青山学教你8菜1汤做法，荤素搭配开胃好吃，吃撑不想停
今天分享8菜1汤做法，都是普通的食材、简单的配料做出来的家常菜，也是我们客家人经常做来待客的美食，如果有你喜欢的菜，可以跟着步骤试试哦。
第一道：枸杞猪骨汤
食材准备：猪骨头1.5斤，一把枸杞叶，枸杞少许，胡萝卜2个，料酒，盐等。
详细做法步骤：
1、准备一斤半的猪骨头，清洗干净；
2、冷水下锅，把猪骨头焯一下水，加上点料酒，不用盖锅盖煮开；
3、烧开后把浮沫撇去，再把猪骨头夹出来，直接夹到提前准备好的砂锅中；
4、准备2个胡萝卜，不用去皮，直接清洗干净切滚刀块，一起加到砂锅中；
5、准备一把枸杞叶，洗净后先把叶子摘下来放一边备用，再把去了叶子的梗塞进砂锅中；
6、倒入适量的清水（水要在这一步加足哦，中途不易加水煲，否则会破坏汤的营养成分），盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转成中小火煲一个小时；
7、时间差不多了，把枸杞梗夹出来扔掉；
8、倒入洗净的枸杞，加适量的盐，然后把枸杞叶倒进去，搅拌一下。
9、再次烧开后就可以关火开喝了，清肝明目还下火，适合一年四季喝的汤。
第二道：客家焖鹅
食材准备：鹅半只，一大个蒜，几块姜，少许薄荷，少许豆豉，花生油，料酒，生抽，开水等。
详细做法步骤：
1、准备半只农家散养的鹅，清理干净后砍成小块；
2、准备一大个蒜去皮拍爆，准备几块姜去皮洗净切片；
3、准备少许的薄荷洗净，再备一点豆豉洗净；
4、锅中下油，油热放入姜片爆香，爆香后倒入鹅肉翻炒；
5、把炒出来的水分盛出来不要，在锅边再加上少许的油，继续翻炒；
6、稍微炒干加上料酒，继续翻炒；
7、炒干炒香后加入蒜，豆豉，还有薄荷，继续翻炒把它炒香；
8、炒出香味后加上适量的盐，生抽，把它翻炒均匀；
9、翻炒均匀后加上适量的开水，大概没过鸭肉就差不多了；
10、盖上锅盖大火烧开，烧开后转成中小火焖一个小时；
11、焖至水差不多干了，调大火收汁，汁不用收太干，留少许汁更好吃哦，出锅装盘。
第三道：鲶鱼豆腐煲
食材准备：一条鲶鱼，豆腐1斤，一大个蒜，盐，胡椒粉，料酒，花生油，蚝油，生抽，开水，葱花等。
详细做法步骤：
1、把鲶鱼清洗成小块，然后放到篮子里面沥干水分；
2、准备一大个蒜，去皮洗净后，从中间剖开就可以了；
3、准备1斤老豆腐，把豆腐切小块，可以切长方形小块；
4、把沥干水分的鱼块放入大碗中，加入少许的盐，胡椒粉，少许料酒，把它搅拌均匀腌制20分钟；
5、平底锅中下油，把油烧热后，放入豆腐，把豆腐煎至两面金黄后夹出备用；
6、豆腐夹出后，锅中再次加上少许的油，把蒜倒入爆香；
7、爆香后，把大蒜倒入砂锅中；
8、平底锅留底油，再次烧热，然后把鱼块摆进去，每面煎一分钟左右，夹出备用；
9、准备一个碗，碗中放一点蚝油，来点生抽，把它搅拌均匀；
10、砂锅中铺入一半的豆腐，再把鱼块装进去，最后把剩余的豆腐铺面上；
11、倒入适量的开水，再把刚调好的调料倒进去；
12、盖上锅盖，烧开后转中小火煲12分钟；
13、时间到，关火出锅，撒一点葱花，美味做好。
第四道：客家酿猪红
食材准备：一块花肉，酸菜1小把，猪红1斤，姜1块，蒜6瓣，2根葱，盐，胡椒粉，蚝油，生抽，花生油，白糖，淀粉等。
详细做法步骤：
1、准备一块花肉，剁碎，切一点姜葱沫；
2、把姜葱泥放到肉泥中，加入适量的盐，胡椒粉，蚝油，生抽，再来点花生油，把它搅拌均匀后静置10分钟；
3、准备一点酸菜，洗净后稍微切碎一点；
4、准备1斤猪红把它切块，稍微切大一点；
5、然后用个小勺子在猪红中挖一个洞，把调好的肉馅酿进去；
6、平底锅中下点油，把酿好的猪红放进去；
7、另起一锅下油，倒入姜蒜粒爆香，爆香后倒入酸菜，把酸菜炒干，加入少许的白糖，继续翻炒；
8、酸菜炒好盛出，铺到酿猪红上面，加入适量的清水；
9、盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转成中火焖15分钟；
10、、碗中加清水，加上一点蚝油，少许生抽，适量盐，一勺淀粉，搅拌均匀备用；
11、好了，差不多了，我们先来把酸菜夹出来；
