白酒、烧酎、烧酒……美国烈酒生产商纷纷涉足亚洲烈酒

在过去一、二十年里，威士忌（Whisky）、金酒（Gin）等传统西方烈酒的酿造广泛传播到世界各个角度。稍微夸张地说，把飞镖扔到世界地图上，你很可能就会在其附近发现一家威士忌或金酒酒厂。

不过，人们发现美国烈酒生产商正在尝试酿造传统亚洲烈酒风格的烈酒，比如中国白酒（Chinese baijiu）、日本烧酎（Japanese shochu）、韩国烧酒（Korean soju）等。

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美国著名蒸馏厂水牛足迹（Buffalo Trace）于4月份在其实验系列（Experimental Collection）中上市一款白酒风格的烈酒，以高粱和豌豆为原料，用威士忌式的发酵和蒸馏，并且经全新未烘烤橡木桶、烘烤橡木桶和烤焦橡木桶熟化，最后混合而成，酒精度45%ABV，酒龄11年，具有苹果泥、姜汁和糖蜜，还有新鲜的草皮和牛肉干等各种味道。

与中国白酒最大的区别在于，这款美国“白酒”使用了橡木桶陈年，水牛足迹酿酒师认为这有助于缩小中国白酒的传统风味与美国威士忌饮用者口感追求之间的差距。同时，它们也在极力尝试中国白酒与美国橡木桶之间的交互作用。

除了水牛足迹这样的大型蒸馏厂，很多美国小型蒸馏公司也在尝试酿造亚洲烈酒并且作为酒厂主要的发展方向。

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美国烧酎公司（American Shochu Company）就是这样的公司，它是美国乃至欧美第一家烧酎公司，总部位于马里兰州弗雷德里克（Frederick, Maryland）。该公司的旗舰产品是UMAI！一款由有机大麦为原料酿造的烧酎，酒精度24%ABV。

UMAI！

该公司还有一款酒精度更高的烧酎，叫Roy’s Demon。跟传统烧酎一样，他们也用酒曲（koji）进行糖化和发酵。

Roy’s Demon

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与韩国烧酒使用大米为原料不同，美国手指湖蒸馏公司（Finger Lakes Distilling）生产的Yobo Soju，使用的原料却是当地出产的卡托巴葡萄（Catawba），酒精度23%ABV。该公司还与顶级厨师克里斯汀·基什（Kristen Kish）合作，推出一系列风味烧酒。

Yobo Soju

美国另一个烧酒品牌是West 32 Soju，由Daniel Lee和Maxwell Fine所创立，他们以玉米作为原料，还加入了一种天然蔗糖。除此之外，不添加人工甜味剂或别的添加剂，他们认为这是烧酒宿醉的罪魁祸首。West 32 Soju的酒精度为19.99%ABV。

West 32 Original Soju

此外还有一款珍藏级，酒精度为32%ABV，经全新3级烘烤的橡木桶熟化1年，这是美国第一款也是目前唯一一款经威士忌橡木桶陈酿的烧酎，有烧酎的顺滑质地的同时，也有威士忌橡木桶带来的橡木、香草和肉豆蔻的味道。

预计未来几年，还会有越来越多的美国式亚洲烈酒的上市，真是令人兴奋和期待。

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