中餐要如何跟葡萄酒搭配？

“中餐跟葡萄酒”跟大家分享几个小的建议！

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How do you pare a wine with Chinese cuisine?

这两天想必大家都被精而不奢接地气的“国宴菜单”给刷屏了，这种富有中国特色的菜式配上葡萄酒，相必口味一定特别棒。

但是在国内，当你想去中餐厅与客户、朋友或家人享受美味菜肴的同时也想搭配相应愉悦的葡萄酒时，切记在赴宴之前必须反复确认餐厅的侍酒环境，否则会使你扫兴而归。

当然，专业的西餐厅和酒店会减少类似情况发生的几率。但是，干邑杯来喝葡萄酒、分酒器来当醒酒器、没有冰镇设施等啼笑皆非的事情已经不是偶然现象。

前几天CNN Travelling记者也为该主题做了一个专访，结论是：中餐配葡萄酒需要有强大的心理素质和大量对中餐的认识和经验。当然作为中国人，个人觉得这种论调可能有点危言耸听，但做好充分的准备肯定不是坏事。

所以，今天小助理特地就“中餐跟葡萄酒”跟大家分享几个小的建议！

1.避免食物蘸醋

通常吃面食人们会蘸点醋来促进消化，使口感更加美味。但殊不知这种情况下来配葡萄酒会毁了你所有的味觉平衡。因为醋的酸度会停留在你的味蕾上，加重酸度和苦味。

但菜肴如果在烹饪过程中加了醋，比如糖醋排骨、松子鱼等酸甜口感的系列菜，更容易搭配葡萄酒。这是因为由于醋中和了焦糖，使口感更加平衡。新世界的马尔贝克也许是一个不错的选择，皮革的香气、烟草、雪松和香草橡木香味会相得益彰。

2.清淡的菜肴更适宜搭配葡萄酒

最好先确认一下菜单。因为很多餐厅是不会很严谨的根据味道的系列变化来上菜的，尽量能够满足从白葡萄酒过渡到红葡萄酒的条件。

例如扣肉加石斑鱼的组合配澳洲西拉和勃艮第黑皮诺，如果顺序安排出现偏差，这无疑是毁了一桌好饭菜。

3.清爽口感的葡萄酒令人轻松配餐

红烧肉可以建议试一下西拉，叉烧可能更合适年轻的黑皮诺，口水鸡配上散发奶油味的霞多丽也许是个不错的尝试，糯米莲藕配上果香和花香兼备的黄麝香半甜就会让人难忘。

4.国产酒也许会接地气

风土的自然气息决定葡萄酒的性格和肌理。华夏土地滋养的葡萄，血脉中有契合中国菜肴的潜力。

我曾喝过一款怡园酒庄的干白，配蒸多宝鱼，酸度始终口感细腻和谐，值得一试。在国内，人们常常口口相传的“红酒配红肉，白酒配白肉”并不一定适用。

因为 烹饪和调味方法决定了一道菜的主流味道。如果上了一盘红烧鱼，也许白葡萄酒就不会在你脑海里浮现了。

5.自带酒也许是个不错的选择

很多餐馆只有酒的固定供应商，选择面很有限，而且价格不菲。他们也许没有经过专业的培训。储存条件、侍酒温度、玻璃器皿等对于他们也许没有概念。如果这家餐厅的开瓶费你能忍受的话，不如带着你自己的酒和杯子上路吧！

6.令人纠结的川菜

麻辣的口味可能会另许多葡萄酒爱好者却步。也许非本地人可以考虑琼瑶浆或黄麝香等清爽型的半甜酒，中和辣味，保持口感平衡。

本地人如果选择 感层次复杂、单 宁浓重的酒来搭配浓重的菜式，来彰显四川人强大的味蕾的话，当然也没有问题。

7.鲁菜建议配白葡萄酒或清爽型红葡萄酒

鲁菜烹饪方式多样，口味也较丰富。而山东地区盛产海产，因此我们需要考虑到如何用葡萄酒搭配海鲜菜式。众所周知，鱼肉适合搭配干白，而鱼肉和红酒中的单宁遭遇会产金属般的腥味。

不过红葡萄酒又能很好体现鱼肉的细腻。两难之下，也许选用清爽型红葡萄酒未尝不是个好方法。建议鱼切成块状而非 如糍粑鱼薄片，可能口感渗透力会更强。

8.淮扬菜的选择面广

淮扬菜追求选材新鲜讲究刀工，口味较清淡，清鲜平和，咸甜适中。

淮扬菜与葡萄酒的搭配十分广泛，当与单宁浓郁的红葡萄酒搭配时可凸显葡萄酒本身的层次结构，而清淡的菜式与果味浓郁的红葡萄酒或白葡萄酒搭配均有上佳表现。

9.粤菜的清新搭配

讲究材料的原汁原味，清淡爽口是粤菜的特点。柔滑的白切鸡也许配新西兰的长相思会有绝妙的感受，加强了鸡肉圆润的口感，又不喧宾夺主。

白灼海鲜能配香槟和新鲜白葡萄酒当然也是非常赞的。粤菜细腻的味道表达，能和一支低单宁的勃艮第酒对话，将是一件无比幸福的事情。