12、然后酿猪红上撒点胡椒粉，调大火，把调好的料汁倒进去，盖上锅盖，再焖一分钟；
13、关火，出锅，把汁倒上去，撒上点葱花就可以上桌了。
第五道：柠檬蒸鲈鱼
食材准备：鲈鱼1条，两个柠檬，青红椒各一个，小米辣两个，蒜5瓣，花生油，盐，白糖，胡椒粉，蒸鱼酱油等。
详细做法步骤：
1、先把鲈鱼清洗干净，再把鱼两面打一下刀花，然后放一边沥干水分；
2、准备两个柠檬切片；
3、准备青红椒各一个切粒，小米辣两个也切粒；
4、准备适量的蒜，把它剁碎；
5、准备一个蒸鱼盘，挑几片柠檬片摆入盘中；
6、把剩下的柠檬片挤出汁抹在鱼身上去腥；
7、然后把鱼摆到盘中，放在柠檬片上面；
8、锅中烧开水，把鱼放进去，盖上锅盖蒸7分钟；
9、时间到，把鱼端出来，把蒸出来的汁倒掉；
10、锅中下油，倒入辣椒蒜沫爆香，爆香后加入适量的盐，来点白糖，搅拌一下；
11、爆香后撒入胡椒粉，蒸鱼酱油，关火，盛出淋到鱼上面，上桌开吃；
第六道：砂锅焖鸡
食材准备：鸡1只，枸杞10克，黄酒小半碗，党参10克，去核红枣15克，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，花生油，姜片等。
详细做法步骤：
1、准备一只3斤左右的鸡，处理干净后砍小块；
2、准备枸杞10克，黄酒小半碗，党参片10克，去核红枣15克；
3、准备一个大盘，倒入小半碗的黄酒，蚝油，生抽，胡椒粉，盐，淀粉，花生油，姜片，把材料捞均匀；
4、然后加入鸡块，再次把它搅拌均匀后腌制一个小时；
5、在砂锅中倒入两碗水，加入党参片和红枣；
6、盖上锅盖，调大火烧开，烧开后调小火煲5分钟；
7、时间到，现在把腌制好的鸡块倒进去，盖上锅盖，烧开后调中小火煲15分钟；
8、15分钟后，把鸡肉搅拌一下，不要让它糊底了；
9、搅拌好后，加上枸杞，再盖上锅盖，继续煲多10分钟；
10、时间差不多了，开锅盖调大火收汁，汁不要收干了；
11、留一点汁出锅装盘，把锅中多余的汁浇上，上桌开吃。
第七道：鱼香茄子煲
食材准备：茄子3个，盐水1盘，小半碗肉碎，一小块马鲛咸鱼，葱2根，蒜3瓣，小米辣2个，花生油，盐，生抽等。
详细做法步骤：
1、先准备一盆盐水，然后把3个茄子洗干净切条；
2、将切好的茄子放到盐水中，让它泡十来分钟，去除那个涩味；
3、准备一点肉碎，一小块马鲛咸鱼切粒，再准备一点葱蒜和小米辣切片；
4、把泡好的茄子挤干水分；
5、锅中下油，倒入咸鱼粒，慢慢爆香，爆香后倒入肉沫，翻炒；
6、再倒入葱蒜辣椒粒，一起煸出香味，然后加入少许的盐，继续翻炒，再加少许生抽，继续翻炒；
7、炒香后把它装出来备用；
8、热锅下油，稍微倒多一点，把油烧热，烧热后倒入茄子，把茄子翻炒至松软；
9、茄子炒得差不多了，把炒好的配料倒进去一起翻炒均匀；
10、翻炒均匀后倒入适量的清水，再加上点盐，生抽，大火烧开；
11、烧开后把它转到砂锅中，盖上锅盖，调大火烧开，烧开后转成中小火煲10分钟左右；
12、时间到，撒上点葱段，把它搅拌一下，关火上桌。
第八道：上汤娃娃菜
食材准备：娃娃菜3棵，一个皮蛋，一个咸鸭蛋，一小块肉，姜1块，蒜3瓣，花生油，盐，一勺辣椒酱，葱花等。
详细做法步骤：
1、先来把娃娃菜切成条；
2、准备一个皮蛋，一个咸鸭蛋，咸鸭蛋煮熟，皮蛋切小块；
3、准备一小块肉，切条；
4、准备姜1块，蒜3瓣，切片；
5、锅中烧开水，洒上点油，把娃娃菜倒进去，把它煮熟后加上点盐，完全熟透夹出装盘；
6、热锅下油，把姜蒜片爆香，爆香后倒入肉丝，翻炒；
7、炒至肉色变白，倒入一大碗水，把水烧开后，倒入咸鸭蛋和皮蛋，再次把它烧开，煮一下；
8、稍微煮浓稠后，加上一勺辣椒酱，再把它煮一下；
9、撒上点葱花，好，可以关火出锅，把它浇到娃娃菜上，美味即成。
第九道：客家萝卜生
食材准备：萝卜1个，两个小米辣，盐，两三勺白糖，米醋1杯等。
详细做法步骤：
1、准备白萝卜1到2个，把萝卜洗净切薄片；
2、切两个小米辣，喜欢吃辣的可以加多一点，加入萝卜中；
3、加上少许的盐，盐不用太多，来两三勺白糖，加入1杯米醋，把它搅拌均匀；
4、腌制一两个小时就可以开吃了，不过腌制两天左右更入味好吃哦，想要好吃提前做哈。
8个菜1道汤，大家喜欢吗？荤素搭配，好吃不腻