黑皮鸡枞辽参酿、虾胶酿藕炒杂蔬、老白茶汤浸和牛

黑皮鸡枞辽参酿

食材&配料：

辽参、柴鱼肉、青虾仁、黑皮鸡枞菌、芦笋、刀花、兰度、黄耳、彩椒件、小葱头、沙姜件、肥膘肉、鸡蛋滑、生粉、XO酱、盐、鸡粉、味粉、花生油、花雕酒、白胡椒粉

做法：

1. 将虾仁取出虾线，和柴鱼、肥膘肉一起放入料理机中，加入蛋清搅拌均匀倒入碗中，放入白胡椒粉、盐、生粉用手顺势搅拌至起胶，倒入少许花生油、生粉拌匀备用
2. 辽参加入花雕酒焯水捞出吸干水分沾上生粉，将虾胶酿入辽参，用花生油煎制金黄备用，另将芦笋、黄耳、兰度改刀备用
3. 不粘锅加热将芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞菌焯水倒出，锅中加入花生油烧热，放入芦笋、黄耳、兰度、黑皮鸡枞菌调味勾芡，出锅垫入盘底
4. 锅洗净，再次加入花生油烧热，放入小葱头、沙姜爆香，加入XO酱、辽参酿调味炒均匀即可出锅装盘
5. 用苦苣生菜、拇指青柠、胭脂海棠、手指胡萝卜点缀即可

虾胶酿藕炒杂蔬

食材&配料：

青虾仁、莲藕片、甜蜜豆、云耳、核桃仁、胡萝卜、蛋清、三角豆、花生油、生抽、蚝油、盐、白胡椒粉、味粉、生粉

做法：

1. 将甜蜜豆、莲藕、胡萝卜改刀备用，青虾仁取出虾线制成虾胶，加入蛋清、盐、白胡椒粉、生粉拌匀备用
2. 保鲜膜铺开将莲藕片拍成一字摆开，然后酿入一层虾胶，再放入一层莲藕再酿入虾胶，再放一层莲藕即可
3. 将莲藕用保鲜膜封好，放入微波炉中叮一分钟取出，切成长条表面拍上少许生粉备用
4. 将配料焯水倒出，不粘锅加热，放入适量花生油，将莲藕酿煎至表面金黄，放入配料翻炒片刻，依次加入味粉、生抽、蚝油调味勾芡翻炒均匀即可出锅

老白茶汤浸和牛

食材&配料：

和牛250克、老白茶30克、15年陈皮5克、黑胡椒粉5克、海盐3克

做法：

1. 老白茶放入茶壶中加入纯净水煮开保温
2. 牛肉放烧热的铸铁锅两面各煎2分钟，7分熟出锅放置3分钟
3. 将泡过的茶叶放入碗中，牛肉改成小块放在茶叶上，撒上盐和黑胡椒粉
4. 上菜时先上牛肉，在食用时将老白茶汤浇在牛肉上即可