蛋散、角仔、铁勺挞酥脆香甜，每一口都是满满的儿时回忆

#你小时候吃过哪些好吃的小吃#我们七零后好多人都吃过蛋散、角子、铁勺挞，这些小零食，虽然选用的不是什么高大上食材，但是在当时的年月里，这些仅仅靠把食材搅拌均匀简单地包一包或者切一切，再放入油锅中炸香炸酥就可以吃的零食，可不是天天都能让你吃的。

毕竟，这些东西都是需要花时间去做的，当时家家户户基本上都是等过年前，在家的主妇们完成日常工作后再挤出时间来做的。而且，这一做，可不是一点半点。我们家通常都是提前准备好很多的洋锡箱，带盖的那种，炸好放凉后就放入箱子中密封保存。

而且，准备好的东西，年前不让吃，必须要等过年了，才能拿出来吃。小时候的我，每一年过年除了换新衣、兜红包，还有一个最大的乐趣就是吃这些小零食。

铁勺挞，食用面粉、黄豆面再加上香料、盐、水调成糊，放入几粒花生或者黄豆，然后入油锅炸酥炸香，晾凉后就会变得酥脆。据说，黄豆面是它酥脆的关键，至于是不是，可以做几个对比一下。

而油角，则是把面粉和猪油、鸡蛋、清水搅拌均匀揉成团，静置松弛后分成小剂子擀薄成圆饼状，再包入炒熟的花生碎和芝麻、白糖、面粉混合体，边缘捏紧后放入油锅中炸熟炸酥即可。油温大概是在5成热左右，30度为一成热，5成热就是150度左右。没有油温测试器的，可以用食材代替，只要食材入锅时立即冒起密集的泡泡就代表可以入锅了。

蛋散和粉肠、叉烧并列，为什么说并列呢。因为它们不仅可以被广东人拿来吃，还肩负着广东人传统的骂人责任。比如广东的妈妈经典名句：生块叉烧都好过生你；你件蛋散，则是胆小怕事或不成气候没出息的小人物，取其"不够刚硬"之特征。

为什么会用蛋散来形容这样的人呢，因为蛋散在制作的时候，是用面粉、鸡蛋、猪油揉成团后擀薄切成小片，然后中间划一刀，把两端向里头绕进去，最后放入油锅中炸熟炸酥做成的。

因为里头有大量的油脂，非常的蓬松易碎，所以就被广东人拿来骂人了。而且，不要听广东人骂人，听着听着你会想吃东西，因为太多的食材因为其独特的性质而被扣在相应的人上作为骂名了。

咦，跑题了，说小时的零食，说着说着就说到广东人骂人会让人想吃东西的事儿上面去了。算了，不改了。关于像蛋散、角仔、铁勺挞这样酥脆香甜，每一口都是满满儿时回忆的小零食还有很多，有空再来八一八啊，这期就到这儿了。