食用即可。

贡椒土匪鸡

原料：

净土公鸡1只（约1200克） 、水发木耳50克、鲜笋100克、小米椒粒30克、青尖椒粒30克、油炸花生米30克、葱段50克、梗姜葱、姜米、盐、料酒、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油、菜籽油各适量、熟芝麻少许

制作：

1.把净土公鸡宰杀治净，下入加有梗姜葱和料酒的清水锅，用中小火浸煮45分钟至断生，原锅浸泡至凉，捞出来晾干。另把鲜笋治净后切成条，投入沸水锅汆透，捞出来投凉。

2.把熟鸡肉用木棒敲刀背斩成小块，纳盆后加入水发木耳、笋条、油炸花生米、葱段、姜米，调入盐、味精、鸡精、白糖、花椒面、花椒油和煮鸡的原汤拌匀，待用。

3.净锅入菜籽油烧热，投入青尖椒粒、小米椒粒和熟芝麻炸香出味，出锅浇在鸡肉上拌匀，装盘即成。

说明：此菜突出鲜椒的鲜辣味和汉源贡椒的香麻味，为茶马古道大相岭客栈流传下来的美食，过去因当地土匪喜欢吃而得名。

万水千山总是情,点个“在看"行不行